Rapport sur la sécurité alimentaire : Boulangerie Beverly Inc, 10528 S Western Ave, Chicago, IL, États-Unis.

10528 South Western Avenue, Chicago, 60643 Illinois, United States

Date du rapport : 17 juin 2020
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'est disponible. Responsable chargé de fournir la politique de santé des employés. Fondation prioritaire 7-38-010

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure n'a été observée pour répondre aux vomissements ou aux événements diarrhéiques. Il a demandé au gestionnaire de fournir une politique et des procédures de nettoyage. Fondation prioritaire 7-38-005

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : aliments prêts à manger observés, jambon, dinde, saucisse, tomates en dés, quiche, légumes-feuilles coupés, etc. ne sont pas correctement étiquetés et datés dans les refroidisseurs à portée de main et de préparation. Il est demandé d"étiqueter et de dater tous les aliments prêts à manger TCS conservés pendant plus de 24 heures. Fondation prioritaire 7-38-005

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun rappel n'a été observé pour les aliments servis insuffisamment cuits sur le menu, (œufs, boeuf). Il est demandé de fournir un rappel pour tout aliment cru ou insuffisamment cuit servi aux clients. Fondation Priority

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuve d'une mauvaise lutte antiparasitaire sur place. On a observé 46 excréments de souris sur le sol et à l'intérieur de l'équipement inutilisé dans le placard électrique. 24 souris tombent également dans la zone de lavage de la vaisselle sous le lave-vaisselle, un support de rangement pour casseroles. Il est demandé de nettoyer/désinfecter toutes les zones touchées. Service antiparasitaire recommandé. Fondation prioritaire émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : surfaces de bois brut observées autour du refroidisseur de plain-pied arrière, directeur chargé de sceller toutes les surfaces en bois brut pour qu'elles soient lisses et faciles à nettoyer. On a observé une accumulation excessive de glace à l'intérieur du congélateur sans rendez-vous, on lui a demandé de décongeler et d'entretenir le congélateur sans rendez-vous.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plinthes observées lâches et manquantes le long des murs, près de l'évier utilitaire, etc. dans la zone de lavage de la vaisselle. Il a demandé au directeur de remplacer les plinthes et de les entretenir. Noir observé substance semblable à une moisissure et peinture écaillée sur les murs et les plafonds dans la zone de lavage de la vaisselle Il est demandé de réparer et d'entretenir les murs et les plafonds dans la zone de lavage de la vaisselle. Ouverture observée le long des plinthes derrière des conteneurs de vrac dans la cuisine. Instructions de sceller toutes les ouvertures le long des plinthes. : équipement et articles inutilisés observés dans la salle des fournaises, la salle électrique, le rangement arrière et les zones de refroidisseur/congélateur de plain-pied. Il a demandé au gestionnaire de retirer tous les articles et équipements inutilisés afin de prévenir l'héberge des ravageurs. On a observé un excès de poussière, de saleté et de débris alimentaires sur les planchers sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de stockage, de plain-pied et de lavage de la vaisselle. Responsable chargé de nettoyer les sols dans tous les domaines et de les entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire suivent une formation en manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée. Tous les employés doivent fournir une formation sur la manipulation des aliments

58. Formation sur les allergènes au besoin
- commentaires : aucune formation sur les allergènes n'a été observée. Tous les gestionnaires certifiés avec le certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago doivent fournir une formation sur les allergènes

Source : chicago.gov