Relatório de segurança alimentar: Mcdonald's da família Hale, 1951 E 95th St, Chicago, Illinois, EUA.

1951 East 95th Street, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 21 de fevereiro de 2023
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e executa tarefas
- comentários: a foto não tem um certificado certificado de gerente de alimentos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (peixe, hambúrgueres, frango, etc.), devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos de rato ou com um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou um manipulador de alimentos masculino com as mãos nuas tocando alimentos tcs prontos para comer. Ele pega a sacola com a mão em forma de concha em cima das batatas fritas e colocada em um saco para ser servido ao cliente. O produto foi descartado pelo gerente. Deve fornecer luvas e papel delicado para manusear alimentos prontos para consumo. (prioridade 7-38-010) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: pias dianteiras e traseiras observadas não acessíveis. A pia frontal tinha carrinhos rolantes com baldes de desinfetante armazenados na frente da pia e a traseira tinha um frasco de spray de plástico na bacia. Deve manter os dissipadores de mão acessíveis em todos os momentos. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (cos) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: observou que nenhuma pia para lavar as mãos na área traseira de lavagem de louça deve fornecer água corrente quente e fria, sabão e toalhas. (base prioritária 7-38-030 (c) (violação consolidada)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: a temperatura da água observada nas pias manuais nos homens é de 49. 3f e nas mulheres de 56. 5f. Deve ter a temperatura da água corrente quente a 100. 0f. Deve reparar e manter. A água corrente quente agora é restaurada nas pias manuais. (prioridade 7-38-030 (c) (citação emitida) (cos)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de uma infestação de aproximadamente 400 ou mais excrementos de camundongos espalhados em várias áreas, como no balcão de atendimento ao longo de condutas de parede, dentro e sobre caixas elétricas, nas laterais do registrador, na caixa elétrica para equipamentos de retenção a quente, dentro de fritadeiras francesas, nas bordas do carrinho rolante, no chão atrás da máquina de gelo, no chão e em produtos químicos no armário de produtos químicos. Sala de descanso - dentro e em cima de equipamentos não utilizados, em cima de suprimentos e paletes, no chão ao lado e atrás da geladeira dos funcionários. Área de armazenamento a seco - em estantes e piso embaixo de um rack de armazenamento deslizante e embaixo, ao aterrissar sob o tanque de água quente da parede. Área de lavagem de louça no chão, sob o transportador de refrigerante. O lixo da área do saguão está encurralado. Passe pela frente e por trás no chão, na caixa elétrica e nas estantes. Também observamos uma área de abrigo/nidificação dentro de armários de batatas fritas, onde o isolamento parece estar roído e excrementos de camundongos espalhados na mesma área. Deve remover excrementos, limpar e higienizar áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 21/2/23. (prioridade 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou que uma lacuna ao longo da parte inferior das portas traseiras e oeste do estacionamento deve tornar as portas bem ajustadas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: observou gelo sendo contaminado dentro da máquina de gelo pelo manipulador de alimentos durante o armazenamento. Observou um manipulador de alimentos do sexo masculino pulverizando um produto químico de limpeza em uma toalha em sua mão que estava pingando uma substância química dela no gelo enquanto ele limpava o painel interno com ela. O produto (gelo) foi descartado pelo gerente. A máquina foi limpa e higienizada durante a inspeção. (fundação prioritária 7-38-005) (cos) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: não foi observado que nenhum protetor contra respingos na pia frontal adjacente à unidade de armazenamento de batatas fritas deve ser fornecido e mantido.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou que um manipulador de alimentos masculino não usava luvas enquanto manuseava alimentos tcs. (cos)

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no interior e no exterior de todos os refrigeradores, churrasqueiras, equipamentos usados e não utilizados, bancadas, canos e fios de todos os equipamentos de cozinha, dispensadores de gelo em máquinas de refrigerante, caixas de gelo e bandeja coletora, máquina de sorvete, superfícies de preparação.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir válvulas de refluxo com vazamento sob o coletor de 3 compartimentos.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados nas luminárias dos dois banheiros.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso danificado próximo à pia frontal, corredor fora dos banheiros e pia de esfregão na mesma área, parede em mau estado no armário da pia na área de jantar, piso de argamassa embaixo do equipamento de cozinha, bases de parede danificadas e ausentes perto da porta traseira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a graxa, restos de comida e água acumulados do piso embaixo, ao redor e ao longo das bases das paredes em todas as instalações, incluindo refrigeradores e freezer, lavatório, armários e banheiros, incluindo ralos de piso.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve reparar ou substituir o protetor de luz rachado no refrigerador Walk in, o protetor de luz ausente e a lâmpada no freezer.

Fonte: chicago.gov