Relatório de segurança alimentar: Carniceria La Gloria, 2551-2553 W 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2551 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de dezembro de 2022
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: sinais observados de lavagem de mãos ausentes no açougue traseiro e nas áreas de lavagem de louça que as pias manuais devem fornecer e manter.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: a unidade de retenção quente de mesa observada não está em uso na área de vendas, mas a temperatura do ar é de 82. 3f usada para armazenar carnitas que são vendidas apenas no fim de semana. Uma etiqueta de retenção para inspeção foi colocada na unidade. Deve ter uma unidade de retenção a quente a 135. 0f ou superior. (prioridade 7-38-005)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de aproximadamente 200 ou mais baratas vivas rastejando nas tomadas elétricas da parede na área central de preparação, dentro das aberturas e aberturas nas paredes superiores e na porta da área do açougue, na parede atrás da pia do esfregão, no chão atrás da área de armazenamento de alimentos secos, em rachaduras e fendas de vigas de madeira no chão do porão, acabamento de parede solto no porão atrás das prateleiras de armazenamento de produtos de papel, rastejando no exterior e embaixo do tanque de água quente, na estante de madeira com motor por dentro e por baixo, na moldura da janela superior no porão, rastejando pelo piso do porão. Além disso. Aproximadamente 60 ou mais excrementos de ratos em estantes e no chão do porão. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 12/5/2022. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos entre a pia de 3 compartimentos e o dissipador de esfregão.

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar a colher de gelo dentro do recipiente limpo e remover de em cima da máquina de gelo.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter todos os utensílios multiuso em estantes e armazenados em caixas em todas as áreas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de alimentos durante a caminhada em refrigeradores, áreas de alimentação/preparação e fornecer estantes adequadas. Deve remover papel alumínio e papelão das mesas de preparação.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: deve fornecer tampas de pia para pia de 3 compartimentos.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: deve limpar restos de comida das mesas de preparação e da parte inferior, painel interno da máquina de gelo, cortadores de carne, máquinas de serrar usadas e não utilizadas, alcançar os freezers, estantes no refrigerador de vegetais, caminhar na tampa do refrigerador. Deve descongelar os congeladores de sorvete.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve substituir a tampa da bomba de depósito que falta no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve selar todas as lacunas, orifícios e aberturas nas paredes, incluindo o porão. Deve reparar ladrilhos de parede e ladrilhos de piso quebrados e danificados durante a preparação. Deve tornar a parede de tijolos na área traseira de lavagem de louça lisa e fácil de limpar. Deve rejuntar o chão na área de preparação central, sob as chaleiras.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nos pisos em refrigeradores e porões. Deve remover a água do chão e mantê-la seca no porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida que se acumulam nas paredes das áreas de preparação. A poeira se acumula na ventilação do teto na área de vendas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados de filtros e exaustor do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir as luzes queimadas no exaustor do equipamento de cozinha e no porão.

Fonte: chicago.gov