Intoxicação Alimentar

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: 2-501. 11 não observaram suprimentos adequados no local para responder a eventos de vômito e diarréia que podem ocorrer. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 11 não observaram nenhum limpador para lavar as mãos na pia traseira da área de preparação de alimentos para lavar as mãos. Instruído a fornecer limpador para lavar as mãos em todas as pias de lavagem das mãos em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação consolidada com violações acima de 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 5-203. 11 não observaram nenhuma pia para lavar as mãos na área de preparação de alimentos/lavagem de pratos do porão. Instruído a fornecer uma pia adequada para lavar as mãos com água corrente quente e fria e sabão e toalhas de papel na área de preparação de alimentos/lavagem de louça do porão. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram nenhuma provisão de secagem das mãos dentro do banheiro do porão e na pia de lavagem das mãos da área de preparação traseira do 1º andar. Instruído a fornecer sempre uma provisão para secar as mãos, como toalhas de papel, em todas as pias para lavar as mãos. Fundação prioritária. Citação emitida sob violação acima de 7-38-030 (c)

20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: 3-501. 14 observaram instalações inadequadas de resfriamento de alimentos tcs; observaram cerca de 30 libras de frango cozido sendo resfriado em temperatura ambiente, espalhadas em mesas de preparação na área de preparação de alimentos no porão. As temperaturas do frango cozido variaram de 85f-95f durante a inspeção. Instruído a descartar e desnaturar os referidos alimentos com tcs e sempre use métodos de resfriamento adequados, como um banho de gelo, para resfriar todos os alimentos tcs em todos os momentos de forma adequada. O funcionário descartou esses alimentos tcs durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: 3-302. Observaram 12 recipientes de tamales dentro do refrigerador e sacos de tamales dentro dos freezers sem rótulos contendo o nome comum do alimento. Instruído a fornecer.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 não observou nenhum livro de registro de controle de pragas atualizado com um relatório de serviço no local. Instruído a fornecer em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (c).

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-603. 15 observaram equipamentos de limpeza no local e vasos muito grandes para serem submersos nas pias de 3 compartimentos para serem devidamente lavados, enxaguados e higienizados. Instruído a fornecer um procedimento escrito sobre a lavagem, enxágue e higienização de equipamentos limpos no local e panelas grandes ou remover equipamentos limpos no local e panelas grandes ou fornecer uma pia maior de 3 compartimentos.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: 5-103. 11 (b) observou água quente inadequada em todos os sumidouros da instalação. No momento da inspeção, a água quente variava de 71. 6f-77. 7f em todas as pias para lavar as mãos na área de preparação de alimentos e no banheiro, bem como em ambas as pias de 3 compartimentos. Instruído a fornecer água quente suficiente em todos os momentos (110f nas pias de 3 compartimentos e 100f nas pias de lavar as mãos). O encanador chegou durante a inspeção e, ao final da inspeção, todas as pias estavam mantendo a temperatura adequada da água quente. Violação prioritária. Edição de citação 7-38-030 (c).

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-205. 15 observaram a área de preparação de alimentos do 1º andar à mão pia de lavagem sem a armadilha p e excesso de água caindo em um balde quando a pia para lavar as mãos é ligada. Instruído a reparar. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: 5-501. 17 não observaram nenhum receptáculo coberto dentro do banheiro do funcionário. Instruído a fornecer um receptáculo coberto.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-201. 11 pisos de concreto e irregulares observados na área de preparação/lavagem de louça do porão e na área de preparação de alimentos do 1º andar. Instruído a tornar as superfícies do piso da área de preparo/lavagem de pratos lisas, fáceis de limpar e não absorventes.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos fornecida a todos os manipuladores de alimentos. Instruído a atender aos requisitos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: 2-102. 13 não observaram nenhum certificado de treinamento de alérgenos fornecido aos gerentes de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Instruído a atender aos requisitos.

Fonte: chicago.gov

funcionários que inclua uma confirmação assinada por cada funcionário. Fundação prioritária. 7. 38. 010. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: 3-501. 17 alimentos observados prontos para consumo, controle de tempo/temperatura para segurança (tcs) em refrigerador e freezer (frango), sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte de alimentos refrigerados, prontos para consumo e TCS mantidos por mais de 24 horas, colocados em todas as unidades de refrigeração. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 observaram infestação de pragas. Observou que mais de 1000 camundongos caíram nas prateleiras e no chão da área de armazenamento a seco, na cozinha, sob 3 compartimentos, na pia e atrás do equipamento, na área de preparação frontal e atrás de um refrigerador na área de preparação frontal, na área de jantar e no chão, nas prateleiras e no chão atrás das prateleiras no corredor traseiro. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. É recomendável consultar uma empresa de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a), citação emitida

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-101. 19 cartões observados no chão do freezer. Instruído a remover o papelão do chão e mantê-lo.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: 4-204. 18 notaram o acúmulo de gelo dentro do freezer no chão e nas prateleiras. Instruído a reparar e manter as unidades de condensação.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: 8-404. 13 (b:4) violações anteriores de 15/03/2023, relatório #2572621, observaram que não foram corrigidas da seguinte forma: #41 panos de limpeza armazenados incorretamente. É melhor armazenar em uma solução higienizante quando não estiver em uso. #58 perdeu o treinamento sobre alérgenos para o gerente certificado da cidade de Chicago. Em vez de obter treinamento e manter a verificação. Funcionários da #57 perdem o treinamento de manipuladores de alimentos. Em vez disso, obter treinamento e manter a verificação no local, violação prioritária da fundação 7-42-090, citação emitida

