食品安全报告: El Gallo Bravo, 1429 W Montrose Ave, Chicago, IL 60613, USA
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报告日期：2023 年 10 月 24 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应鸡肉、牛肉、汤等食品时，没有经过认证的食品经理值班。指示管理层应始终有经过认证的食品经理在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮酒和吃饭区域，而不是在准备区域。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：注意到用餐区的冰淇淋柜内积聚了大量的冰块。指示对设备进行除霜、清洁和维护。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：注意到整个机构都没有热自来水。热水温度如下：洗手池 90 英尺，3 个隔间水槽 89 华氏度。浴室手洗水槽 90. 1f。指示管理层为手洗水槽提供至少约100华氏度的热自来水，为3个隔间的水槽提供110华氏度的热自来水。违反优先权 #7 -38-030 (c)。引文已发布
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：注意到三隔间水槽的水龙头漏水。已指示进行维修和维护。
52。妥善处置污水和废水
-评论：注意到三隔间水槽的隔油池顶部有污垢、油脂和铁锈。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护墙底、设备下方（未使用并存放在用餐区）、准备区域的热加热装置下方以及 3 个隔间的水槽下方的地面
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应鸡肉、牛肉、汤等食品时，没有经过认证的食品经理值班。指示管理层应始终有经过认证的食品经理在现场。基金会优先权违规行为 #7 -38-012。引文已发布。
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：注意到员工在厨房准备区喝水和准备食物。指示管理层为员工提供一个指定的饮酒和吃饭区域，而不是在准备区域。
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：注意到用餐区的冰淇淋柜内积聚了大量的冰块。指示对设备进行除霜、清洁和维护。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：注意到整个机构都没有热自来水。热水温度如下：洗手池 90 英尺，3 个隔间水槽 89 华氏度。浴室手洗水槽 90. 1f。指示管理层为手洗水槽提供至少约100华氏度的热自来水，为3个隔间的水槽提供110华氏度的热自来水。违反优先权 #7 -38-030 (c)。引文已发布
51。安装了管道；合适的回流装置
-评论：注意到三隔间水槽的水龙头漏水。已指示进行维修和维护。
52。妥善处置污水和废水
-评论：注意到三隔间水槽的隔油池顶部有污垢、油脂和铁锈。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示清洁和维护墙底、设备下方（未使用并存放在用餐区）、准备区域的热加热装置下方以及 3 个隔间的水槽下方的地面
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 8 月 4 日
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在检查期间，观察到保冷装置的冷藏温度不当为62. 5f。冷藏室里没有 tcs 食物存放，只有莎莎酱、全番茄和鳄梨。被指示的冷却器必须始终将适当的保冷温度保持在41华氏度或以下。冷藏单元由芝加哥公共卫生部贴上标签并存放以供检查，在cdph对冷藏单元进行重新检查并将适当的保冷温度保持在41华氏度或以下之前，不得用于tcs食品。违反优先权。7-38-005。没有发布任何引文。
36.提供准确的温度计
-评论：注意到步入式冷却器内没有显眼地张贴温度计来监控设备的环境温度。指示为所有制冷机组配备精确且工作正常的温度计并进行维护。
37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到两个散装容器没有正确标明食品通用名称。指示在所有散装储存容器上贴上食品通用名称。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到后方洗碗区的制冰机里有一个冰勺。冰勺与供人类食用的冰直接接触。指示存放冰勺并妥善保养。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在处理食物时没有在食物准备区佩戴发带。指示所有食物处理人员在食物准备区和处理食物时始终佩戴发带。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到通风罩下设备下方的地板上积聚了油脂和食物残渣。指示对上述地板进行深层清洁、消毒和维护。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理的值班过期（2022年12月6日）过敏原培训证书。被指示重新参加过敏原培训课程并随时在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前的核心违规行为自2021年4月3日起未得到纠正，报告 #2492411 #38 指出后门不能防啮齿动物，门底有缝隙（约1/4英寸）。被指示封闭缝隙以防止害虫进入点。#43 注意到服务员站的盘子存放不当。指示在存放期间倒置所有餐盘和餐具以防止灰尘积聚。#53 注意到内部的洗手间有垃圾桶且没有盖子。指示在所有女士洗手间和中性洗手间提供带盖的垃圾桶。优先基金会:7-42-090，引文已发布
资料来源：chicago.gov
33.使用适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：在检查期间，观察到保冷装置的冷藏温度不当为62. 5f。冷藏室里没有 tcs 食物存放，只有莎莎酱、全番茄和鳄梨。被指示的冷却器必须始终将适当的保冷温度保持在41华氏度或以下。冷藏单元由芝加哥公共卫生部贴上标签并存放以供检查，在cdph对冷藏单元进行重新检查并将适当的保冷温度保持在41华氏度或以下之前，不得用于tcs食品。违反优先权。7-38-005。没有发布任何引文。
