Data do relatório: 27 de out de 2021
9. Nenhum contato manual com a rte food ou um procedimento alternativo pré-aprovado devidamente permitido
- comentários: observou um funcionário de manuseio de alimentos tocando alimentos prontos para comer com as próprias mãos durante a preparação. Observou o funcionário
…
da comida que manuseia salsichas fatiadas cozidas no refrigerador da linha de preparação com as próprias mãos. Manejo instruído de que alimentos prontos para consumo não podem ser manuseados com as mãos nuas. Violação de prioridade 7-38-010, citação emitida.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou um ligeiro acúmulo de detritos incrustado no interior da máquina de gelo. Deve remover detritos, limpar os detalhes dentro da máquina de gelo/ter feito manutenção e manutenção da máquina de gelo em todos os momentos.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs em temperaturas impróprias: alface romana cortada em 61. 2f-62. 4f dentro do refrigerador da linha de preparação de 5 portas na área de preparação frontal e salsichas fatiadas cozidas a 48. 2 f dentro do refrigerador da linha de preparação de pizza na área de preparação traseira. Gerente instruído, (tcs foods) deve manter a temperatura de retenção fria de 41. 0f ou mais fria e temperatura de retenção quente de 135 f ou mais quente em todos os momentos. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: encontrou o refrigerador da linha de preparação de 5 portas da frente não mantendo a temperatura adequada em uso com alimentos tcs (com uma temperatura do ar de 62, 2 f). A unidade de retenção a frio do gerente instruído deve manter a temperatura de retenção a frio de 41. 0f ou mais fria em todos os momentos. O cooler mencionado está marcado como “mantido para inspeção” no momento. Instruído a não usar até ser reparado. Veja os comentários abaixo. Violação de prioridade 7-38-005, citação emitida.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou aproximadamente 30 pequenas moscas vivas nas paredes e no teto na área da máquina de lavar louça traseira e na área do bar. Praga adicional o serviço de controle é necessário para eliminar a atividade da praga. Violação de fundação prioritária 7-38-020 (a), citação emitida.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou uma porta rasgada gaxetas dentro do refrigerador da linha de preparação de 6 portas. Gerência instruída para substituir as juntas das portas rasgadas.
47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos limpáveis, devidamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: placa de corte manchada observada em cima do refrigerador de sobremesa de cheesecake de preparação frontal. Instruído a ressurgir ou substituir as tábuas de corte.
49. Superfícies de contato não alimentar/alimentos limpas
- comentários: instruído a detalhar interiores limpos da unidade de aquecimento de pão localizada na área de preparação frontal para remover restos de alimentos secos e pistolas de bar e caixas na área do bar com derramamento de xarope.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar detalhadamente o chão em todas as áreas de preparação de alimentos, especialmente sob o equipamento de cozinha e a área da pia de 3 compartimentos. Limpe as paredes e o teto da área de preparação frontal.
56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: instruído a detalhar tampas de ventilação de teto limpas em áreas de preparação de alimentos e área da barra para remover o acúmulo de poeira e manter.
Fonte:
chicago.gov
