Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain Pepe's, 1901 W 79th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1901 West 79th Street, Chicago, 60620 Illinois, United States

Date du rapport : 6 mars 2020
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments rte ou une autre procédure pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments masculin observé retire les coquilles de tacos tendres prêtes à manger de l'unité de retenue chaude avec des mains nues ajoutées de la viande, du fromage, de la laitue et des tomates et des tacos enveloppés à servir au client. Le directeur a donné des instructions sur l'utilisation d'ustensiles, de papier et/ou de gants jetables. (priorité 7-38-010)

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été divulgué ni rappel sur les menus de consommation d'aliments crus et sous-cuits. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 40 excréments de souris ou plus autour du moteur de la machine à soda au comptoir de service avant et sur plusieurs boîtes de sirop de soude dans la boîte de rangement arrière. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 6 mars 2020 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 a)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un écart d'environ « 1/2-3/4 » le long du bas de la porte arrière. Doit rendre la porte bien ajustée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il faut inverser les ustensiles polyvalents sur les étagères de rangement à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : doit stocker les vêtements en plastique avec les poignées en position verticale.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : le responsable a donné des instructions sur l'utilisation de gants ou d'une autre barrière entre les aliments prêts à manger.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation et le carton de celui-ci.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés sur le refroidisseur de préparation à 2 portes et le congélateur à pied, unité de compresseur dans le congélateur à pied en mauvais état.

49. Surfaces non alimentaires/alimentaires propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés dans les armoires de friteuse, l'extérieur du chariot à couteaux, petit refroidisseur de préparation inutilisé dans la zone de stockage arrière.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif de reflux n'a été observé sur la machine à glace située pour être entretenue. Doit fournir et maintenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller l'espace entre le sol et la base murale dans la salle à manger. Doit réparer ou remplacer la serrure et la garniture de porte endommagées dans les toilettes des clients.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit enlever la glace accumulée sur le sol à l'intérieur du congélateur.

Source : chicago.gov