Informe de seguridad alimentaria: Restaurante mexicano Huaraches, 4231 S Archer Ave, Chicago, IL, Estados Unidos.

4231 South Archer Avenue, Chicago, 60632 Illinois, United States

Fecha del informe: 13 jun. 2022
10. Fregaderos adecuados para el lavado de manos debidamente suministrados
- comentarios: no se observó ninguna señal de lavado de manos en el fregadero de manos en el área de preparación de jugo Debe proporcionar y mantener.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en frío
- comentarios: temperaturas inadecuadas observadas de alimentos tcs en refrigeradores como frijoles cocidos de 5 galones 46. 0f. 10lbs. Bistec crudo 48. 4f. 1. 5lbs. Arroz cocido 49. 5f. 2 lbs. Costillas crudas 50. 2f. 6 libras. Carne para tacos cocida 48. 2f. 6lbs. Cerdo cocido 49. 6f. 24 lbs. Bistec cocido 56. 8f-62. 4f. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 82. 2 libras. 390 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: no se observó ningún recordatorio de advertencia al consumidor en el menú de consumir alimentos crudos o poco cocidos. Debe proporcionar y mantener. (base prioritaria 7-38-005)

33. Se utilizan métodos de enfriamiento adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó un enfriador de preparación de 2 puertas en el área de preparación frontal en 51. 8f con alimentos tcs almacenados dentro de una etiqueta retenida para inspección se ha colocado en la unidad. Una vez reparado correo electrónico carta. Debe tener una unidad de retención de frío a 41. 0f o menos. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el paquete original.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: debe etiquetar los alimentos reenvasados (postres) en exhibición para la venta con la información proporcionada.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aprox. 100 o más excrementos de ratones en el piso cerca de la puerta trasera de entrada, área de almacenamiento trasera en el piso junto al refrigerador, cerca de estanterías, en el sótano debajo y entre el desorden, en el piso debajo del estante de almacenamiento de productos químicos, en el medio y en los estantes de almacenamiento y refrigeradores no utilizados en el área de almacenamiento, en repisa del asiento de cabina en el comedor. Debe eliminar los excrementos. Limpie y desinfecte las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 13/6/22. (fundación prioritaria 7-38-020 (a) (citación emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó un espacio de aproximadamente '1-2' a lo largo de la parte inferior de la puerta delantera y a lo largo de la parte inferior y los lados de la puerta basculante del garaje trasera Debe hacer que las puertas queden ajustadas.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes de almacenamiento en la zona trasera.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: bolsas de supermercado observadas utilizadas para el almacenamiento de alimentos en el alcance de los congeladores. Debe utilizar bolsas de calidad alimentaria para almacenar alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar el óxido del estante inferior de la mesa de preparación trasera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las tuberías de los equipos de cocina, mesas de parrilla, gabinetes de freidoras, mesas de preparación, bases de ruedas de los equipos.

51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe reparar o reemplazar el grifo con fugas en el fregadero trasero de 3 compartimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar u organizar los artículos fuera del piso y lejos de las paredes observó una cantidad masiva de desorden en el 1er piso. Área de garaje trasera y áreas de almacenamiento en el sótano.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe sellar el espacio debajo de la encimera en el área de preparación frontal. Debe reparar o reemplazar las tejas manchadas del techo en el comedor y el baño de hombres.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar los protectores de luz faltantes en la zona trasera de lavado de platos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: must limpie la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y la campana del equipo de cocción en las áreas de preparación delantera y trasera.

57. Todos los empleados de alimentos reciben capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se observó caducado y no hay capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados. Debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov