Date de fermeture : 09/11/2023
Violations :
- Priorité élevée - Employé touchant des aliments prêts-à-manger à mains nues - Les aliments n'étaient pas chauffés en tant qu'ingrédient unique à 145 degrés F ou ajoutés immédiatement à d'autres ingrédients pour être cuits/chauffés à la température minimale requise
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pour permettre le contact avec les mains nues. L'établissement n'a pas de procédure opérationnelle alternative approuvée. Observez un employé toucher du fromage en tranches à main nue, sans gants ou AOP VOIR ARRÊTER LA VENTE. **Avertissement**
- Priorité élevée - Aliments contaminés par les employés/consommateurs et l'opérateur a continué à servir de la nourriture. Voir arrêter la vente. Observez un employé toucher du fromage en tranches à main nue, sans gants ou AOP VOIR ARRÊTER LA VENTE. **Avertissement**
- Priorité élevée - L'activité des rongeurs est présente, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. Observez environ 30 excréments dans l'entrepôt à sec situé à l'arrière de la cuisine, environ 5 sur le dessus du lave-vaisselle dans la cuisine, environ 3 derrière le congélateur coffre dans la cuisine**Avertissement**
- Priorité élevée - Arrêter la vente après contrôle de l'heure et de la température pour les aliments sûrs en raison d'un abus de température. Observez la sauce au fromage pendant 4 heures (107 °F - Réchauffage). Voir arrêter la vente. Observez au réfrigérateur de plain-pied 4) Observez au réfrigérateur de plain-pied la soupe, les produits laitiers, les pâtes cuites, le poulet, le bœuf haché, le poisson, les pommes de terre cuites, le porc (55 à 57 °F - Maintien à froid) pendant la nuit. **Avertissement**
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour garantir la sécurité des aliments conservés au froid à une température supérieure à 41 degrés Fahrenheit. Observez les oignons cuits sur la ligne de cuisson (77 °F - Maintien à froid). 1) L'opérateur a indiqué qu'il fallait attendre moins de 2 heures et les remettre au réfrigérateur. 2) Observez au réfrigérateur rabattable le fromage en tranches (51 à 54 °F - Maintien à froid) parce qu'il est trop rempli. L'opérateur a placé le fromage trop fourré dans un réfrigérateur Lowboy. 3) Observez au réfrigérateur Draw : côtes de porc, bœuf (45 °F - Maintien à froid). L'opérateur a déménagé dans un autre réfrigérateur. 4) Observez au réfrigérateur de plain-pied la soupe, les produits laitiers, les pâtes cuites, le poulet, le bœuf haché, le poisson, les pommes de terre cuites, le porc (55 à 57 °F - Maintien à froid) pendant la nuit. **Avertissement**
- Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité, réchauffage des aliments transformés commercialement pour les maintenir à chaud sans les chauffer à une température minimale de 135 degrés Fahrenheit dans toutes les pièces. Observez la sauce au fromage pendant 4 heures (107 °F - Réchauffage). Voir arrêter la vente. **Avertissement**
Source : Département de la santé de Floride
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