食品安全报告: Mr Chilaquil, 3904 W 47th St, Chicago, IL 60632, USA
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报告人
报告日期：2025 年 5 月 29 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前面的洗手水槽里没有观察到洗手标牌。已指示提供。
15。分离和保护食物
-评论：观察到存放在煮熟和即食食品（红莎莎、大米和塔可肉）正上方的生/未煮过的牛肉/牛排存放在准备区域的冷却器内不当。还观察到装有生牛肉的容器直接存放在装有煮熟牛肉的容器顶部。此时丢弃并变性的即食食品。大约 10 磅的估计成本为 60 美元。被指示妥善储存生食、煮熟和即食食物，违反优先顺序。7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到员工用肥皂和水清洗准备水槽中的多用途设备，冲洗并放在储物架上。不使用消毒剂。取而代之的是，使用 3 个隔间的水槽正确清洗、冲洗和消毒所有优先发布的 7-38-025 多用途设备引文。
22。适当的保冷温度
-评论：在不恰当的保冷温度下食物。观察到 20 打生鸡蛋未冷藏在深层冰箱顶部，范围从 70. 1f-73. 0f 不等。鸡蛋的价格约为100美元。此时全部丢弃并变性。取而代之的是，始终将保冷温度保持在 41f 或以下。引文已发布 7-38-005 优先级
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮用杯、盘子和碗。取而代之的是，确保此类物品处于无铅或铅安全水平，并保留此类物品的现场记录或从场所移除的记录
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有氯气化学测试设备。取而代之的是获取试纸并在现场进行维护。引文已发布 7-38-005 优先基金会
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：1 个燃烧器的炉子连接到玉米饼准备区的丙烷罐。在公用事业水槽所在的储物柜中注明了其他丙烷罐。禁止使用和储存丙烷罐。取而代之的是从场所移出并进行维护。在室外用餐区发现过多的杂物/不必要的物品（轮胎、非二手设备）。取而代之的是移除所有此类物品并进行维护.
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：缺少对员工食物处理员培训的验证。取而代之的是随时提供和维护现场验证。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在前面的洗手水槽里没有观察到洗手标牌。已指示提供。
15。分离和保护食物
-评论：观察到存放在煮熟和即食食品（红莎莎、大米和塔可肉）正上方的生/未煮过的牛肉/牛排存放在准备区域的冷却器内不当。还观察到装有生牛肉的容器直接存放在装有煮熟牛肉的容器顶部。此时丢弃并变性的即食食品。大约 10 磅的估计成本为 60 美元。被指示妥善储存生食、煮熟和即食食物，违反优先顺序。7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到员工用肥皂和水清洗准备水槽中的多用途设备，冲洗并放在储物架上。不使用消毒剂。取而代之的是，使用 3 个隔间的水槽正确清洗、冲洗和消毒所有优先发布的 7-38-025 多用途设备引文。
22。适当的保冷温度
-评论：在不恰当的保冷温度下食物。观察到 20 打生鸡蛋未冷藏在深层冰箱顶部，范围从 70. 1f-73. 0f 不等。鸡蛋的价格约为100美元。此时全部丢弃并变性。取而代之的是，始终将保冷温度保持在 41f 或以下。引文已发布 7-38-005 优先级
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮用杯、盘子和碗。取而代之的是，确保此类物品处于无铅或铅安全水平，并保留此类物品的现场记录或从场所移除的记录
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有氯气化学测试设备。取而代之的是获取试纸并在现场进行维护。引文已发布 7-38-005 优先基金会
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：1 个燃烧器的炉子连接到玉米饼准备区的丙烷罐。在公用事业水槽所在的储物柜中注明了其他丙烷罐。禁止使用和储存丙烷罐。取而代之的是从场所移出并进行维护。在室外用餐区发现过多的杂物/不必要的物品（轮胎、非二手设备）。取而代之的是移除所有此类物品并进行维护.
