Rapport sur la sécurité alimentaire : Rosa Tamales #4, 4617-4619 S Kedzie Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4619 South Kedzie Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 9 novembre 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : pic n'a pas de certificat de gestion alimentaire certifiée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat sanitaire du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS tels que (tamales, poulet, porc, etc.) doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

6. Manger, déguster, boire ou fumer correctement
- commentaires : une femme manipulatrice d'aliments a observé une femme buvant dans un gobelet en polystyrène sans couvercle ni paille. Doit fournir un contenant à boisson fermé.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé que les ustensiles à usages multiples n'étaient pas correctement désinfectés dans un évier à 3 compartiments à 0 h. P. M. a observé plusieurs employés laver des ustensiles avec un seau d'eau entreposé dans le bassin central de l'évier, puis prélever de l'eau désinfectante sur les ustensiles, qui sont rangés dans un grand seau en plastique bleu également situé à l'intérieur du bassin central, rincé à l'eau courante et utilisé pour cuisiner. A expliqué au responsable comment installer l'évier pour désinfecter correctement les ustensiles. (cos) (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des preuves ont été observées selon lesquelles environ 50 petites mouches vivantes ou plus volaient dans la salle à manger, dans un panier rempli de tabliers et de serviettes sales, souillés et mouillés dans la zone de rangement arrière de la vaisselle, à l'intérieur de boîtes de piments dans la salle électrique. Enlever les articles souillés. Il est recommandé de faire appel à un opérateur antiparasitaire pour entretenir les locaux le 11/9/22 ou après cette date (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : des palettes de cosses de maïs emballées ont été observées à l'extérieur, dans le jardin arrière, ainsi qu'une énorme quantité de denrées alimentaires non recyclées entreposées dans un atelier automobile baie de stockage située à une adresse différente à côté du restaurant. Vous devez retirer et stocker les éléments dans une installation de licence.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit surélever les récipients contenant les aliments entreposés sur le sol dans les glacières et les congélateurs.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les joints de porte usés des deux congélateurs à l'italienne.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : plusieurs planches à découper usées et dénoyautées ont été observées et doivent être réparées ou remplacées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans les armoires électriques et autres espaces et fournir des étagères adéquates.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les murs et les plafonds des zones de préparation arrière (accumulation de poussière et de saleté)

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé des poêles à 2 brûleurs qui ne se trouvaient pas sous une hotte de ventilation dans la zone de préparation avant. Installez-le complètement sous le système de ventilation ou retirez-le des locaux.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : les violations fondamentales précédentes du rapport #2556871 6/7/22 ne sont pas corrigées. #10 - doit apposer des panneaux de lavage des mains dans les toilettes du personnel. #37 - doit étiqueter les contenants alimentaires lorsque les aliments ne se trouvent pas dans leur emballage d'origine. #41 - doit ranger les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés sur les tables de préparation et les planches à découper. #44 - doit inverser les ustensiles polyvalents sur les étagères à vaisselle (grandes casseroles). #47 - a observé l'utilisation de sacs poubelles pour recouvrir les aliments cuits. Doit fournir des sacs ou des matériaux de qualité alimentaire (par exemple du plastique ou du papier aluminium) pour recouvrir les aliments. #49 - Il faut nettoyer les débris accumulés sur les tables de préparation et les pieds, marcher dans des housses d'avant glacière. #51 - J'ai observé que non dispositif de refoulement sur la machine à glaçons à examiner pour l'entretien. #55 - doit éliminer la poussière des évents de plafond des toilettes pour hommes et de la salle à manger. #56 - doit nettoyer les débris accumulés par les filtres sur la hotte des appareils de cuisson. #56 - Les poêles à 2 brûleurs ne sont pas placés sous la hotte de ventilation dans la zone de préparation arrière. Au lieu d'avoir un système de ventilation complètement intégré ou de le retirer des locaux. #57 - Aucune formation des préposés à la manipulation des aliments n'a été observée pour les employés. Doit fournir et entretenir. #58 -a observé une formation sur l'interdiction de la manipulation des aliments pour les employés. Doit fournir et entretenir. Doit être réparé et entretenu. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

Une source : chicago.gov