Rapport sur la sécurité alimentaire : Owen & Engine, 2700 N Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2700 North Western Avenue, Chicago, 60647 Illinois, United States

Date du rapport : 1 déc. 2022
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : aucun désinfectant n'a été fourni lors du dernier rinçage du lave-vaisselle à basse température situé derrière le bar du 1er étage. La direction a demandé de maintenir un rinçage final à 100 ppm de chlore pour la machine à vaisselle à basse température. Violation de priorité 7-38-025.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé sur le menu des aliments crus ou insuffisamment cuits. La direction a été chargée de divulguer ou de décrire les aliments qui peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits et de relier ces produits à la mention de rappel figurant sur le menu. Vous devez également inclure la phrase suivante avant la déclaration de rappel : « ces aliments peuvent être commandés crus ou insuffisamment cuits ou peuvent contenir des ingrédients crus ou insuffisamment cuits ». Violation de priorité 7-38-005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 25 petits insectes volants vivants ont été observés sur les murs des zones de préparation du sous-sol, autour des légumes dans la zone de stockage du sous-sol et autour de l'équipement situé derrière les deux barreaux. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire partout. Violation de la base de priorité 7-38-020 (a). Citation émise.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun indicateur de température irréversible n'a été observé pour la machine à vaisselle à haute température afin de mesurer la température de la surface de l'ustensile. La direction a été chargée de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : réparez l'ouverture dans le mur derrière l'évier à serpillère dans la salle de préparation de la viande du sous-sol.

Une source : chicago.gov