Rapport sur la sécurité alimentaire : Carniceria La Gloria, 2551-2553 W 51e rue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2551 West 51st Street, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du rapport : 5 déc. 2022
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée n'a été observée pour les employés. Doit fournir et non entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : des panneaux de lavage des mains manquants ont été observés à l'arrière des zones de boucherie et de lavage de la vaisselle. Les éviers à main doivent être fournis et entretenus.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : l'unité de conservation à chaud observée sur le dessus de la table n'est pas utilisée sur le lieu de vente mais la température de l'air est de 82 °F. 3 °F sont utilisées pour conserver les carnitas vendues le week-end uniquement. Une étiquette réservée à l'inspection a été placée sur l'unité. Doit avoir une unité de maintien à chaud à 135. 0f ou plus. (priorité 7-38-005)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'environ 200 cafards vivants ou plus rampant dans les prises électriques murales de la zone de préparation centrale, à l'intérieur des interstices et des ouvertures des murs supérieurs et de la porte de la boucherie, sur le mur derrière un évier à serpillère, au sol derrière un évier à serpillière, au 1er étage de la zone de stockage des aliments secs, dans les fissures et les crevasses des poutres en bois au sous-sol, des garnitures murales lâches au sous-sol derrière des étagères de rangement pour articles en papier, rampant à l'extérieur et sous un réservoir d'eau chaude, sur une étagère à moteur en bois sur et en dessous, dans le cadre supérieur de la fenêtre du sous-sol, rampant sur le plancher du sous-sol. Également. Environ 60 excréments de rats ou plus sur les étagères et le plancher du sous-sol. Il faut enlever les excréments. Nettoyez et désinfectez les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 5 décembre 2022 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation délivrée)

39. Prévention de la contamination pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : il faut prévoir un pare-éclaboussures entre l'évier à 3 compartiments et l'évier à serpillières.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : rangés correctement
- commentaires : il faut ranger la cuillère à glace dans un récipient propre et la retirer sur le dessus de la machine à glaçons.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : rangés, séchés et manipulés correctement
- commentaires : tous les ustensiles à usages multiples doivent être renversés sur les étagères et rangés dans des caisses situées dans les zones de préparation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut éliminer les caisses utilisées pour le stockage des aliments dans les glacières, les zones de préparation des repas et fournir des étagères adéquates. Il faut retirer le papier aluminium et le carton des tables de préparation.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit fournir des bouchons d'évier pour un évier à 3 compartiments.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer les débris alimentaires des tables de préparation et du dessous, le panneau intérieur de la machine à glaçons, les trancheuses à viande, les scies utilisées et non utilisées, les mettre dans les congélateurs, les étagères dans la glacière à légumes, les housses d'avant-garde à viande. Doit décongeler les congélateurs à crème glacée.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit remplacer le couvercle manquant de la pompe de puisard au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller tous les espaces, trous et ouvertures des murs, y compris du sous-sol. Vous devez réparer les carreaux muraux et les carreaux de sol cassés et endommagés tout au long de la préparation. Doit rendre le mur de briques de la zone arrière du lave-vaisselle lisse et facile à nettoyer. Il faut appliquer du coulis sur le sol dans la zone de préparation centrale, sous les bouilloires.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les sols des glacières et du sous-sol. Il faut retirer l'eau du plancher et la garder au sec au sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires, les éclaboussures et les accumulations sur les murs des zones de préparation. La poussière s'accumule par l'évent du plafond de la surface de vente.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés filtres et hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut remplacer les lumières éteintes du capot de l'équipement de cuisine et du sous-sol.

Une source : chicago.gov