Date du rapport : 20 juillet 2021
3. Gestion, employé alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite sur place pour tous les employés. Doit fournir. Violation de fondation prioritaire.
25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments
crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : les aliments figurant sur les menus imprimés et virtuels ne sont pas correctement divulgués/rappelés pour la déclaration d'avis aux consommateurs, et aucun avis aux consommateurs pour le tableau de menu sur le mur. Doit fournir un avis aux consommateurs pour tous les menus qui divulguent et rappellent aux consommateurs des aliments tels que les hamburgers qui peuvent être commandés mal cuits et causer des maladies. Violation de fondation prioritaire.
37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les aliments en vrac, y compris les épices en vrac qui ne se trouvent pas dans leurs contenants d'origine, doivent porter le nom commun du produit.
44. Ustensiles, équipements et draps : entreposés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : doit stocker les bols à mélanger propres inversés.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte en caoutchouc déchiré sur la ligne des cuisiniers, un refroidisseur de porte doit remplacer.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de serviettes en tissu ou de papier d'étain comme doublure pour étagères. Les étagères doivent être lisses et nettoyables.
49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : intérieur et extérieur pour les éléments suivants avec saleté, graisse et débris alimentaires : tous les équipements de cuisson, four, tous les refroidisseurs de cuisine, chariot à nourriture en métal, joints de porte des refroidisseurs. Extérieur du lave-vaisselle. Doit tout nettoyer et entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains à vidange extrêmement lent sur la zone de préparation avant. Doit être réparé pour bien vider. —fuite sous l'évier à trois compartiments dans un seau. Instructions de réparation.
53. Toilettes : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : cuvette de toilette souillée dans la première toilette. Doit nettoyer et entretenir.
54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : toutes les boîtes empilées et les palettes en bois doivent être retirées du patio arrière de la poubelle.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les objets stockés inutilisés et inutiles dans tout le sous-sol doivent être retirés des locaux et tous les autres objets doivent être élevés et organisés.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : les vadrouilles souillées doivent être rangées à l'intérieur de l'évier du service utilitaire.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : planchers dans toute la cuisine, le long de toutes les plinthes, sous tous les équipements, sous la machine à vaisselle, sous l'évier à trois compartiments contenant de la saleté, de la graisse et des débris alimentaires. —mur au niveau de l'évier à trois compartiments avec de la saleté et de la graisse. Doit tout nettoyer et entretenir. —ne doit pas utiliser de carton comme tapis pour les planchers de l'évier à trois compartiments. —carreaux de plafond endommagés par l'eau dans toute la cuisine et dans une salle de bain. Il faut le remplacer. —a noté des murs de briques écaillés à côté de plusieurs congélateurs dans tout le sous-sol. Doit fournir des murs lisses et nettoyables à côté de tous les congélateurs.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthes endommagées/décollées dans la cuisine à côté de la grande glacière à portée de main. Il faut le remplacer.
57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation des maîtriers alimentaires ou de certificats valides pour tous les employés. Doit fournir.
58. Formation aux allergènes au besoin
- commentaires : aucune preuve de formation aux allergènes ou de certificats pour tous les gestionnaires alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.
60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : violation antérieure du noyau du rapport #2387125 sur 9-14-20 non corrigée. #51 -5-204. 12— aucun dispositif de prévention des refoulements sur la conduite d'eau de la machine à glace. Doit fournir et rendre visible un dispositif de prévention des refoulements pour machine à glace. Violation de fondation prioritaire.
Source :
chicago.gov