Fecha del informe: 18 de abril de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó una sustancia rosa parecida a un moho en el interior de la máquina de hielo. Se le indicó a la persona a cargo que retirara todo el
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hielo, limpiara y desinfectara la máquina y la mantuviera. Fundación prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (2 libras de camarones) a temperaturas inadecuadas de retención en frío, que oscilan entre los 60° F, en el área de preparación. Se le indica que deseche y desnaturalice todos los alimentos TCS y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: se observó que la carne de cerdo se descongelaba a temperatura ambiente. La persona a cargo instruida debe utilizar agua corriente con suficiente volatilidad al descongelar. Debe cumplir con los requisitos de descongelación y mantenimiento adecuados.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro en la unidad de almacenamiento en frío trasera. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara termómetros en todas las unidades de almacenamiento en frío.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta rota en la unidad de almacenamiento en frío en el área de preparación delantera. Persona encargada de la reparación y el mantenimiento.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: acumulación observada de derrames y escombros en el interior de las unidades de almacenamiento en frío en toda la instalación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: acumulación de grasa observada en los filtros del sistema de ventilación. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.
Fuente:
chicago.gov
