Informe de seguridad alimentaria: Barbacoa Bron-Laws, 3820 W Chicago Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60651 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de diciembre de 2025
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una temperatura de retención en caliente inadecuada de los alimentos TCS. Encontré alitas de pollo fritas a temperatura ambiente junto a la parrilla a 108. 1f. Se le indica que debe mantener calientes los alimentos TCS a 135 °F o más. El gerente desechó aproximadamente 13 libras por un valor de 89 dólares en un producto. Prioridad 7-38-005, citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS. Encontré una papelera de costillas de cerdo a 63, 5 pies 68 pies dentro de una unidad de almacenamiento en frío de dos puertas en la parte trasera. El gerente desechó aproximadamente 20 libras por un valor de 195 dólares en un producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005, citación consolidada con la infracción #21

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observó una marca de fecha incorrecta en los alimentos TCS cocidos. Encontré un contenedor de carne de res cocida, costillas de cerdo, recipientes de: ensalada de col, ensalada de patatas y verduras sin dátiles almacenados en unidades de almacenamiento en frío en la parte trasera. Se le indica que debe marcar la fecha adecuada con la fecha de disposición de los alimentos preparados en el sitio y guardados durante más de 24 horas en una unidad de almacenamiento en frío. Fundación prioritaria 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: observé un termómetro de aire ambiente roto guardado en la nevera Pepsi en el área de preparación/servicio frontal. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero para lavarse las manos observado en la parte trasera del área de lavado de vajillas/preparación de alimentos no drena. También se menciona el fregadero sin agua fría. Se le indicó que reparara el mencionado lavabo para lavarse las manos y proporcionara agua fría. Infracción prioritaria, 7-38-030 (c), citación emitida

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos en la parte trasera de la zona de preparación de alimentos/lavavajillas con una gotera. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó un agujero en la pared inferior debajo del fregadero de tres compartimentos. Se le ha dado instrucciones de sellar y mantener.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observaron certificados de manipulador de alimentos en el sitio. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov