Rapport sur la sécurité alimentaire : Bro-n-Laws Bar-b-Q, 3820 W Chicago Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Date du rapport : 4 déc. 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température de maintien à chaud inappropriée observée des aliments TCS. J'ai trouvé des ailes de poulet frites à température ambiante à côté du gril à 108 °F. Les instructions doivent avoir maintenu les aliments TCS au chaud à 135° F ou plus. Le responsable a jeté environ 13 livres de produit d'une valeur de 89$. Priorité 7-38-005, citation émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures de maintien au froid inappropriées observées chez les aliments TCS. J'ai trouvé un bac de côtes de porc à 63, 5 pieds sur 68, 0 pieds à l'intérieur d'une unité de réfrigération à deux portes à l'arrière. Le responsable a jeté environ 20 livres de produit d'une valeur de 195$. Les aliments doivent être conservés au froid à une température de 41° F ou moins. Priorité 7-38-005, citation consolidée avec la violation #21

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : marquage inapproprié de la date observé pour les aliments TCS cuits. J'ai trouvé un bac contenant du bœuf cuit, des côtes de porc, des contenants contenant de la salade de chou, de la salade de pommes de terre et des légumes verts sans dattes entreposés dans des unités froides à l'arrière. Il a été demandé de fournir un marquage de date approprié avec la date de disposition pour les aliments préparés sur place et conservés pendant plus de 24 heures dans une unité de conservation au froid. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : on a observé un thermomètre à air ambiant cassé stocké dans le refroidisseur Pepsi situé dans la zone de préparation/service avant. Chargé de fournir et de maintenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé à l'arrière de la zone de lave-vaisselle/de préparation des aliments ne s'écoule pas. Évier sans eau froide également mentionné. Il est demandé de réparer l'évier de lavage des mains mentionné et de fournir de l'eau froide. Violation de priorité, 7-38-030 (c), citation émise

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : évier de lavage des mains observé dans la zone arrière de préparation des aliments/lave-vaisselle avec une fuite. Chargé de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : on a observé un trou dans la paroi inférieure sous l'évier à trois compartiments. Il est demandé de sceller et d'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulation des aliments n'a été observé sur place. Chargé de fournir et de maintenir.

Une source : chicago.gov