报告日期：2023 年 12 月 6 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查期间负责人没有在场所张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。基金会优先违规行为 7-38-012 引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：地下室食物准备洗手水槽的热水不足。最高温度达到90. 7f，然后在水槽运行几分钟后迅速降至84.4华氏度。必须提供最低恒定热水温度为 100 的热水。F 最大值为 120 华氏度。优先权违规行为已发布 7-38-030 (c) 引文。
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：必须更换厨师排队洗手水槽里损坏的洗手标牌。
15。对食物进行分离和保护
-评论：观察到动物源性生鸡蛋和牛肉饼存放在即食菠菜正上方的两门高伸入式冷却器内的架子上。所有的菠菜都丢弃了。在储存期间检查了适当的食物保护措施。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
21。适当的保温温度
-评论：注意到煮熟的香肠在纸板蛋盘顶部的平底烤架上保温，温度不合适，为 106. 9f。全部丢弃。违反优先权。参见违规行为 #22 以获取引用。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到以下 tcs 食物在温度不当的情况下存放在以下冷却器中。在前面，咖啡准备乳制品冷却器酸奶的温度为 45. 1f，较低的环境温度为 45. 5f。在厨师排队抽屉里，冷却人员观察到煮熟的鸡肉温度为 47. 3 和 44. 6f。香肠在 45. …
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查期间负责人没有在场所张贴有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书。基金会优先违规行为 7-38-012 引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：地下室食物准备洗手水槽的热水不足。最高温度达到90. 7f，然后在水槽运行几分钟后迅速降至84.4华氏度。必须提供最低恒定热水温度为 100 的热水。F 最大值为 120 华氏度。优先权违规行为已发布 7-38-030 (c) 引文。
10。提供充足的洗手水槽并可供使用
-评论：必须更换厨师排队洗手水槽里损坏的洗手标牌。
15。对食物进行分离和保护
-评论：观察到动物源性生鸡蛋和牛肉饼存放在即食菠菜正上方的两门高伸入式冷却器内的架子上。所有的菠菜都丢弃了。在储存期间检查了适当的食物保护措施。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
21。适当的保温温度
-评论：注意到煮熟的香肠在纸板蛋盘顶部的平底烤架上保温，温度不合适，为 106. 9f。全部丢弃。违反优先权。参见违规行为 #22 以获取引用。
22。适当的保冷温度
-评论：注意到以下 tcs 食物在温度不当的情况下存放在以下冷却器中。在前面，咖啡准备乳制品冷却器酸奶的温度为 45. 1f，较低的环境温度为 45. 5f。在厨师排队抽屉里，冷却人员观察到煮熟的鸡肉温度为 47. 3 和 44. 6f。香肠在 45. …
7f，豆沙拉在 47.3f，三文鱼在 46.6f。其他著名的 tcs 食物在厨师排队柜台煮熟的土豆中冷藏，温度为 67. 7f， 在 57. 5 时将番茄切成丁，在 70. 9f 处切鸡蛋。所有食物都丢弃了。基金会的优先违规行为已发布 7-38-005 号引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：两个冷却器无法保持足够的温度。注意到前面的咖啡制备乳品冷却器的环境温度为47.6华氏度，酸奶的环境温度为45.1华氏度。在 45. 7 华氏度的温度下烹饪抽屉冷却器，冷却器的上半部分会积聚过多的冰，抽屉内的食物温度不当，即三文鱼在 46. 6f 的温度下烹饪。两个冷却器都贴有标签并留待检查，在维修之前不得使用，并保持在 41 华氏度或以下的恒定温度，并联系 c. D. P.H. 移除标签。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须标有产品的通用名称。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在两个后方餐厅服务器站的两个水槽的两侧提供防溅罩。
40。个人清洁
-评论：注意到有几位食物处理员/厨师留着大胡子。必须提供胡须防护罩。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：地下室准备擦拭布必须放在装有消毒液的容器中。
43。正在使用的餐具：妥善存放
-评论：注意到厨师排队里有一条沾满食物的毛巾被用作把手。管理层被丢弃。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有餐厅的所有预先设置的餐具都必须受到保护。包裹或覆盖。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有食物容器都放在厨师队伍里，把干净的锅存放在里面 地下室必须是倒置的。
45。一次性使用/单项服务文章：正确存储和使用
-评论：不得将干净的餐具直接悬挂在三隔间水槽的洗手盆上方。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：注意到咖啡准备乳品冷却器（左门）前面的橡胶门垫圈被撕裂——吐司站的底部架子用原木修理不善。必须更换才能光滑可清洁 —— 不得使用毛巾作为水槽塞。必须提供合适的瓶塞。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存放地下室干净容器的升降手段。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：地下室准备桌上有食物残渣的开罐器。每次使用后都必须清洁。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：吐司站的底部架子上有泥土和碎屑。----地下室准备桌下方的架子很脏 —— 塑料轮式推车放在小冰箱下方的厨具衬里，里面有过多的油脂和食物残渣。