Rapport sur la sécurité alimentaire : Hai Yen Restaurant, 1055 W Argyle St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1055 West Argyle Street, Chicago, 60640 Illinois, United States

Date du rapport : 3 mai 2021
3. Gestion, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place. L'établissement a demandé à l'établissement d'établir un système approprié de politique et de formation en matière de santé des employés et de tenir à jour sur place des documents vérifiables. Violation prioritaire des fondations 7-38-010. Aucune citation émise

5. Procédures pour répondre aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : procédure/plan trouvé sur place ; cependant, la trousse ne complète pas la solution manquante pour lutter contre le norovirus pour réagir aux vomissements et aux événements diarrhéiques, à la vadrouille manquante, etc. Priorité violation des fondations 7-38-005. Aucune citation émise

10. Lavabos adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier fournies à l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant et à l'intérieur des toilettes du personnel et des toilettes personnalisées au premier étage. Serviettes en papier fournis sur ma demande priorité fondation violation:7-38-030 (c), citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : doit fournir des étiquettes appropriées indiquant la date de préparation et de consommation avant la date de rejet (maximum de 7 jours au total) de tous les aliments réfrigérés prêts à manger préparés sur place et conservés pendant 24 heures. Aliments cuits : porc, poulet, crevettes, etc., et prêts à manger des tomates hachées, et mélange de fruits frais et légumes. Non étiqueté avec des dates de rejet. Aliments jetés et dénaturés. Livres 20, valeur 200 priorité violation# de fondation : 7-38-005. Citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune déclaration de divulgation de rappel à l'intérieur du menu pour les aliments insuffisamment cuits vendus (boeuf pour pho) priorité de la fondation # : 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : étiqueter les bouteilles alimentaires ou les contenants avec un nom usuel, une fois retirés des contenants d'origine

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- commentaires : nous avons observé des cafards vivants (15 ou plus) au niveau des joints et des charnières en caoutchouc de l'intérieur du refroidisseur d'accès à deux portes (cafards des deux côtés des portes) sous la table de préparation dans la cuisine. Au deuxième étage, nous avons observé plus de 200 excrétions de rongeurs sous des étagères dans la zone d'entreposage des aliments et derrière le bar. Instructions pour enlever les cafards et les excrétions, nettoyer et désinfecter les zones touchées. Contactez l'entreprise de lutte antiparasitaire. Violation de priorité:7-38-020 (a), citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux non présents
- Commentaires : Ouverinig extérieur non protégé, trouvé porte écran tout cassé (maille et cadre). La porte principale est ouverte. Instructions de repar cause

40. Propreté personnelle
- commentaires : tous les employés ne disposent pas de retenue capillaire dans la zone de préparation lors de la manipulation des aliments. Instructions de fournir une retenue pour les cheveux

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : doit stocker les chiffons d'essuyage dans les zones de préparation dans le seau de désinfectant entre les utilisations pour éviter la contamination croisée. Instructé de maintenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien entreposés
- commentaires : les couteaux sont stockés entre l'équipement, doit fournir un porte-couteaux

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint en caoutchouc cassé à l'intérieur des deux refroidisseurs de porte et refroidisseur à pied à travers la réparation/remplacement, la surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante

47. Surfaces en contact alimentaire et non alimentaire nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de ruban adhésif comme un moyen de réparation sur la porte de walk-in. La surface doit être lisse et nettoyable

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : excès de graisse sur l'intérieur et l'extérieur de l'équipement de cuisson, étagères, également machine à vaisselle basse température. Nettoyer et entretenir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pas de bouchons fournis à l'évier à trois compartiments. Instructé de fournir

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : dispositif de prévention du retour fourni à la glace est ligne d'eau de la machine, dans la zone de préparation/cuisine. Doit être installé afin que le dispositif de prévention du débit de retour puisse être localisé pour être entretenu et entretenu.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite tuyau sous évier à trois compartiments, également des tuyaux qui fuient derrière l'équipement de cuisson. Cause de réparation.

53. Installations sanitaires : bien construites, fournies et nettoyées
- commentaires : pas de couvercle fourni réceptacle à l'intérieur des toilettes client/personnel. Instructé de fournir

54. Les ordures et les ordures sont correctement éliminées ; installations entretenues
- commentaires : excès de graisse sur le sol et le mur à l'extérieur sous l'escalier où les balais, les seaux et les contenants d'huile sont stockés. Instruction de nettoyer et d'enlever les articles mentionnés à l'intérieur afin de minimiser l'activité des insectes et des rongeurs

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : a noté vadrouilles souillées mal entreposées à l'évier de service public avec des têtes de vadrouille empilées sur le sol. Les têtes de vadrouille doivent être stockées inversées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : murs cassés avec l'eau sirotant de l'eau des murs derrière les tuyaux derrière l'équipement de cuisson. Cause de réparation, le mur doit être lisse, nettoyable et non absorbant. Sceller /réparer tous les trous sur les murs. Remplacer le plafond manquant et cassé dans la zone de préparation. Cause de réparation

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : bouclier lumineux protecteur avec un insecte collé dessus, nettoyer et maintenir. Éclairage insuffisant à l'intérieur du refroidisseur walk-in. remplacement de l'ampoule manquante.

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violation de base précédente non corrigée de 6-12-2021, rapport #2373712. #58) 2-102. 13 ont trouvé des agents sanitaires sans formation allergène. Doit fournir une violation de la base prioritaire : 7-42-090, aucune citation émise

Source : chicago.gov