Rapport sur la sécurité alimentaire : Los 3 Compadres De Guerrero, 912 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Date du rapport : 10 juillet 2025
21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans des aliments cuits tels que 25 livres. Steak cuit-97. 5f-105. 8f. 10lbs. Poulet cuisi-124. 9f dans des moules sur la table de préparation. Le produit a été jeté par le responsable. Il devait y avoir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 35 livres. 100$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : températures inappropriées observées dans les aliments prêts à manger et cuits, tels que 1,5 livre. Tomate tranchée - 50. 7 pieds 3 livres. Guacamole-48. 7 pieds. 1,5 livres. Pico de Gallo-52. 2 pieds et 4 livres. Cactus-46. 4 pieds. 7. 5 livres. Boeuf haché-46. 4f. 4lbs. Porc-48. 4 pieds. 5 livres. Boeuf-49. 8 pieds. 5 livres. Jambon tranché - 51. 8 pieds. 5 livres. Chirozo-49. 5 pieds. 5 livres. Crevettes - 50. 2 pieds. 5 livres. Carnitas-53. 2 pieds. 5 livres. Tripe-50. 0f. 5 livres de laitue râpée - 58. 3f. À l'intérieur de la glacière de préparation à 3 portes. Le produit a été jeté par le responsable. Les aliments doivent être conservés au froid à 41 °F ou moins. Environ 25 livres. 90$. (cos) (priorité 7-38-005) (violation consolidée)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans la glacière de préparation à 3 portes à 53, 1° f avec des aliments TCS conservés à l'intérieur. Une étiquette de retenue pour inspection a été apposée sur l'unité. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41, 0° f ou moins. Courrier électronique : food @cityofchicago. Organisez quand vous êtes prêt. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine (bouteilles compressibles et shakers)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 75 excréments de rats ou plus sur le sol à côté et derrière le réservoir d'eau chaude, la table et le matelas au sous-sol. Doit éliminer les excréments de rats, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un spécialiste de la lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le jour ou après 10/07/25. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles et l'argenterie à usages multiples doivent être retournés sur les étagères à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : il faut inverser l'usure en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur la glacière de préparation à 3 portes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : pour être en bon état, vous devez réparer ou remplacer les rainures usées ou profondes de la planche à découper sur le dessus du refroidisseur de préparation à 3 portes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments et prévoir des étagères adéquates.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : les pots observés trop grands pour être immergés dans un évier à 3 compartiments pour être correctement désinfectés doivent fournir des pots plus petits ou un évier plus grand.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires accumulés sur la table du gril, les tables de préparation et l'armoire de la friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever les articles du sol et les éloigner des murs dans les entrepôts pour aliments secs et les éviers à serpillières.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : la friteuse doit être placée sous une hotte de ventilation.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris excessifs accumulés sur les filtres de la hotte de l'équipement de cuisson.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé qu'une formation manquante pour les manipulateurs d'aliments que les employés devaient fournir et maintenir.

Une source : chicago.gov