Informe de seguridad alimentaria: Los 3 Compadres De Guerrero, 912 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de julio de 2025
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos TCS cocidos, como 25 libras. Filete cocido 97. 5f-105. 8 pies. 10 libras. Pollo cocido 124. 9 pies en sartenes sobre la mesa de preparación. El gerente desechó el producto. Debe haber contenido alimentos calientes a 135. 0°F o más. Aprox. 35 libras. 100 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas en los alimentos cocinados y listos para comer, como 1,5 libras. Tomate en rebanadas-50. 7 pies 3 libras. Guacamole-48. 7 pies. 1.5 libras. Pico de gallo-52. 2 pies. 4 libras. Cactus-46. 4 pies 7. 5 libras. Carne molida 46. 4 pies 4 libras. Cerdo 48. 4 pies 5 libras. Carne de res 49. 8 pies. 5 libras. Jamón en lonchas-51. 8 pies. 5 libras. Chirozo-49. 5 pies. 5 libras. Camarones 50. 2 pies 5 libras. Carnitas-53. 2 pies. 5 libras. Tripe-50. 0f. 5 libras de lechuga rallada-58. 3f. Interior del enfriador de preparación de 3 puertas. El gerente desechó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0°F o menos. Aprox. 25 libras. 90 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (infracción consolidada)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en la hielera de preparación de 3 puertas a 53, 1 °F. Con los alimentos TCS almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención en frío a 41, 0 °F o menos. Correo electrónico: food @cityofchicago. Org cuando esté lista. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no estén en el paquete original (apriete las botellas y los agitadores)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 75 o más excrementos de ratas en el piso junto y detrás del tanque de agua caliente, la mesa y el colchón en el sótano. Debe eliminar los excrementos de las ratas, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones en o después 7/10/25. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos y los cubiertos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe invertir el desgaste de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las juntas desgastadas de las puertas del enfriador de preparación de 3 puertas.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las ranuras desgastadas o profundas de la tabla de cortar en la parte superior de la hielera de preparación de 3 puertas para que esté en buen estado.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento de alimentos y proporcionar estanterías adecuadas.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: las macetas observadas demasiado grandes para sumergirlas en un fregadero de 3 compartimentos y desinfectarlas adecuadamente deben proporcionar macetas más pequeñas o un fregadero más grande.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar los restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, las mesas de preparación y el gabinete de la freidora.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe levantar los artículos del piso y alejarlos de las paredes en el almacenamiento de alimentos secos y en el armario del fregadero para trapear.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar la freidora debajo de la campana de ventilación.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad excesiva acumulada en los filtros del capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: se observó una falta de capacitación de manipuladores de alimentos para que el empleado debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov