Date du rapport : 15 févr. 2024
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai observé 4 boîtes et emballages d'aliments surgelés tels que : des ailes de poulet, des pointes de porc, des queues de porc, du poisson emballé à température ambiante dans les
allées commerciales près de la zone de préparation de la viande et des fruits de mer. A informé le responsable qu'il n'est pas possible de laisser les aliments congelés à la température ambiante. Le responsable a demandé aux employés de placer tous les produits dans des unités de réfrigération.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de ravageurs observée. Environ 1 000 déjections de souris dans l'ensemble de l'établissement. Des excréments de souris ont été observés dans les zones suivantes : à l'intérieur de la chambre froide où les produits étaient entreposés, dans la zone de service avant l'entrée, dans la zone d'élimination et d'emballage des boîtes, autour des aquariums contenant des poissons vivants dans la zone de préparation de la viande et des fruits de mer, sous les tables de préparation des aliments dans la zone de préparation des viandes/fruits de mer, dans la zone de lavage, à l'extérieur des toilettes, près de la zone de cueillette verte dans la zone commerciale, le placard électrique à l'avant, au bureau, derrière les unités de réfrigération dans l'allée des magasins et sous les palettes dans au sous-sol, derrière le comptoir de service principal et dans les allées des magasins, en particulier là où le pummeto, les fruits et les légumes sont entreposés. Les surfaces suivantes ont été observées avec des excréments de souris : sur les palettes du sous-sol, sur les étagères de l'allée des magasins, en particulier là où sont entreposés les champignons séchés, sur la trancheuse et la table où la trancheuse est entreposée dans la zone de préparation de la viande et des fruits de mer, sur le rebord du mur près de la zone de cueillette verte, et sur les boîtes de la zone de stockage où se trouve la cuisinière à gaz portable est entreposé, à l'intérieur inférieur de l'unité de réfrigération, près des toilettes, dans les étagères situées derrière le comptoir de service avant. Il a été demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise
39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires séchés observés tels que du porc séché, du poisson et des mollusques entreposés dans les zones commerciales de l'établissement dans des conteneurs ouverts. Il est demandé de placer tous les produits alimentaires dans des contenants lisses et faciles à nettoyer, capables de se fermer et d'empêcher toute contamination par les clients.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : a observé que l'installation manquait de trois bouchons d'évier pour l'évier à trois compartiments. Il est demandé de fournir des bouchons d'évier adéquats et de les entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de tartre observée sur le pare-éclaboussures et sur le dessus de l'évier à trois compartiments. En outre, ils présentent des unités de conservation au froid dans les magasins avec une accumulation de débris alimentaires à l'intérieur de l'équipement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit équipement.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite au niveau du tuyau situé sous le compartiment de lavage de l'évier à trois compartiments. De l'eau s'écoule abondamment dans un seau. Chargé de réparer et d'entretenir.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : on a observé que les couvercles extérieurs des poubelles étaient complètement absents sur les deux poubelles. Il est demandé de fournir et d'entretenir les couvercles des bennes à ordures, afin d'empêcher l'hébergement de rongeurs. La citation de la fondation prioritaire 7-38-020 (b) a été émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que les sols de l'établissement n'étaient pas entretenus, en particulier dans la chambre froide située près de la zone de préparation de la viande et des fruits de mer qui contenait du sang d'animal frais et vieux. De plus, vous devez surélever tous les objets du sol l'établissement. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : eau stagnante observée au sous-sol. Il est demandé d'éliminer l'eau stagnante et de l'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée au-dessus de l'escalier menant au sous-sol et dans tout le sous-sol. Il est demandé de remplacer toutes les ampoules grillées dans la zone mentionnée.
Une source :
chicago.gov
