Informe de seguridad alimentaria: Zora, 8443-8445 W Lawrence Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8445 West Lawrence Avenue, Chicago, 60656 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 de marzo de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña sus funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de la ciudad de Chicago. Se le indica que tenga un administrador de alimentos certificado con el certificado de la ciudad de Chicago en el lugar en todo momento.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago en el lugar durante la inspección mientras se preparaba y servía a los clientes el control de temperatura de los alimentos seguros (carne de res, sopas, repollo, etc.). Se le indicó que un administrador de alimentos certificado de la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento mientras se manipulan, preparan y sirven los alimentos mientras se manipulan, preparan y sirven. Infracción fundamental prioritaria 7-38-012, citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se le indica que proporcione y mantenga letreros sobre el lavado de manos en todos los lavamanos (área de preparación, bar, baños).

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una ligera acumulación de escombros incrustados en el interior de la máquina de hielo ubicada en la zona del bar. Debe eliminar la suciedad, limpiar detalladamente el interior de la máquina de hielo/reparar y mantener la máquina de hielo en todo momento.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró una lavadora de platos a baja temperatura en uso en este momento, enjuague desinfectante final con una concentración de cloro de «0» ppm en la zona trasera de preparación y lavado de platos de la cocina. Ordenó al gerente que reparara y mantuviera. Un lavavajillas mecánico debe proporcionar un enjuague desinfectante final de 50 ï ¿½ 100 ppm de cloro (para máquinas desinfectantes químicas) o de 180 °F (para máquinas desinfectantes con agua caliente). La máquina lavavajillas lleva la etiqueta «Retenida para inspección» y se indica que no debe usarse hasta que no esté reparada (** consulte los comentarios a continuación). Infracción de prioridad 7-38-025, citación emitida.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observaron contenedores a granel en la parte trasera sin etiqueta. Se le indica que proporcione el nombre común en todos los contenedores a granel para identificarlos correctamente producto (sal, azúcar, harina, etc.)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: no se encontró ningún libro de registro de control de plagas autorizado disponible en las instalaciones. Se le indicó que proporcionara un libro de registro de control de plagas con un contenido completo (contrato/acuerdo de servicio, informe de servicio, productos químicos utilizados, etc.) infracción fundamental prioritaria 7-38-020 (c), citación emitida.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: se indica guardar correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso y mantenidos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: observé tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie y mantenga detalladamente los pisos con acumulación de grasa y restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos emitido en las instalaciones. Debe mostrar un comprobante de capacitación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: se requiere capacitación sobre alérgenos para todos los empleados que tengan un certificado de saneamiento alimentario de la ciudad de Chicago. Se le indicó que completara la capacitación y mantuviera el certificado in situ.

Fuente: chicago.gov