36.提供准确的温度计
-评论：注意到步入式冷却器内没有显眼地张贴温度计来监控设备的环境温度。指示为所有制冷机组配备精确且工作正常的温度计并进行维护。
37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到两个散装容器没有正确标明食品通用名称。指示在所有散装储存容器上贴上食品通用名称。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到后方洗碗区的制冰机里有一个冰勺。冰勺与供人类食用的冰直接接触。指示存放冰勺并妥善保养。
40。个人清洁
-评论：观察到食物处理人员在处理食物时没有在食物准备区佩戴发带。指示所有食物处理人员在食物准备区和处理食物时始终佩戴发带。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到通风罩下设备下方的地板上积聚了油脂和食物残渣。指示对上述地板进行深层清洁、消毒和维护。
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到认证食品经理的值班过期（2022年12月6日）过敏原培训证书。被指示重新参加过敏原培训课程并随时在现场保存记录。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前的核心违规行为自2021年4月3日起未得到纠正，报告 #2492411 #38 指出后门不能防啮齿动物，门底有缝隙（约1/4英寸）。被指示封闭缝隙以防止害虫进入点。#43 注意到服务员站的盘子存放不当。指示在存放期间倒置所有餐盘和餐具以防止灰尘积聚。#53 注意到内部的洗手间有垃圾桶且没有盖子。指示在所有女士洗手间和中性洗手间提供带盖的垃圾桶。优先基金会:7-42-090，引文已发布
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2020 年 6 月 25 日
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：没有观察到男女通用浴室中的员工洗手标牌。必须提供。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到消费者建议错误地写在菜单上。指示经理披露带有星号（鸡蛋）的食物，然后在菜单底部，消费者咨询需要说明（* 这些食品是按订单煮熟的。食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险。）优先基础。7-38-005。
40。个人清洁
-评论：观察到两名食物处理员在准备食物时没有头发束束。指示经理所有食物处理人员必须佩戴头发约束装置，以有效遮盖头发，防止头发掉入食物、设备或器皿中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在后厨准备区的冷却器中观察到步行内的生锈和肮脏的架子。指示经理重新粉刷、细节清洁或更换架子，以便能够平滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后出口门存放的箱子过于混乱，而步行上方存放的箱子则放在冷却器中。已指示拆除和清洁区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个厨房准备区的墙壁和地板上有食物残渣飞溅。必须详细清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到的过敏原训练不完整。必须由芝加哥所有城市的食品经理提供过敏原培训。
59。纠正了以前的优先基金会
-评论：2020 年 6 月 15 日报告中未纠正之前的优先基金会违规行为 #2373699。在整个机构中观察到大约 90 只果蝇。观察到大约 30 只果蝇主要在准备台下方的后准备区和食物容器上，在 3 隔间水槽上方的盒子上观察到 20 只果蝇，在后方冰柜旁边的干燥存储区中观察到 10 只果蝇。在公共浴室附近的墙上观察到大约 30 只果蝇。指示经理消除并清除所有有害生物活动的证据。也建议害虫防治公司完成服务和清洁地漏。优先级。7-42-090。
来源：chicago.gov
10。足够的洗手水槽正确供应且可以使用
-评论：没有观察到男女通用浴室中的员工洗手标牌。必须提供。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到消费者建议错误地写在菜单上。指示经理披露带有星号（鸡蛋）的食物，然后在菜单底部，消费者咨询需要说明（* 这些食品是按订单煮熟的。食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能会增加患食源性疾病的风险。）优先基础。7-38-005。
40。个人清洁
-评论：观察到两名食物处理员在准备食物时没有头发束束。指示经理所有食物处理人员必须佩戴头发约束装置，以有效遮盖头发，防止头发掉入食物、设备或器皿中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在后厨准备区的冷却器中观察到步行内的生锈和肮脏的架子。指示经理重新粉刷、细节清洁或更换架子，以便能够平滑且易于清洁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后出口门存放的箱子过于混乱，而步行上方存放的箱子则放在冷却器中。已指示拆除和清洁区域。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个厨房准备区的墙壁和地板上有食物残渣飞溅。必须详细清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到的过敏原训练不完整。必须由芝加哥所有城市的食品经理提供过敏原培训。
59。纠正了以前的优先基金会
-评论：2020 年 6 月 15 日报告中未纠正之前的优先基金会违规行为 #2373699。在整个机构中观察到大约 90 只果蝇。观察到大约 30 只果蝇主要在准备台下方的后准备区和食物容器上，在 3 隔间水槽上方的盒子上观察到 20 只果蝇，在后方冰柜旁边的干燥存储区中观察到 10 只果蝇。在公共浴室附近的墙上观察到大约 30 只果蝇。指示经理消除并清除所有有害生物活动的证据。也建议害虫防治公司完成服务和清洁地漏。优先级。7-42-090。
来源：chicago.gov
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