Rapport sur la sécurité alimentaire : Mullen's Bar & Grill, 7301 N Western Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

7301 North Western Avenue, Chicago, 60645 Illinois, United States

Date du rapport : 5 août 2022
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon ne se trouve dans le lavabo du bar. Il est chargé de fournir en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de serviettes en papier situées au lavabo du bar. Il est chargé de fournir en tout temps. Violation de fondation prioritaire 7-38-030 (c) voir la violation ci-dessus pour la citation.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas d'eau chaude à l'évier de lavage des mains de la station serveur. La température de l'eau a été notée à 67. 6f. Doit fournir de l'eau chaude à une température minimale de 100 °F et ne dépassant pas 120 °F. Violation prioritaire 7-38-030 (c) citation émise.

10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier à main trouvé près de la trancheuse de viande de charcuterie, du batteur sur socle, de la zone de préparation de la pâte. Doit fournir un lavabo à cet endroit avec de l'eau courante chaude/froide. Citation pour violation de fondation prioritaire émise. 7-38-030c.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : a noté l'intérieur de la machine à glace du réservoir d'eau supérieur avec de la substance visqueuse noire coulant dans la glace pour la consommation. Instructions pour nettoyer et désinfecter toutes les zones touchées de la machine. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : divers aliments prêts à manger préparés tcs observés conservés plus de 24 heures sans date de consommation de sept jours ou certains sans date ni date de préparation supérieure à sept jours. Aliments tels que les ailes de poulet cuites, le ceviche et les sauces à base de produits laitiers. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : a observé que le cuisinier alignait une glacière à deux portes de haut, incapable de maintenir une température adéquate. Refroidisseur noté allant de 45,9f à 53,2f. La glacière étiquetée est maintenue pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réparée et maintient une température constante de 41 °F ou moins. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre interne cassé à l'intérieur de la grande glacière de la porte vitrée. Doit remplacer.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : chiffons d'essuyage souillés mal rangés dans une glacière. Doit être entreposé dans un contenant contenant une solution désinfectante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : bien rangés
- commentaires : des cuillères à glace dans les bacs de bar et dans la machine à glace ont été trouvées mal entreposées avec des poignées à l'intérieur de la glace et sur le dessus de la machine. Doit fournir un contenant propre pour les pelles.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut prévoir des couvercles pour tous les bacs à glaçons du bar.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : ne pas utiliser de pellicule plastique comme doublure pour les étagères du lave-vaisselle.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : ouvre-boîtes de table incrusté de nourriture et trancheuse à frire murale. Doit être nettoyé après chaque utilisation. —l'extérieur de la machine à laver la vaisselle avec de la saleté et des débris. Doit être nettoyé et entretenu.

51. Installation de la plomberie ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pression d'eau chaude extrêmement basse dans les toilettes des employés. Doit augmenter la pression de l'eau

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le matériel de cuisson sale non utilisé stocké dans la salle de stockage arrière doit être retiré des locaux pour éviter l'hébergement de parasites.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : sols marqués de saleté et de débris dans toute la zone du bar, derrière la trancheuse à viande, à la machine à glace, sous et autour des bacs à graisse. —calfeutrage mural moisi à l'évier de lavage des mains de la cuisine. Doit tout nettoyer et entretenir.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes du rapport #2286031 du 30-4-19 non corrigées. #57 - manipulateurs d'aliments dans des locaux sans certificat de manutentionnaire d'aliments ». Doit fournir. #58 - tous les responsables de l'assainissement alimentaire doivent avoir une formation/des certificats sur les allergènes. Doit fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-42-090 citation émise.

Une source : chicago.gov