Rapport sur la sécurité alimentaire : Hook Fish & Chicken, 5701 N Australian Ave, Riviera Beach, FL 33407, États-Unis.

5701 North Australian Avenue, Riviera Beach, 33407 Florida, United States

Date de fermeture : 13-06-2022

Priorité élevée - Petits insectes volants morts dans la cuisine, la zone de préparation des aliments, la zone de stockage des aliments et/ou la zone de bar. On a observé environ 5 mouches mortes à l'intérieur du refroidisseur de soda au comptoir avant.

Haute priorité - Ustensile en cours d'utilisation stocké dans de l'eau sale à une température égale ou supérieure à 135 degrés Fahrenheit. Cuillères à riz et à haricots entreposées dans de l'eau à 98° F. L'opérateur a jeté l'eau.

Priorité élevée - Présence d'insectes morts et d'autres ravageurs dans la salle à manger et la cuisine.

Priorité élevée - L'activité des gardons est présente, comme en témoignent les cafards vivants trouvés. Observé environ 5 cafards vivants 1 vivant à la ligne de cuisson 1 vivant sous la soude atteindre dans une glacière au comptoir avant 1 vivant à la fenêtre d'entrée 1 vivant dans le bureau adjacent à la cuisine 1 vivant à portée de main dans le congélateur de la cuisine

Haute priorité - Stop Sale émis sur le contrôle du temps/de la température pour les aliments salubres en raison d'un abus de température. Contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité préparés à partir d'ingrédients ou mélangés à ceux-ci à la température ambiante et non refroidis à 41 degrés Fahrenheit en 4 heures. Salade de chou (47-49F - Refroidissement) dans un présentoir froid au comptoir avant. Selon l'opérateur, nourriture préparée et mise en portions hier à 13 heures. Aliments conservés avec un couvercle hermétique. À ce rythme, les aliments n'atteignaient pas 41 °F en 4 heures. Voir Stop Sale

Haute priorité - Contrôle du temps/de la température pour la sécurité des aliments froids maintenus au froid à plus de 41 degrés Fahrenheit. fromage en tranches (50F - maintien au froid) à portée de main dans la glacière de la cuisine ; selon les instructions de l'opérateur, le fromage est reçu tranché et conservé dans la glacière pour le service. Les aliments sont hors de température pendant moins de quatre heures. L'opérateur a déplacé les aliments dans une glacière sans rendez-vous. **Corrigé sur site**

Haute priorité - Contrôle du temps/de la température pour les aliments de sécurité préparés à partir d'ingrédients ou mélangés avec ceux-ci à la température ambiante non refroidis à 41 degrés Fahrenheit en 4 heures. Salade de chou (47-49F - Refroidissement) dans un présentoir froid au comptoir avant. Selon l'opérateur, nourriture préparée et mise en portions hier à 13 heures. Aliments conservés avec un couvercle hermétique. À ce rythme, les aliments n'atteignaient pas 41 °F en 4 heures. Voir Stop Sale

Haute priorité - Contrôle du temps/de la température pour les aliments sûrs, autres que le rôti de viande entière, maintenu à chaud à moins de 135 degrés Fahrenheit. Riz (128-137F - Hot Holding) ; dans la mijoteuse de la ligne Food Expo. Selon l'opérateur, les aliments sont réchauffés avant de passer au micro-ondes. Les aliments sont hors de température pendant moins de quatre heures. L'opérateur a agité les aliments. **Mesures correctives prises**

Source : ministère de la Santé de Floride