Data do relatório: 3 de maio de 2023
11. Alimentos obtidos de fonte aprovada
- comentários: fonte desconhecida/sem fatura de paletas não lacradas sem rótulo ou sorvete embalado à mão no local. Instd deve fornecer fatura, fonte aprovada (nome comercial, endereço e documentação de que a fonte
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foi aprovada do estado para o atacado). As paletas devem ser totalmente seladas e devidamente rotuladas (distribuidor, ingredientes, etc.). Citação emitida com prioridade 7-38-005. Paletas descartadas e desnaturadas neste momento. Valor de aproximadamente 20 libras ($100)
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou os seguintes alimentos tcs em temperaturas impróprias de retenção de frio no refrigerador Walk in: recipientes grandes e profundos de barbacoa 60, 9f, carne de porco 48, 5f, carne bovina 50. 1f instruídos a descartar e desnaturar todos os referidos alimentos tcs e a manter uma temperatura de retenção de 41f em todos os momentos. Violação de prioridade. 7-38-005. Citação emitida.
25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou nenhuma divulgação e lembrete no menu de todos os produtos de alimentação animal que podem ser pedidos crus ou mal cozidos. Instruído a fornecer uma divulgação por asterisco no menu para todos os itens (hambúrgueres de carne bovina, ovos de qualquer estilo, bife) que podem ser pedidos mal cozidos ou crus e adicionar uma nota de rodapé no menu que diz *esses itens podem ser pedidos mal cozidos ou crus. Consumir alimentos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos. (consulte o guia consultivo ao consumidor do cdph no site do cdph) violação prioritária da fundação #7 -38-005. Nenhuma citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriamento inadequado de barbocoa, carne bovina e suína cozidos. Instruído a resfriar adequadamente: (1) organizando o equipamento para fornecer a máxima transferência de calor através das paredes do recipiente; e (2) coberto ou descoberto frouxamente se protegido da contaminação aérea durante o período de resfriamento para facilitar a transferência de calor da superfície do alimento
48. Instalações de lavagem: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: pia de 3 compartimentos em mau estado, com grandes vazamentos por baixo. Instd para reparar e manter. Citação emitida pela Fundação Prioritária 7-38-025.
58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: falta de treinamento sobre alérgenos para gerentes certificados da cidade de Chicago. Instd para obter treinamento e manter a verificação.
Fonte:
chicago.gov
