食品安全报告: El Taconazo, 5145 S Pulaski Rd, Chicago, IL 60632, USA
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报告日期：2024 年 4 月 18 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在制冰机内部观察到一种粉红色的霉菌状物质。指示负责人清除所有冰块，对机器进行清洁和消毒并进行维护。优先基金会 #7 -38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到安全食品（2 磅虾）的时间/温度控制，其保冷温度不当，位于准备区域 60 华氏度之间。指示丢弃所有 tcs 食物并使其变性，并将保冷温度始终保持在 41f。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到猪肉在室温下解冻。受指导的负责人在解冻时必须使用挥发性足够的自来水。必须满足适当的解冻要求并进行维护。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后部冷藏单元中没有温度计。指示负责人为所有冷藏单位提供温度计。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区域的冷藏单元中的垫圈被撕裂了。指示负责人进行维修和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到整个设施的冷藏单元内部积聚了溢出物和碎屑。指示负责人进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风系统中过滤器的油脂积聚。指示负责人进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在制冰机内部观察到一种粉红色的霉菌状物质。指示负责人清除所有冰块，对机器进行清洁和消毒并进行维护。优先基金会 #7 -38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到安全食品（2 磅虾）的时间/温度控制，其保冷温度不当，位于准备区域 60 华氏度之间。指示丢弃所有 tcs 食物并使其变性，并将保冷温度始终保持在 41f。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
35。使用的经批准的解冻方法
-评论：观察到猪肉在室温下解冻。受指导的负责人在解冻时必须使用挥发性足够的自来水。必须满足适当的解冻要求并进行维护。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到后部冷藏单元中没有温度计。指示负责人为所有冷藏单位提供温度计。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到前面准备区域的冷藏单元中的垫圈被撕裂了。指示负责人进行维修和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到整个设施的冷藏单元内部积聚了溢出物和碎屑。指示负责人进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风系统中过滤器的油脂积聚。指示负责人进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 6 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在前面准备区的储物架上观察到 2 只活蟑螂，在前台下方的储物柜里观察到 2 只活蟑螂。取而代之的是清除所有蟑螂，对受影响的区域进行清洁和消毒，然后联系害虫防治部门寻求服务。已发布的引文 7-38-020 (a) 优先基金会
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板上沾满了严重污垢，整个场所都有深深的凹槽。取而代之的是修理、更换和维护砧板。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：以下是食物残渣过多、油脂积聚：平顶烤架的下方和侧面、微波炉内部和下面的架子、所有砧板下方的所有表面、所有准备桌、刀架、开罐器、包括橡胶垫圈在内的所有冷却器内部以及所有储物架。取而代之的是细节清理所有内容并进行维护。前洗手槽周围的填缝处有过多的黑色物质。取而代之的是清洁和/或更换填缝剂并进行维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 22 年 8 月 31 日报告 2563006 中的核心违规行为未得到纠正：15：在三门冷却器和饮料冷却器内发现了未发现的食物容器。被指示保护容器或食品级储藏室中的食物。建议在饮料冷却器上加上 “不提供自助服务” 标志，进行维护。37：发现散装容器没有标签（香料、大米等）。存放在非原装容器中的食物时必须贴上标签。43：在散装香料容器里发现了用作勺子的小型食物储存容器。已指示使用适当的器具并妥善存放，请维护。44：发现盘子区域的锅碗瓢盆没有倒置。存放时必须倒置。47：在冷却器里发现三门触手可及的垫圈被撕裂。已指示修理/更换和维护。49：发现准备架子上有纸巾，餐具区域的地板上有纸板。已指示拆下以使表面光滑且易于清洁、维护。引文已发布 7-42-090 优先基金会
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在前面准备区的储物架上观察到 2 只活蟑螂，在前台下方的储物柜里观察到 2 只活蟑螂。取而代之的是清除所有蟑螂，对受影响的区域进行清洁和消毒，然后联系害虫防治部门寻求服务。已发布的引文 7-38-020 (a) 优先基金会
