Rapport sur la sécurité alimentaire : Zora, 8443-8445 W Lawrence Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8445 West Lawrence Avenue, Chicago, 60656 Illinois, United States

Date du rapport : 7 mars 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable titulaire d'un certificat de la ville de Chicago n'a été observé. Il est demandé d'avoir un responsable alimentaire certifié avec le certificat de la ville de Chicago sur place à tout moment.

2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié par la ville de Chicago n'a été observé sur place lors de l'inspection pendant que le contrôle de la température des aliments salubres (bœuf, soupes, choux, etc.) était préparé et servi aux clients. Selon les instructions, un responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago doit être sur place à tout moment pendant que les aliments (TCS Foods) sont manipulés, préparés et servis. Violation de la fondation prioritaire 7-38-012, citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il est demandé de fournir et d'entretenir des panneaux de signalisation sur le lavage des mains sur tous les lavabos (zone de préparation, bar, toilettes).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une légère accumulation de débris incrustée à l'intérieur de la machine à glace située dans la zone du bar. Vous devez enlever les débris, nettoyer en détail l'intérieur de la machine à glaçons/faire entretenir et entretenir la machine à glaçons en tout temps.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a trouvé un lave-vaisselle à basse température utilisé à ce moment-là, rinçage désinfectant final à une concentration de chlore de « 0 » ppm dans la zone de préparation et de lavage de la vaisselle à l'arrière de la cuisine. Il a demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Un lave-vaisselle mécanique doit fournir un rinçage désinfectant final soit à 50 ï ¿½ à 100 ppm de chlore (pour les machines à désinfecter les produits chimiques), soit à 180 °F (pour les machines à désinfecter à l'eau chaude). Le lave-vaisselle est étiqueté « conservé pour inspection » et il est demandé de ne pas l'utiliser tant qu'il n'est pas réparé (** voir les commentaires ci-dessous). Violation de priorité 7-38-025, citation émise.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés à l'arrière sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les conteneurs de vrac afin de les identifier correctement article (sel, sucre, farine, etc.)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de lutte antiparasitaire homologué n'a été trouvé sur place. Il est demandé de fournir un journal de lutte antiparasitaire contenant le contenu complet (contrat/contrat de service, rapport de service, produits chimiques utilisés, etc.) violation de la base de priorité 7-38-020 (c), citation émise.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, en particulier lorsqu'ils ne sont pas utilisés et entretenus.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus des glacières de la ligne de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols en cas d'accumulation de graisse et de débris alimentaires secs le long des murs et dans tous les coins de la zone de préparation/cuisson de la cuisine, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Doit présenter une preuve de formation pour tous les employés chargés de la manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : une formation sur les allergènes est requise pour tous les employés titulaires d'un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation et de conserver le certificat sur place.

Une source : chicago.gov