Empoisonnement alimentaire au chorizo

violation prioritaire de la fondation 7-38-012 émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : eau chaude inadéquate dans l'évier de préparation des repas du sous-sol pour le lavage des mains. La température maximale a atteint 90,7 °F, puis est rapidement tombée à 84,4 °F après avoir fait fonctionner l'évier pendant plusieurs minutes. Doit fournir de l'eau chaude dont la température minimale constante est de 100. F jusqu'à un maximum de 120 pieds. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il faut remplacer la signalisation cassée sur le lavage des mains sur l'évier de lavage des mains Cooks Line.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé que des œufs crus d'origine animale et des galettes de bœuf étaient entreposés sur des étagères à l'intérieur de la grande glacière à deux portes, directement au-dessus des épinards prêts à manger. Tous les épinards ont été jetés. A examiné la protection adéquate des aliments pendant le stockage. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : saucisse cuite remarquée maintenue chaude sur le gril plat au-dessus de plats à œufs en carton à une température inappropriée de 106, 9 °F. Tout a été jeté. Violation de priorité. Voir la violation #22 pour la citation.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : a noté que les aliments TCS suivants étaient conservés dans les glacières suivantes à une température inappropriée. À l'avant, préparez le café, le yogourt glacé pour produits laitiers à 45,1 °F avec une température ambiante plus fraîche de 45,5 °F. Dans le tiroir de la ligne de cuisson, les glacières ont observé du poulet cuit à 47, 3 et 44, 6 pieds. Chorizo à 45,7 °F, salade de haricots à 47,3 °F, saumon à 46,6 °F. Autres aliments TCS notés conservés hors réfrigération sur la ligne de cuisson, pommes de terre cuites sur le comptoir à 67, 7f, tomates en dés à 57,5 et œufs à 70. 9f. Tous les aliments sont jetés. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-005 émise.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : deux refroidisseurs incapables de maintenir des températures adéquates. On a remarqué que la température ambiante du refroidisseur de produits laitiers avant pour la préparation du café était de 47,6 °F et que le yogourt était à 45,1 °F. Les cuisiniers placent la glacière à tiroirs à 45,7 °F avec une accumulation excessive de glace sur la partie supérieure de la glacière et des aliments TCS à une température inappropriée à l'intérieur des tiroirs (c'est-à-dire du saumon à 46,6 °F). Les deux glacières sont étiquetées et conservées à des fins d'inspection et ne doivent pas être utilisées avant d'être réparées et maintenues à une température constante de 41 °F ou moins, et en contact avec C. D.P.H pour retirer l'étiquette. Citation pour violation de priorité 7-38-005 émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : tous les contenants alimentaires en vrac doivent être étiquetés avec le nom usuel du produit.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir des pare-éclaboussures des deux côtés des deux éviers des deux stations serveurs de la salle à manger arrière.

40. Propreté personnelle
- commentaires : plusieurs manutenteurs/cuisiniers d'aliments ont été remarqués avec de grandes barbes. Doit fournir des protège-barbe.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage pour la préparation du sous-sol doivent être conservés dans un contenant contenant une solution désinfectante.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai remarqué qu'une serviette incrustée de nourriture servait de poignée sur la chaîne de cuisson. La gestion a été abandonnée.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : tous les articles de table préréglés dans toutes les salles à manger doivent être protégés. Enveloppé ou recouvert.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : contenants alimentaires prêts à emporter sur la ligne de cuisson, rangés dans des casseroles propres le sous-sol doit être inversé.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : ne pas ranger d'ustensiles propres suspendus directement au-dessus du lavabo de l'évier à trois compartiments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : le joint de porte en caoutchouc déchiré sur la glacière à café avant (porte de gauche) a été remarqué. Il a été demandé de remplacer les étagères inférieures de la machine à griller en mauvais état par du bois brut. Doit être remplacé pour être lisse et nettoyable. Ne pas utiliser de serviettes comme bouchons d'évier. Doit fournir des bouchons appropriés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est interdit d'utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour le stockage de conteneurs propres au sous-sol.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ouvre-boîtes de table pour préparation au sous-sol avec débris alimentaires incrustés. Doit être nettoyé après chaque utilisation.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : étagères inférieures de la station de grillage avec de la saleté et des débris. ----table de préparation du sous-sol étagères inférieures sales ----Chariot à roulettes en plastique sur la plaque de cuisson sous le petit réfrigérateur avec un excès de graisse et de débris alimentaires. ----dessus du lave-vaisselle avec de la saleté et des débris. Doit tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : robinet à trois compartiments côté droit à trois compartiments pour préparation au sous-sol avec fuite. Doit être réparé.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tout le matériel non utilisé entreposé sur le patio extérieur arrière doit être retiré des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai remarqué un espace ouvert : un joint ouvert de 1/2 pouce sur la paroi du dosseret de la station de préparation du café avant. Doit être étanche ---- Ne pas utiliser de papier aluminium comme filtre pour la ventilation au-dessus du lave-vaisselle.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ne pas utiliser de carton comme tapis pour les sols de la salle à vaisselle arrière. ---- dalle de plafond endommagée par l'eau dans la salle à manger. Doit être remplacé. ----plafond de la salle de stockage des aliments secs du sous-sol en mauvais état avec du plâtre écaillé et écaillé. Doit être réparé pour être lisse et nettoyable.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a noté que les effets personnels des employés étaient entreposés sur les étagères à nourriture situées à l'avant de la salle à manger du comptoir. Doit utiliser la zone de rangement réservée aux employés située au sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écrans anti-lumière et embouts de protection manquants dans les zones suivantes : salle des machines à vaisselle, rangement des oignons secs au-dessus du sous-sol, dans toute la salle de stockage des aliments secs du sous-sol.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pas de ventilation mécanique dans les toilettes pour hommes et femmes. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : doit fournir une preuve de formation sur les allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago.

