Date du rapport : 3 mai 2023
11. Denrées alimentaires provenant d'une source approuvée
- commentaires : source inconnue/aucune facture de paletas non étiquetées non scellées ou de glaces emballées à la main sur place. Au lieu de fournir la facture, la source approuvée (nom de l'entreprise,
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adresse et documentation dont la source est approuvée par l'État jusqu'à la vente en gros). Les paletas doivent être entièrement scellées et correctement étiquetées (distributeur, ingrédients, etc.) citation émise prioritairement 7-38-005. Paletas jetées et dénaturées à cette époque. Environ 20 livres d'une valeur de 100$
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé les aliments TCS suivants à des températures de conservation au froid inappropriées dans une glacière : grands récipients profonds contenant du barbacoa 60,9f, du porc 48,5 f, du bœuf 50,1f avec instruction de jeter et de dénaturer tous ces aliments TCS et de maintenir une température de conservation au froid de 41 °F à tout moment. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
25. Avis aux consommateurs fourni concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucune divulgation et aucun rappel n'ont été observés sur le menu pour tous les produits alimentaires d'origine animale pouvant être commandés crus ou insuffisamment cuits. Il est demandé de signaler par un astérisque sur le menu tous les plats (hamburgers au bœuf, œufs de tous styles, biftecks) qui peuvent être commandés crus ou pas assez cuits et d'ajouter une note de rappel sur le menu indiquant « *ces articles peuvent être commandés insuffisamment cuits ou crus ». La consommation d'aliments crus ou insuffisamment cuits peut augmenter le risque de maladies d'origine alimentaire. (consultez le guide consultatif des consommateurs de la CDPH sur le site Web de la CDPH) Violation prioritaire de la fondation #7 -38-005. Aucune citation n'a été émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : refroidissement inapproprié du barbocoa, du bœuf et du porc cuits. Pour qu'il refroidisse correctement, il faut : (1) placer l'équipement de manière à assurer un transfert de chaleur maximal à travers les parois du récipient ; et (2) couvrir ou non de manière lâche s'il est protégé de la contamination aérienne pendant la période de refroidissement afin de faciliter le transfert de chaleur depuis la surface des aliments
48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : évier à 3 compartiments en mauvais état, qui fuit abondamment en dessous. Au lieu de réparer et d'entretenir. Citation émise le 7-38-025 comme fondation prioritaire.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : absence de formation sur les allergènes pour les directeurs certifiés de la ville de Chicago. Au lieu de suivre une formation et de maintenir la vérification.
Une source :
chicago.gov
