Date du rapport : 5 avril 2024
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
- commentaires : tasse ouverte personnelle observée avec du liquide sur une étagère de cuisine. A demandé au responsable de supprimer. Les employés ne doivent manger et boire que dans les zones
désignées où la contamination des aliments exposés ne peut pas entraîner de contamination croisée
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans l'évier de la cuisine et dans les toilettes des clients. Il a été indiqué que du savon pour les mains doit être disponible à tout moment. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : des aliments TCS, de la salsa verde et de la salsa roja ont été observés à des températures de maintien au froid inappropriées de 59, 4 f et 57, 4 f, conservés dans une glacière de préparation à deux portes. Le responsable a volontairement jeté et dénaturé 8 gallons de salsa d'une valeur d'environ 200$. Le responsable a indiqué que tous les aliments froids doivent être conservés à 41° F ou moins en tout temps. Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : aucune étiquette alimentaire n'a été observée sur le granola emballé. A demandé au responsable de fournir le nom usuel de l'aliment, une liste des ingrédients, le nom et le lieu d'activité du fabricant, de l'emballeur ou du distributeur, ainsi que le nom de la source alimentaire pour chaque allergène alimentaire majeur contenu dans l'aliment. Chargé de fournir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : environ 35 à 40 petits insectes volants vivants ont été observés sur le site lors de l'inspection dans les zones suivantes : dans la zone de lavage de la vaisselle 10, dans la zone de préparation des aliments 10, dans la zone de stockage du sous-sol 15 à. Recommandez de contacter le service antiparasitaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation du fondement prioritaire. 7-38-020 (a). Citation émise.
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : conduites d'égout exposées observées au-dessus du stockage des aliments au sous-sol. Le responsable a demandé soit pour recouvrir lesdits tuyaux d'un matériau durable à surface lisse, soit pour retirer les aliments situés sous les tuyaux et les entretenir.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : produits alimentaires variés remarqués (pommes de terre et riz) à l'intérieur des glacières et des unités de conservation au chaud et aliments entreposés dans des sacs d'épicerie. Il est demandé de stocker tous les produits alimentaires dans des contenants ou des sacs de rangement de qualité alimentaire approuvés.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : petite quantité de graisse observée sur le bac à graisse extérieur. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les filtres du système de ventilation dans les zones de préparation avant et arrière. A demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucun écran lumineux ni embout n'a été observé sur les luminaires d'une aire de préparation des aliments et d'un entrepôt au sous-sol. La direction a reçu l'ordre d'installer et de maintenir.
Une source :
chicago.gov