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到砧板上沾满了严重污垢，整个场所都有深深的凹槽。取而代之的是修理、更换和维护砧板。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：以下是食物残渣过多、油脂积聚：平顶烤架的下方和侧面、微波炉内部和下面的架子、所有砧板下方的所有表面、所有准备桌、刀架、开罐器、包括橡胶垫圈在内的所有冷却器内部以及所有储物架。取而代之的是细节清理所有内容并进行维护。前洗手槽周围的填缝处有过多的黑色物质。取而代之的是清洁和/或更换填缝剂并进行维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 22 年 8 月 31 日报告 2563006 中的核心违规行为未得到纠正：15：在三门冷却器和饮料冷却器内发现了未发现的食物容器。被指示保护容器或食品级储藏室中的食物。建议在饮料冷却器上加上 “不提供自助服务” 标志，进行维护。37：发现散装容器没有标签（香料、大米等）。存放在非原装容器中的食物时必须贴上标签。43：在散装香料容器里发现了用作勺子的小型食物储存容器。已指示使用适当的器具并妥善存放，请维护。44：发现盘子区域的锅碗瓢盆没有倒置。存放时必须倒置。47：在冷却器里发现三门触手可及的垫圈被撕裂。已指示修理/更换和维护。49：发现准备架子上有纸巾，餐具区域的地板上有纸板。已指示拆下以使表面光滑且易于清洁、维护。引文已发布 7-42-090 优先基金会
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 3 月 31 日
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：砧板染色，凹槽深。Instd 修理和维护砧板
50.提供冷热水；足够的压力
-评论：城市压力下没有热自来水，水槽处 70. 0F。在运行的所有时间内都有足够/充足的热自来水供应。检查结束时补充/提供了适当的热水（手柄水槽处 100F，3 个舱位为 120f）。引文发布的优先级 7-39-030 (c)
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：3 室水槽下方的管道泄漏。Instd 来维修和维护
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪线上方的通风系统内部不干净，油脂过多。Instd 进行清洁和维护
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：缺少芝加哥市认证经理所需的过敏原培训。Instd 以获得培训并在现场维持验证。
来源：chicago.gov
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：砧板染色，凹槽深。Instd 修理和维护砧板
50.提供冷热水；足够的压力
-评论：城市压力下没有热自来水，水槽处 70. 0F。在运行的所有时间内都有足够/充足的热自来水供应。检查结束时补充/提供了适当的热水（手柄水槽处 100F，3 个舱位为 120f）。引文发布的优先级 7-39-030 (c)
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：3 室水槽下方的管道泄漏。Instd 来维修和维护
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：烹饪线上方的通风系统内部不干净，油脂过多。Instd 进行清洁和维护
58.根据需要进行过敏原培训
-评论：缺少芝加哥市认证经理所需的过敏原培训。Instd 以获得培训并在现场维持验证。
来源：chicago.gov
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报告日期：2020 年 11 月 12 日
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：后部准备区域的手洗水槽无法进入或维护，无法正常排水，水池池中积水。此外，手洗水槽被设备阻挡。Instd 来修理水槽，正确排水并始终保持可访问（未阻塞）。引文发布 7-38-030 (c) 优先基金会
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：制冰机内部没有清洁/维护。储存在制冰机中的莎莎容器。冰被用于人类消费。Instd 处理冰，清洁和消毒机器，不将冰用于人类消费任何其他目的。引文发布 7-38-005 优先基金
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：所有冷却器/冰柜的内部/外部，包括货架、门垫圈、把手和控制器/马达不清洁，食物碎片过多。Instd 清理所有内容并进行维护
来源：chicago.gov
10.适当供应足够的洗手水槽并且可以使用
-评论：后部准备区域的手洗水槽无法进入或维护，无法正常排水，水池池中积水。此外，手洗水槽被设备阻挡。Instd 来修理水槽，正确排水并始终保持可访问（未阻塞）。引文发布 7-38-030 (c) 优先基金会
16.食物接触表面：清洁和消毒
-评论：制冰机内部没有清洁/维护。储存在制冰机中的莎莎容器。冰被用于人类消费。Instd 处理冰，清洁和消毒机器，不将冰用于人类消费任何其他目的。引文发布 7-38-005 优先基金
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：所有冷却器/冰柜的内部/外部，包括货架、门垫圈、把手和控制器/马达不清洁，食物碎片过多。Instd 清理所有内容并进行维护
来源：chicago.gov
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