----洗碗机顶部有污垢和碎屑。必须全部清洁和维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：地下室准备的三隔间右侧水龙头有漏水。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：存放在后方室外露台上的所有未使用设备都必须从场所中移走。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到前面咖啡准备站的后挡板墙上有一条空隙——接缝处有 1/2 英寸的空隙。必须密封 ——不得使用锡纸作为过滤器来过滤洗碗机上方的通风。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用纸板 用作后菜室地板的垫子。----洗碗间的天花板瓷砖被水损坏。必须更换。----地下室干粮储藏室的天花板维修不善，石膏碎裂，剥落。必须修复才能光滑可清洁。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：注意到员工的个人物品存放在柜台用餐区前面的食物储物架上。必须使用位于地下室的指定员工存储区。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：以下区域缺少遮光罩和防护罩端盖：洗碗机房、地下室干洋葱储藏室上方、整个地下室干粮储藏室。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：男士和女士洗手间内没有机械通风。必须提供。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：必须为所有芝加哥市认证食品经理提供过敏原培训证明。
来源：chicago.gov
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：两个冷却器无法保持足够的温度。注意到前面的咖啡制备乳品冷却器的环境温度为47.6华氏度，酸奶的环境温度为45.1华氏度。在 45. 7 华氏度的温度下烹饪抽屉冷却器，冷却器的上半部分会积聚过多的冰，抽屉内的食物温度不当，即三文鱼在 46. 6f 的温度下烹饪。两个冷却器都贴有标签并留待检查，在维修之前不得使用，并保持在 41 华氏度或以下的恒定温度，并联系 c. D. P.H. 移除标签。已发布违反优先权的 7-38-005 号引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：所有散装食品容器都必须标有产品的通用名称。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须在两个后方餐厅服务器站的两个水槽的两侧提供防溅罩。
40。个人清洁
-评论：注意到有几位食物处理员/厨师留着大胡子。必须提供胡须防护罩。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：地下室准备擦拭布必须放在装有消毒液的容器中。
43。正在使用的餐具：妥善存放
-评论：注意到厨师排队里有一条沾满食物的毛巾被用作把手。管理层被丢弃。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有餐厅的所有预先设置的餐具都必须受到保护。包裹或覆盖。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：所有食物容器都放在厨师队伍里，把干净的锅存放在里面 地下室必须是倒置的。
45。一次性使用/单项服务文章：正确存储和使用
-评论：不得将干净的餐具直接悬挂在三隔间水槽的洗手盆上方。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：注意到咖啡准备乳品冷却器（左门）前面的橡胶门垫圈被撕裂——吐司站的底部架子用原木修理不善。必须更换才能光滑可清洁 —— 不得使用毛巾作为水槽塞。必须提供合适的瓶塞。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：不得使用牛奶箱作为存放地下室干净容器的升降手段。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：地下室准备桌上有食物残渣的开罐器。每次使用后都必须清洁。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：吐司站的底部架子上有泥土和碎屑。----地下室准备桌下方的架子很脏 —— 塑料轮式推车放在小冰箱下方的厨具衬里，里面有过多的油脂和食物残渣。----洗碗机顶部有污垢和碎屑。必须全部清洁和维护。
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：地下室准备的三隔间右侧水龙头有漏水。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：存放在后方室外露台上的所有未使用设备都必须从场所中移走。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到前面咖啡准备站的后挡板墙上有一条空隙——接缝处有 1/2 英寸的空隙。必须密封 ——不得使用锡纸作为过滤器来过滤洗碗机上方的通风。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：不得使用纸板 用作后菜室地板的垫子。----洗碗间的天花板瓷砖被水损坏。必须更换。----地下室干粮储藏室的天花板维修不善，石膏碎裂，剥落。必须修复才能光滑可清洁。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：注意到员工的个人物品存放在柜台用餐区前面的食物储物架上。必须使用位于地下室的指定员工存储区。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：以下区域缺少遮光罩和防护罩端盖：洗碗机房、地下室干洋葱储藏室上方、整个地下室干粮储藏室。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：男士和女士洗手间内没有机械通风。必须提供。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：必须为所有芝加哥市认证食品经理提供过敏原培训证明。
来源：chicago.gov
1.6K
