Relatório de segurança alimentar: Restaurante mexicano Huaraches, 4231 S Archer Ave, Chicago, IL, EUA.

4231 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Data do relatório: 13 de jun de 2022
10. Lavatórios adequados para lavagem das mãos devidamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia da mão na área de preparação de suco. Deve fornecer e manter.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou temperaturas inadequadas de alimentos tcs em refrigeradores, como 5 galões de feijão cozido 46. 0f. 10 libras. Bife cru 48. 4f. 1. 5lbs. Arroz cozido 49, 5f. 2lbs. Costelas cruas 50. 2f. 6 libras. Carne de taco cozida 48. 2f. 6 libras. Carne de porco cozida 49. 6f. 24 libras. Bife cozido 56. 8f-62. 4f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve ter alimentos frios a 41, 0f ou menos. Appx. 82, 2 libras. $390. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

25. Assessoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhum lembrete consultivo ao consumidor sobre o menu de consumo de alimentos crus ou mal cozidos. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observado refrigerador de preparação de 2 portas na área de preparação frontal em 51. 8f com alimentos tcs armazenados dentro de um porão para etiqueta de inspeção foi colocado na unidade. Uma vez reparada a carta de e-mail. Deve ter unidade de retenção a frio a 41, 0f ou abaixo. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

37. Alimento devidamente rotulado; recipiente original
- comentários: deve rotular alimentos reembalados (sobremesas) em exposição para venda com as informações fornecidas.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidência observada de appx. 100 ou mais excrementos de ratos no chão perto da porta traseira de entrada, área de armazenamento traseira no chão ao lado de andar no refrigerador, perto de estantes, no porão sob e entre a desordem, no chão sob a prateleira de armazenamento de produtos químicos, entre e no refrigerador não utilizado e prateleiras de armazenamento na área de armazenamento, em borda do assento do estande na área de jantar. Deve remover os excrementos. Limpe e higienize as áreas. Recomendado ter um operador de controle de pragas para atender às instalações em ou após 13/6/22. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou um appx. '1-2' lacuna ao longo da parte inferior da porta da frente e ao longo da parte inferior e dos lados da porta traseira da garagem. Deve tornar as portas bem ajustadas.

44. Utensílios, equipamentos e roupas de cama: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas prateleiras de armazenamento na área traseira.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: sacos de supermercado observados usados para armazenamento de alimentos ao alcance em freezers. Deve usar sacos de qualidade alimentar para armazenamento de alimentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a ferrugem da prateleira inferior da mesa de preparação traseira.

49. Superfícies de contato não alimentício/alimentos limpas
- comentários: deve limpar gordura e restos de comida acumulados a partir de tubos de equipamentos de cozinha, mesas de grelha, armários de fritadeira, mesas de preparação, bases de rodas de equipamentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve reparar ou substituir a torneira com vazamento na pia traseira de 3 compartimentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover ou organizar artigos fora do chão e longe das paredes observadas uma enorme quantidade de desordem no 1º fl. área de garagem traseira e áreas de armazenamento do porão.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve selar a lacuna embaixo da bancada na área de preparação frontal. Deve reparar ou substituir as telhas do teto manchadas na área de jantar e no banheiro masculino.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve substituir os escudos de luz ausentes na área de lavagem traseira da louça.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: must graxa limpa e detritos alimentares acumulados a partir de filtros e capô do equipamento de cozinha nas áreas de preparação frontal e traseira.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento em manipulador de alimentos
- comentários: observado expirado e sem treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários. Deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov