Relatório de segurança alimentar: Los 3 Compadres De Guerrero, 912 N Western Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60622 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de julho de 2025
21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observaram temperaturas impróprias de alimentos tcs cozidos, como 25 libras. Bife cozido 97. 5f-105. 8f. 10 libras. Frango cozido-124. 9f em panelas na mesa de preparação. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter comido alimentos quentes a 135,0° F ou mais. Aprox. 35 libras. $100. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observaram temperaturas impróprias de tcs prontos para comer e alimentos cozidos, como 1,5 libras. Tomate fatiado - 50. 7g. 3 libras. Guacamole-48. 7g. 1. 5 libras. Pico de gallo-52. 2f. 4 libras. Cactus-46. 4f. 7. 5 libras. Carne moída - 46. 4g. 4 libras. Carne de porco - 48 g. 5 libras. Carne bovina 49. 8g. 5 libras. Presunto fatiado - 51. 8g. 5 libras. Chirozo-49. 5g. 5 libras. Camarão - 50. 2g. 5 libras. Carnitas-53. 2f. 5 libras. Tripe-50. 0f. 5 libras de alface picada-58. 3f. Dentro do refrigerador de preparação de 3 portas. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos frios a 41,0° F ou menos. Aprox. 25 libras. $90. (cos) (prioridade 7-38-005) (violação consolidada)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada do refrigerador de preparação de 3 portas a 53, 1° f. com alimentos tcs armazenados no interior. Uma etiqueta de inspeção foi colocada na unidade. Deve ter uma unidade de retenção a frio a 41,0° F ou menos. E-mail: food @cityofchicago. Organize quando estiver pronto. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original (espremer garrafas e agitadores)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 75 ou mais excrementos de ratos no chão ao lado e atrás do tanque de água quente, mesa e colchão no porão. Deve remover excrementos de ratos, limpar e higienizar áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 7/10/25. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter utensílios multiuso e talheres nas prateleiras de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve inverter o desgaste do plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir as juntas gastas da porta no refrigerador de preparação de 3 portas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir ranhuras desgastadas/profundas na tábua de corte na parte superior do resfriador de preparação de 3 portas para que esteja em bom estado.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos e fornecer estantes adequadas.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: vasos observados muito grandes para serem submersos em uma pia de 3 compartimentos para serem higienizados adequadamente devem fornecer vasos menores ou uma pia maior.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar os restos de comida acumulados na mesa da grelha, nas mesas de preparação e no armário da fritadeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar os artigos do chão e das paredes no armazenamento de alimentos secos e no armário da pia com esfregão.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar a fritadeira sob o exaustor.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar o excesso de detritos acumulados nos filtros no capô do equipamento de cozinha.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que a falta de treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov