Rapport sur la sécurité alimentaire : Avli River North, 702 N Wells St, Chicago, Illinois, États-Unis.

702 North Wells Street, Chicago, 60654 Illinois, United States

Date du rapport : 19 avr. 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique sanitaire vérifiable n'a été observée sur place au moment de l'inspection. Modèle gauche et instructions de conserver des copies de la politique de santé signée par tous les employés sur place en tout temps. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune référence n'a été émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : lavabo observé dans la zone de préparation non accessible, l'évier est bloqué par l'unité de rétention à chaud et le bassin est rempli de vaisselle. Il est demandé d'enlever la vaisselle et de localiser l'unité de retenue à chaud pour empêcher l'évier manuel. Les éviers doivent être accessibles en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : doit installer un évier de lavage des mains dans la salle de préparation du sous-sol où se trouve la machine à crème glacée. Instructions de fournir un évier à main avec de l'eau chaude et froide par code de plomberie de la ville, du savon et des serviettes en papier. Fondation prioritaire 7-38-030 (c) aucune référence émise.

22. Températures de maintien à froid appropriées
- commentaires : observé des températures inadéquates des aliments froids dans le refroidisseur de préparation. 3 lb d'aubergine cuite à 59f, et 3 lb de tomate fraîche, oignon, sauce à l'ail à 60f. Le gestionnaire a volontairement jeté et dénaturée la nourriture. Instructions de conserver les aliments froids à 41f ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise. D'une valeur de 25$

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé aucune marque de date sur les aliments préparés tcs (soupes, haricots, sauces) dans le refroidisseur de préparation et le walk-in refroidisseur au sous-sol. Instructions de fournir des marquages de date sur tous les aliments préparés par tcs conservés pendant 24 heures. Dans les glacières. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : pas de thermomètre à sonde sur place pendant l'inspection, pour mesurer les aliments chauds et froids les températures. Obtenir des thermomètres à sonde pour le personnel de cuisine et garder sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de stockage des aliments avec des noms usuels (farine, sucre, riz) lorsque les aliments ont été retirés de leur emballage d'origine. Instructé de maintenir.

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : aucun registre de la lutte antiparasitaire n'a été observé sur le site au moment de l'inspection. Instructions de conclure un contrat avec un fournisseur autorisé de lutte antiparasitaire, de recevoir des services et de tenir tous les dossiers requis sur place en tout temps. Violation des fondations prioritaires 7-38-020 (c). Aucune référence n'a été émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : observé cuisinier ne portant pas de retenue de cheveux pendant la cuisson/préparation des aliments. Instructions de porter des dispositifs de retenue capillaire en tout temps lors de la cuisson et de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les vêtements d'essuyage dans une solution désinfectante (seaux) entre les utilisations pour éviter la contamination croisée dans toutes les zones de préparation des aliments.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : bien entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : doit inverser la vaisselle stockée sur une étagère de stockage dans la zone de préparation du sous-sol, chargé d'entretenir.

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit détailler la lame de coupe propre sur l'ouvre-boîte, chargé de maintenir.

48. Installations de lavage d'entrepôt : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun chlore ou bandelettes quaternaires n'a été observé sur place pour l'évier 3 comp et la machine à vaisselle basse température. Il est chargé d'obtenir des bandelettes d'essai et de les garder sur place en tout temps. Fondation prioritaire 7-38-005 citation émise.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer lavabo fuite attaché à la machine à vaisselle haute température. Instructé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit détailler les débris alimentaires secs propres pour les planchers sous et derrière l'équipement lourd dans les aires de préparation dans les zones de préparation principales et sous-sols, les refroidisseurs et le congélateur au sous-sol, et la salle d'évier de vadrouille. Instructé de nettoyer et d'entretenir.

61. Rapport récapitulatif affiché et visible pour le public
- commentaires : aucun résumé d'inspection n'a été affiché pour le public. Instructions d'afficher le résumé de l'inspection en tout temps et de maintenir. Fondation prioritaire 7-42-010 (b) aucune mention n'a été émise.

Source : chicago.gov