Informe de seguridad alimentaria: Carnicería La Gloria, 2551-2553 W 51st St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2551 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 5 de diciembre de 2022
3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud firmadas por los empleados. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (citación emitida)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: se observó que faltaban señales de lavado de manos en las áreas traseras de carnicería y lavado de platos que los fregaderos de manos deben proporcionar y mantener.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó que la unidad de retención en caliente de mesa no se usa en la planta de ventas, pero la temperatura del aire es de 82. 3° F y se usa para almacenar carnitas que se venden solo los fines de semana. Se ha colocado una etiqueta de retención para inspección en la unidad. Debe tener una unidad de retención de calor a 135. 0° F o más. (prioridad 7-38-005)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 200 o más cucarachas vivas arrastrándose por los enchufes eléctricos de la pared en el área de preparación central, dentro de los huecos y aberturas en las paredes superiores y en la puerta del área del carnicero, en la pared detrás del fregadero de la mopa, en el piso detrás del área de almacenamiento de alimentos secos del primer piso, en grietas y hendiduras de vigas de madera en el suelo del sótano, molduras de paredes sueltas en el sótano detrás de los estantes de almacenamiento de artículos de papel, arrastrándose por el exterior y bajo el calor tanque de agua, sobre una estantería motorizada de madera por encima y por debajo, en el marco de la ventana superior del sótano, arrastrándose por el suelo del sótano. También. Aproximadamente 60 o más excrementos de ratas en las estanterías y en el suelo del sótano. Debe eliminar los excrementos. Limpia y desinfecta las áreas. Debe contar con un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 5 de diciembre de 2022. (prioridad 7-38-020 (a) (citación emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe proporcionar un protector contra salpicaduras entre el fregadero de 3 compartimentos y el fregadero de la mopa.

43. Utensilios en uso: almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar la cuchara de hielo dentro de un recipiente limpio y sacarla de encima de la máquina de hielo.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir todos los utensilios multiusos en las estanterías y guardarlos en cajas en todas las áreas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas que se utilizan para almacenar alimentos en las neveras portátiles y las áreas de preparación de alimentos y preparación y proporcionar estanterías adecuadas. Debe quitar el papel de aluminio y el cartón de las mesas de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: debe proporcionar tapones de fregadero para un fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: debe limpiar los restos de comida de las mesas de preparación y la parte inferior, el panel interior de la máquina de hielo, las cortadoras de carne, las máquinas de sierra usadas y sin usar, alcanzar los congeladores, las estanterías en la hielera de verduras, las fundas de fanguard para caminar en las hieleras. Debe descongelar los congeladores de helados.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reemplazar la tapa de la bomba de sumidero que falta en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar todos los huecos, agujeros y aberturas en las paredes, incluido el sótano. Debe reparar las baldosas y baldosas rotas y dañadas durante la preparación. Debe hacer que la pared de ladrillos en el área trasera de lavado de platos sea lisa y fácil de limpiar. Debe aplicar lechada al piso en el área central de preparación debajo de las calderas de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en los pisos de las neveras portátiles y el sótano. Debe eliminar el agua del suelo y mantenerla seca en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida que salpican y se acumulan en las paredes en todas las áreas de preparación. El polvo se acumula en la rejilla de ventilación del techo del piso de ventas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la acumulación de escombros de filtros y campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar las luces apagadas en el capó del equipo de cocina y el sótano.

Fuente: chicago.gov