Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant mexicain Huaraches, 4231 S Archer Ave, Chicago, Illinois, États-Unis.

4231 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Date du Rapport : 13 juin 2022
10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun signe de lavage des mains n'a été observé à l'évier dans la zone de préparation du jus. Doit fournir et maintenir.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température inappropriée observée des aliments tcs dans des glacières telles que des haricots cuits de 5 gallons 46. 0f. 10lbs. Steak cru 48. 4f. 1. 5lbs. Riz cuit 49. 5f. 2lbs. Côtes levées crues 50. 2f. 6lbs. Viande de taco cuite 48. 2f. 6lbs. Porc cuit 49. 6f. 24lbs. Steak cuit 56. 8f-62. 4f. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments froids à 41. 0f ou moins. Appx. 82. 2 lb 390$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise)

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun rappel d'avis aux consommateurs sur le menu de consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits n'a été observé. Doit fournir et maintenir. (fondation prioritaire 7-38-005)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : une glacière de préparation à 2 portes observée dans la zone de préparation avant à 51. 8f avec des aliments tcs stockés à l'intérieur d'une étiquette maintenue pour inspection a été placée sur l'unité. Une fois réparé la lettre e-mail. Doit avoir une unité de maintien au froid à 41. 0f ou moins. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les aliments reconditionnés (desserts) exposés pour la vente avec les informations fournies.

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : preuves observées d'environ 100 déjections de souris ou plus sur le sol près de la porte arrière de l'entrée, espace de rangement arrière à l'étage à côté de la glacière, près des étagères, au sous-sol sous et entre les fouillis, sur le sol sous l'étagère de stockage de produits chimiques, entre et sur les glacières et étagères de rangement inutilisées dans la zone de stockage, sur rebord du siège de cabine dans la salle à manger. Doit éliminer les fientes. Nettoyez et désinfectez les zones. Il est recommandé d'avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour desservir les locaux le 13/06/22 ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : a observé un écart d'environ « 1-2 » le long du bas de la porte d'entrée et le long du bas et des côtés de la porte basculante du garage arrière. Doit rendre les portes bien ajustées.

44. Ustensiles, équipements et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il faut inverser les ustensiles multi-usages sur les étagères de rangement à l'arrière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : sacs d'épicerie observés utilisés pour le stockage des aliments à portée de main dans les congélateurs. Doit utiliser des sacs de qualité alimentaire pour la conservation des aliments.

47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut enlever la rouille de l'étagère inférieure de la table de préparation arrière.

49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés dans les tuyaux de l'équipement de cuisson, les tables de gril, les armoires de friteuse, les tables de préparation, les empattements de l'équipement.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il faut réparer ou remplacer le robinet qui fuit à l'arrière de l'évier à 3 compartiments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit élever, enlever ou organiser les articles hors du sol et loin des murs a observé une énorme quantité d'encombrement dans le garage arrière du 1er étage et les zones de stockage du sous-sol.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit sceller l'espace sous le comptoir dans la zone de préparation avant. Doit réparer ou remplacer les carreaux de plafond teintés dans la salle à manger et les toilettes des hommes.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il faut remplacer les pare-lumière manquants dans la zone de lavage de la vaisselle arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : must nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés par les filtres et le capot de l'équipement de cuisson dans les zones de préparation avant et arrière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : observé expiré et aucune formation des manipulateurs de nourriture pour les employés. Doit fournir et maintenir.

La source : chicago.gov