Fonte: chicago.gov

manter. Fundação prioritária

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum cfm de Chicago no local ao preparar/servir alimentos tcs (ou seja, peixe, frango, carne bovina, etc.). Instruído a ter um cfm no local o tempo todo ao preparar/servir alimentos com tcs. Violação prioritária da fundação, citação 7-38-012 emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telhas de teto manchadas de água observadas na área traseira de preparação/lavagem de louça e armazenamento. Instruído a substituir as telhas do teto e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou os pisos no freezer, nos cantos, sob as prateleiras de armazenamento na parte traseira e no interior de todos os drenos do piso com comida, sujeira e substância preta. Instruído a limpar e manter os pisos e os drenos do piso.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou os dois funcionários no local sem certificado de manipulador de alimentos. Instruído a obter e manter um certificado atualizado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores do relatório #2586207, datado de 12/04/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir e manter o seguinte: -40. Observou que o manipulador de alimentos não estava usando um protetor de cabelo nem um protetor de barba. Instruiu o gerente a usar os dois e mantê-los enquanto estiver nas áreas de preparação/lavagem de louça. -55. Observou acúmulo de sujeira/poeira nos ladrilhos do teto e respingos de comida nas paredes ao redor das pias e do equipamento de cozinha. Gerente instruído a limpar e manter as paredes e tetos por toda parte. -55. Observou a falta de rodapés na área de armazenamento traseira. Gerente instruído a fornecer e manter. -58. Não observou nenhum gerente de alimentos certificado com um certificado de treinamento em alérgenos. Instruiu o gerente a fazer o curso de alérgenos e manter registros no local. Violação prioritária da fundação 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos (frango, hambúrgueres, pizza, batata frita, etc.) devem estar sempre no local. Fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhum sinal de lavagem das mãos na pia de lavagem das mãos no banheiro dos funcionários. Gerente instruído a fornecer.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: descobriu que a máquina de lavar louça de baixa temperatura na área do porão não era higienizante. Leitura de cloro 0 ppm. Violação prioritária 7-38-025. Citação emitida. A máquina é etiquetada e instruída a não ser usada até a reinspeção pela cdph.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: descobriu que a máquina de lavar louça de baixa temperatura na área do bar não era higienizante. Leitura de cloro 0 ppm. Violação prioritária 7-38-025. Veja acima. A máquina é etiquetada e instruída a não ser usada até a reinspeção pela cdph.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: atividade de pragas observada com aproximadamente 15 moscas pequenas foi observada durante a inspeção. A atividade de moscas pequenas foi observada na área de preparação do porão e na área de preparação da cozinha no andar de cima. É aconselhável consultar o controle de pragas, pois são necessários serviços adicionais para minimizar ou eliminar a atividade antes da nova inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (a). Citação emitida.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: panos de limpeza sujos observados armazenados em mesas de preparação. Gerente instruído a armazenar em solução higienizante entre os usos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou algum uso de caixas de leite para elevação na área da cozinha, área de lavagem de louça e área de armazenamento a seco. Instruído a não usar caixas de leite para elevação para evitar esconderijos de pragas. Deve fornecer prateleiras adequadas para armazenamento. Todos os alimentos também devem ser armazenados a 15 cm de distância da parede

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico disponível durante a inspeção. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou detritos soltos, sujeira e acúmulo de poeira nos pisos e cantos de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente e aumentar a frequência de limpeza dos pisos. Deve ser mantido em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov

8 f. O gerente descartou imediatamente e voluntariamente 1,0 libras de produtos no valor de $6. 00 por meio do processo de desnaturação. Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de pragas observada. Observou que mais de 1000 camundongos caíram nas prateleiras e no chão da área de armazenamento a seco, a cozinha está embaixo da pia de 3 compartimentos e atrás do equipamento, na área de preparação frontal e na área de armazenamento traseira, na pia, nas prateleiras e no chão atrás das prateleiras nas salas de armazenamento traseiras. Instruído a limpar e higienizar as áreas afetadas. É recomendável consultar uma empresa de controle de pragas para eliminar a atividade da praga. Fundação prioritária #7 -38-020 (a), citação emitida

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações anteriores de 18/01/2024, relatório #2588214, observaram não serem corrigidas da seguinte forma: #37 não observou rótulos para recipientes de armazenamento a granel (açúcar) armazenados em prateleira de armazenamento a seco com temperos na cozinha. A pessoa instruída responsável por todos os recipientes de ingredientes alimentícios a granel e em funcionamento deve ser rotulada com os nomes dos conteúdos. #47 observou que as tampas de pia de 3 compartimentos estavam ausentes/não funcionando no lado esquerdo e nos compartimentos intermediários. O gerente instruído deve fornecer tampas de trabalho na pia de 3 compartimentos. #47 observou frango, carne bovina e outros alimentos congelados armazenados em sacolas plásticas de compras no freezer e no refrigerador de duas portas. A gerência instruiu a usar apenas sacos e recipientes de armazenamento adequados para alimentos.

Fonte: chicago.gov