Rapport sur la sécurité alimentaire : Los Potrillos, 3624 W Belmont Ave, Chicago, The, États-Unis.

3624 West Belmont Avenue, Chicago, 60618 Illinois, United States

Date du rapport : 10 août 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés sur place. Doit fournir et maintenir pour examen. Violation de fondation prioritaire 7-38-010 citation émise.

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage écrite en cas de vomissement/diarrhée et l'équipement requis. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : environ 10 lb de crevettes cuites et prêtes à manger sont stockées dans la glacière de présentation de fruits de mer crus entre les crevettes crues, directement à côté et en contact avec les crevettes crues. Tous les aliments prêts à manger et crus d'origine animale doivent être entreposés séparés et protégés. Crevettes jetées, valeur estimée à 50$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

20. Temps et température de refroidissement appropriés
- commentaires : observé environ 10 lb de porc cuit dans un récipient métallique profond avec un couvercle métallique à l'intérieur du refroidisseur à deux portes de la ligne de cuisson à une température inappropriée de 70f. La direction affirme que le porc a été cuit ce jour-là. Aucun journal de temps/température sur place. Examen avec le responsable des procédures de refroidissement appropriées concernant l'utilisation de contenants peu profonds à couverture lâche, de refroidissements rapides dans les congélateurs/temps requis pour le processus de refroidissement. Porc jeté. Valeur estimée à 10$, violation prioritaire 7-38-005 citation émise.

21. Des températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : observé environ 15 lb de poulet entier cuit, préemballé dans un présentoir à chaud à des températures inadéquates de 123. 1f et 128. 1f. Instructions : tous les aliments chauds doivent être conservés à une température de maintien chaude de 135° F ou plus. Tout est jeté. Valeur estimée 50$. Violation de priorité 7-38-005. Voir la violation #20 ci-dessus pour la citation.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : observé un menu mural d'affiches d'œufs de petit déjeuner assortis les articles qui peuvent être cuisinés sur commande. Le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou sous-cuits et sur les dangers potentiels liés à la consommation de tels aliments. Doit fournir un avis aux consommateurs qui divulgue et rappelle aux clients de tels articles. Violation de fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être correctement étiquetés avec le nom usuel du produit.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : tous les aliments préemballés et préparés tels que les salsas, etc. doivent être correctement étiquetés avec le nom et l'adresse de l'entreprise, la liste des ingrédients, y compris les aliments emballés d'autres entreprises qui sont vendus dans le magasin.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joints de porte en caoutchouc déchirés sur le refroidisseur à deux portes de la ligne de cuisson. Doit remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : produire une planche à découper en mauvais état avec des rainures noircies profondément. Il faut remplacer ou refaire surface.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il ne faut pas utiliser de caisses à lait comme moyen d'élévation.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : ne doit pas utiliser de carton comme doublure pour les étagères de l'unité alimentaire à chaud. Les étagères doivent être lisses et nettoyables. Étagère sous l'écran de maintien à chaud de l'unité alimentaire endommagée/écaillée et mal réparée. Doit remplacer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit prévoir un dispositif anti-reflux sur la buse d'eau à côté du lavabo dans la zone de préparation arrière. Notés tuyau attaché au robinet.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : poussière excessive sur la ventilation au plafond des toilettes nord. Doit être nettoyé et maintenez. Ne pas utiliser de carton comme tapis de sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : revêtement mural à l'entrée de la zone de préparation arrière avec carreaux et plâtre manquants/endommagés. Il faut réparer.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ventilation inopérante dans les toilettes sud. Il faut réparer/remplacer.

Source : chicago.gov