Fecha de cierre: 11/09/2023
Infracciones:
- Alta prioridad: el empleado tocaba los alimentos listos para comer con las manos desnudas: los alimentos no se calentaban como único ingrediente a 145 grados F ni se añadían inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos o calentarlos a la temperatura mínima
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requerida para permitir el contacto con las manos desnudas. El establecimiento no tiene un procedimiento operativo alternativo aprobado. Observe al empleado tocando el queso en lonchas con la mano desnuda, sin guantes o AOP SEE STOP SALE **Advertencia**
- Alta prioridad: los alimentos contaminados por los empleados/consumidores y el operador continuaron sirviendo alimentos. Consulte stop sale. Observe al empleado tocando el queso en lonchas con la mano desnuda, sin guantes o AOP SEE STOP SALE **Advertencia**
- Alta prioridad: actividad de roedores presente, como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Observe aproximadamente 30 excrementos en el depósito seco ubicado en la parte trasera de la cocina, aproximadamente 5 en la parte superior del lavavajillas en la cocina y aproximadamente 3 detrás del congelador en la cocina**Advertencia**
- Alta prioridad: se emitió una suspensión de venta con control de tiempo y temperatura para alimentos inocuos debido al abuso de temperatura. Observe la salsa de queso durante 4 horas (107F - Recalentamiento). Consulte stop sale. Observe en el refrigerador a ras de suelo 4) Observe en el refrigerador a ras de suelo la sopa, los lácteos, la pasta cocida, el pollo, la carne molida, el pescado, las patatas cocidas, la carne de cerdo (55-57° F, retención en frío) durante la noche. **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos en frío mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Observe en la línea de cocción las cebollas cocidas (77° F, mantenidas en frío). 1) El operador declaró menos de 2 horas y las devolvió al refrigerador. 2) Observe en el refrigerador con tapa abatible; queso en lonchas (51 a 54° F, mantenido en frío) debido a que estaba demasiado lleno. El operador colocó el queso sobrellenado en el refrigerador Lowboy. 3) Observe en el refrigerador Draw: costillas de cerdo, carne de res (45° F, en frío). El operador se trasladó a otro refrigerador. 4) Observe en el refrigerador a ras de suelo la sopa, los lácteos, la pasta cocida, el pollo, la carne molida, el pescado, las patatas cocidas y la carne de cerdo (55-57° F, retención en frío) durante la noche. **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad, recalentamiento de alimentos procesados comercialmente para mantenerlos en caliente no calentados a una temperatura mínima de 135 grados Fahrenheit en todas las partes. Observe la salsa de queso durante 4 horas (107F - Recalentamiento). Consulte stop sale. **Advertencia**
Fuente: Departamento de Salud de Florida
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