Date du rapport : 25 avril 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : à l'arrivée et lors de la visite de l'établissement, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place, alors qu'il était ouvert et en activité. Il
est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place avec le certificat de la ville de Chicago, pendant l'ouverture et le fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de la glacière de plain-pied et des autres glacières sur place. Chargé de fournir et de maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai observé que la porte de sortie arrière près de la zone de préparation des aliments n'était pas à l'épreuve des rongeurs en bas. Il est demandé de protéger les rongeurs de la porte mentionnée et de l'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les couvercles des récipients de stockage des ingrédients secs rangés sous la table de préparation des aliments en face de la station de cuisson, avec des aliments renversés, non propres et un insecte mort. Il est demandé de nettoyer les couvercles mentionnés et de les entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé les étagères situées sous les tables de préparation des aliments dans toute la zone de préparation des aliments arrière avec des déversements et des débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les étagères.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les sols et les murs étaient recouverts de graisse, de saleté, de débris alimentaires (riz, etc.) dans toute la zone arrière de préparation des aliments, en particulier sous l'équipement du lave-vaisselle, dans le placard de rangement à sec entourant les récipients de stockage des ingrédients secs et l'équipement de cuisine. De plus, des aliments ont été observés incrustés dans les tuyaux sur les murs à proximité de l'évier pour le lavage des mains, de la trancheuse et de l'équipement de cuisine situé près de la hotte de ventilation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous les sols, murs et tuyaux mentionnés.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun certificat de formation sur les allergènes n'a été observé pour les responsables alimentaires certifiés sur place. Il est demandé à tous les responsables alimentaires certifiés de suivre un cours sur les allergènes et de tenir des registres sur place.
60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées depuis le 11/07/2023, rapport #2584829 #44 : grands pots et bols de service observés mal rangés. Le responsable a demandé à la personne responsable de ranger tous les articles à l'envers pour éviter toute contamination. #49 : a observé l'équipement dans toute la cuisine pour détecter une accumulation de débris alimentaires et de crasse à l'extérieur (mixeur, robot culinaire, casseroles, poêles). A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails. #55 : on a observé une crique entre le mur et le sol, sous la surface de la vaisselle, qui se détachait du mur, créant des espaces. Personne chargée de la réparation et de l'entretien. #observed aucun certificat de manipulateur d'aliments sur place. Il a été demandé au responsable de demander au manipulateur des aliments d'obtenir une formation et un certificat actualisés. Fondation prioritaire : 7-42-090, citation émise
Une source :
chicago.gov