Une source : chicago.gov

rouge 50. 2f dans une glacière : nombreux contenants de chorizo et de pommes de terre cuits 46, 6f (daté du 28/11/23) dans une unité de réfrigération verticale à 2 portes : jalapenos cuits 50, 9f (daté d'hier). Tous ces articles ont été jetés et dénaturés à ce moment-là. Environ 20 livres, d'une valeur de 100$, sont nécessaires pour maintenir les aliments froids à 41 pieds ou moins en tout temps. Citation émise en priorité 7-38-005

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré sur une unité de réfrigération verticale à 2 portes dans la zone de préparation arrière. Conçu pour réparer et entretenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : doublure en carton entre la friteuse et le mur. Au lieu de les retirer afin de les rendre accessibles à des fins de nettoyage et de surveillance.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : les côtés extérieurs et le boîtier inférieur intérieur de la friteuse ne sont pas propres, accumulation excessive de graisse. Au lieu de nettoyer et d'entretenir

Une source : chicago.gov

épices au chorizo et à avoir des gaz quelques heures plus tard. Cela a été suivi d'une diarrhée importante de 18 h à 22 h, probablement la pire que j'aie jamais connue. Je n'ai rien mangé d'autre la nuit dernière.
Je ne mangerai plus jamais dans ce restaurant (ni probablement dans aucun autre Chipotle).  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, gaz

De plus, le riz contenu dans une glacière de plain-pied a été mesuré à 50 degrés et des seaux de laitue coupée ont été mesurés à 46 degrés, soit une température supérieure à la température maximale de 41 degrés.

- La machine à glaçons a été falsifiée par une « forte accumulation » de boue brune sur les bords intérieurs, et le découpeur était recouvert de nourriture séchée et de débris.

- Les travailleurs désignés comme « responsables » n'étaient pas tous des responsables certifiés de la protection alimentaire et le fait que l'évier pour le lavage des mains de la cuisine était hors service et qu'il n'y avait pas d'alimentation en eau chaude ou froide.

- Des insectes volants sont observés dans l'ensemble de l'établissement, ainsi que dans les aires de stockage des aliments et des équipements. Des excréments de rongeurs sont observés sur les étagères des zones de stockage des aliments. Des insectes ont été observés dans le mélange d'épices et de sel utilisé pour les boissons mélangées au bar.

- Un chariot roulant, avec des contenants ouverts de poulet cru dessus, posé dans « de l'eau accumulée sur le sol par des égouts de sol arrimés ».

- Du matériel et des ustensiles propres étaient entreposés dans une zone où ils étaient exposés aux éclaboussures provenant de l'eau stagnante qui s'était accumulée sur le sol.

- Certains murs de la cuisine étaient en mauvais état et les dalles de plafond manquaient. Certains trous dans le mur avaient été réparés avec du ruban adhésif qui s'écaillait, et les planchers, l'équipement et les étagères contenaient chacun « une grande quantité de nourriture renversée, de débris et d'accumulations » sur les planchers, l'équipement et les étagères.

- Les ampoules des systèmes de hotte de ventilation ne sont pas blindées et contiennent une grande quantité de graisse et de résidus.

L'inspecteur est revenu le 17 novembre et a déclaré avoir trouvé des insectes vivants et morts dans des contenants contenant des épices séchées, du bouillon en poudre et du sucre, et a noté la « forte présence de cafards vivants » dans la zone de préparation des aliments et dans les zones de stockage de la cuisine.

En raison de la forte présence d'insectes ressemblant à des cafards dans la cuisine, le responsable a déclaré que l'établissement resterait volontairement fermé jusqu'à ce que les demandes de lutte antiparasitaire soient terminées.

Une source : iowacapitaldispatch.com

et je vomis tous les jours depuis. Mon caca est liquide et d'une étrange couleur verte  | Symptômes: Diarrhée, Nausée, Vomissements, Douleur d'estomac, Crampes, Maux

que c'était le burrito qui en était la cause. Je n'ai donc commandé qu'un smoothie Peanut Paradise. Mais une heure plus tard, je souffre et je suis penchée pendant les cours. Mon estomac me fait mal et j'ai l'impression que je vais me chier.  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Douleur d'estomac