Date de fermeture : 04/12/2024
Infractions :
Priorité élevée - L'employé a commencé à travailler avec de la nourriture, à manipuler de l'équipement ou des ustensiles propres ou à toucher des articles à usage unique non emballés sans s'être préalablement lavé les mains. L'employé est entré dans
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la cuisine par l'extérieur et a commencé à manipuler de la vaisselle propre dans la zone à vaisselle. Le directeur a demandé aux employés de se laver les mains. **Mesures correctives prises**
Priorité élevée - L'employé a touché une surface souillée puis a participé à la préparation des aliments, a manipulé de l'équipement ou des ustensiles propres ou a touché des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. L'employé a touché une caisse située derrière le comptoir et a commencé à emballer les aliments dans des casseroles sans se laver les mains. Le directeur a demandé aux employés de se laver les mains. **Mesures correctives prises**
Priorité élevée - Le désinfectant à l'ammonium quaternaire n'a pas la concentration minimale requise pour le lavage manuel de la vaisselle. N'utilisez pas d'équipement/d'ustensiles qui ne sont pas correctement désinfectés. Évier à trois compartiments, 0 ppm. Le responsable a ajouté du désinfectant à l'eau, 250 ppm. **Corrigé sur site**
Priorité élevée - Aliments crus pour animaux entreposés ou mal séparés des aliments prêts à consommer. Le porc cru est conservé sur du riz cuit dans une glacière accessible à côté de l'entrée de la cuisine depuis le comptoir. Le directeur a placé du porc sous du riz cuit. **Corrigé sur site**
Priorité élevée - Présence d'une activité chez les rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. J'ai observé 3 excréments de rongeurs sur le sol sous l'évier pour le lavage des mains, à côté de l'évier à trois compartiments. J'ai observé 9 excréments de rongeurs sur le sol dans le coin avant de la cuisine, à côté de l'évier à trois compartiments. J'ai observé 15 excréments de rongeurs sur le sol d'un placard de traitement d'air à côté d'une ligne de cuisson. J'ai observé 4 excréments de rongeurs sur le sol dans un placard sec derrière le restaurant. **Avertissement**
Priorité élevée - Contrôle de la durée et de la température pour les aliments sûrs, autres que les rôtis de viande entière, maintenus à une température inférieure à 135 degrés Fahrenheit. Article conservé sur la cuisinière sur la ligne de cuisson : riz (105F - Maintien à chaud). Le directeur a déclaré que le riz avait été placé sur la cuisinière 30 minutes avant la prise de température. Le responsable a demandé à l'employé de placer l'article dans une glacière à portée de main pour le refroidir. **Mesures correctives prises**
Source : Département de la santé de Floride
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