1951 East 95th Street,
Chicago,
60617
Illinois,
United States
Date du rapport : 21 février 2023
1. La personne responsable présente, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : la photo ne possède pas de certificat de gestion alimentaire certifié. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poisson, hamburgers, poulet, etc.), ne doit être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)
9. Aucun contact à mains nues avec de la nourriture pourri ou une procédure alternative pré-approuvée correctement n'est autorisée
- commentaires : homme observé, manipulant des aliments à mains nues, touche des aliments TCS prêts à manger. Il saisit le sac avec sa main posée sur des frites et le place dans le sac pour le servir au client. Le produit a été jeté par le responsable. Doit fournir des gants et du papier de charcuterie pour la manipulation des aliments prêts à manger. (priorité 7-38-010) (cos) (citation émise)
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : les lavabos avant et arrière observés ne sont pas accessibles. Le lavabo avant était équipé de chariots roulants avec des seaux de désinfectant rangés devant ledit évier et à l'arrière se trouvait un flacon pulvérisateur en plastique dans le bassin. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps. (fondation prioritaire) 7-38-030 (c) (cos) (citation délivrée)
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains dans la zone arrière de lavage de la vaisselle ne doit fournir un évier avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes. (fondement prioritaire 7-38-030 (c) (violation consolidée)
10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : la température de l'eau observée à la main baisse chez les hommes à 49 °F et chez les femmes à 56 °F. La température de l'eau courante doit être de 100. 0f. Doit être réparé et entretenu. L'eau chaude courante est désormais rétablie dans les lavabos à main. (priorité 7-38-030 (c) (citation délivrée) (cos)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : preuves observées d'une infestation d'environ 400 excréments de souris ou plus éparpillés à divers endroits, notamment au comptoir de service, le long des conduits muraux, à l'intérieur et sur les boîtiers électriques, sur les côtés du registre, dans le boîtier électrique pour le matériel de maintien à chaud, à l'intérieur des friteuses, sur les rebords des chariots roulants, sur le plancher derrière une machine à glaçons, sur le sol et sur le sol pour les produits chimiques dans un placard à produits chimiques. Salle de repos : à l'intérieur et au-dessus du matériel inutilisé, au-dessus des fournitures et des palettes, sur le sol à côté et derrière le réfrigérateur du personnel. Zone de rangement à sec : sur les étagères et sur le plancher, sous un support de rangement coulissant, sur le palier, sous le réservoir d'eau chaude mural. Zone de lavage de la vaisselle sur le sol sous le panier à soda. Dans le hall d'entrée, dans un corral à poubelles. Accès par l'avant et l'arrière sur le plancher, boîtier électrique, étagères. On a également observé un abri ou une aire de nidification à l'intérieur d'armoires à frites où l'isolant semblait rongé et où des excréments de souris étaient éparpillés dans la même zone. Doit éliminer les excréments, nettoyer et désinfecter les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 21 février 2023 ou après cette date. (priorité 7-38-020 (a) (citation délivrée)
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : un espace observé au bas des portes arrière et ouest du parking doit rendre les portes bien ajustées.
39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : on a observé de la contamination de la glace à l'intérieur de la machine à glaçons par un manipulateur d'aliments pendant le stockage. On a vu un préposé à la manipulation des aliments pulvériser un produit chimique de nettoyage sur une serviette qu'il avait à la main qui en faisait couler le produit sur la glace alors qu'il essuyait le panneau intérieur avec cette serviette. Le produit (glace) a été jeté par le responsable. La machine a été nettoyée et désinfectée lors de l'inspection. (fondation prioritaire 7-38-005) (cos) (citation délivrée)
39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : aucun pare-éclaboussures observé sur le lavabo avant adjacent à l'unité de stockage des frites ne doit être fourni et entretenu.
46. Gants utilisés correctement
- commentaires : a observé qu'un manipulateur d'aliments de sexe masculin ne portait pas de gants lorsqu'il manipulait des aliments TCS. (coût)
49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés à l'intérieur et à l'extérieur de toutes les glacières, grils, équipements usagés et non utilisés, plans de travail, tuyaux et fils de tous les équipements de cuisson, distributeurs de glace sur les machines à soda, bacs à glaçons et bac d'égouttage, machines à crème glacée, surfaces de préparation.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit réparer ou remplacer les soupapes de refoulement qui fuient sous un évier à 3 compartiments.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur les sanitaires des deux toilettes.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés près du lavabo avant, du couloir à l'extérieur des toilettes et du lavabo dans la même zone, le mur en mauvais état du placard à serpillières de la salle à manger, le coulis du sol sous le matériel de cuisine, les bases murales endommagées et manquantes près de la porte arrière.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse, les débris alimentaires et l'eau accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases murales des locaux, y compris les glacières et les congélateurs, les lavabos, les placards et les toilettes, y compris les siphons de sol.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : vous devez réparer ou remplacer le pare-lumière fissuré dans la glacière, le pare-lumière et l'ampoule manquants dans le congélateur.
Une source :
chicago.gov