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：缺少对员工食物处理员培训的验证。取而代之的是随时提供和维护现场验证。
来源：chicago.gov
16
评论
评论
报告日期：2024 年 8 月 19 日
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮水杯和碗。取而代之的是，确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场或从场所移除此类物品的文件记录
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冷藏室的内部和外部表面积聚了食物残留物和污垢。指示负责人进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时没有观察到食物处理人员在现场接受过培训。指示负责人随时在现场提供和保留食物处理员培训证书以供审查。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到报告 #2598866 中出现的以下基金会优先违规行为，未更正如下：#10 观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是用裸手接触准备的，供餐厅使用。被指示根据食物法规标准伸出援手。#38-观察到墙壁和桌子上的后方准备区域大约有 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治服务机构合作，减少害虫活动。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。（提前两天发出通知，设施仍处于违规状态）
来源：chicago.gov
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：现场有陶瓷/粘土饮水杯和碗。取而代之的是，确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场或从场所移除此类物品的文件记录
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到冷藏室的内部和外部表面积聚了食物残留物和污垢。指示负责人进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：检查时没有观察到食物处理人员在现场接受过培训。指示负责人随时在现场提供和保留食物处理员培训证书以供审查。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：观察到报告 #2598866 中出现的以下基金会优先违规行为，未更正如下：#10 观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是用裸手接触准备的，供餐厅使用。被指示根据食物法规标准伸出援手。#38-观察到墙壁和桌子上的后方准备区域大约有 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治服务机构合作，减少害虫活动。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。（提前两天发出通知，设施仍处于违规状态）
来源：chicago.gov
15
评论
评论
报告日期：2024 年 8 月 15 日
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备区域的桌子上存放了弄脏的抹布。指示负责人将所有清洁抹布存放在装有消毒剂溶液的水中
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。现场有13（c）陶瓷/粘土饮水杯和碗。取而代之的是，确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场或从场所移除此类物品的记录
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602。13 次观察到冷藏室的内部和外表面积聚了食物残留物和污垢。指示负责人进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-202。18 人观察到过滤器和抽油烟机系统上积聚了油脂。指示负责人进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13 在检查时观察到没有在现场培训食物处理人员。指示负责人随时在现场提供和保留食物处理员培训证书以供审查。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）观察到报告 #2598866 中先前存在的以下基金会优先违规行为，未得到更正，如下所示：#10 观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是赤手接触准备供餐厅使用的。被指示根据食物法规标准伸出援手。#38-观察到墙壁和桌子上的后方准备区域大约有 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治机构合作以减少害虫活动。#60-观察到报告 #2581504 中先前的核心违规行为未得到以下更正：#51-前方准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。#52-观察到制冰机从排放点到处置处置的排水不正确。已指示提供适当的排水系统。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14 人观察到准备区域的桌子上存放了弄脏的抹布。指示负责人将所有清洁抹布存放在装有消毒剂溶液的水中
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。现场有13（c）陶瓷/粘土饮水杯和碗。取而代之的是，确保杯子处于无铅或铅安全水平，并在现场或从场所移除此类物品的记录
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-602。13 次观察到冷藏室的内部和外表面积聚了食物残留物和污垢。指示负责人进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-202。18 人观察到过滤器和抽油烟机系统上积聚了油脂。指示负责人进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13 在检查时观察到没有在现场培训食物处理人员。指示负责人随时在现场提供和保留食物处理员培训证书以供审查。
59。先前的优先基金会违规行为已得到纠正
-评论：8-404。13（b: 3）观察到报告 #2598866 中先前存在的以下基金会优先违规行为，未得到更正，如下所示：#10 观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是赤手接触准备供餐厅使用的。被指示根据食物法规标准伸出援手。#38-观察到墙壁和桌子上的后方准备区域大约有 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治机构合作以减少害虫活动。#60-观察到报告 #2581504 中先前的核心违规行为未得到以下更正：#51-前方准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。#52-观察到制冰机从排放点到处置处置的排水不正确。已指示提供适当的排水系统。违反优先权 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
15
评论
评论
报告日期：2024 年 8 月 8 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有人负责餐饮服务经理的培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查时现场没有观察到有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。现场需要持有有效的芝加哥市餐饮服务卫生许可证的负责人，并且在准备和供应tcs食物（牛肉、鸡肉）时必须有认证经理。优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有足够的物资（一次性拖把、一次性乳胶手套、一次性口罩和足够的消毒剂*必须消灭诺如病毒*），无法正确清理食品机构内部可能发生的任何呕吐或腹泻事件。被指示提供足够的物资来清理呕吐物和腹泻。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是赤手接触准备的，供餐厅使用。被指示根据食品法规标准提供帮助。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域的水槽里没有手干设备。指示负责人提供干手设备并随时进行维护。#7 -38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备区域观察到手上没有洗手清洁剂。指示负责人随时提供洗手液。#7 -38-030 (c) 引文加上上述违规行为。
36。提供温度计且准确
-评论：没有观察到金属杆温度计 现场监测 tcs 煮熟、送达和供应的食物的内部食物温度。设施必须获得并维护适当的温度计。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁和桌子上的后方准备区域观察到大约 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治服务机构合作，减少害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所目前没有害虫防治日志。指示负责人，持牌害虫防治公司和运营商每年必须提供至少2次害虫检查，并且报告必须保存在日志中。被指示提供最新的害虫防治日志和害虫检查报告。优先基金会 #7…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：观察到没有人负责餐饮服务经理的培训。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：检查时现场没有观察到有效的芝加哥市餐饮服务经理证书。现场需要持有有效的芝加哥市餐饮服务卫生许可证的负责人，并且在准备和供应tcs食物（牛肉、鸡肉）时必须有认证经理。优先基金会 #7 -38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有足够的物资（一次性拖把、一次性乳胶手套、一次性口罩和足够的消毒剂*必须消灭诺如病毒*），无法正确清理食品机构内部可能发生的任何呕吐或腹泻事件。被指示提供足够的物资来清理呕吐物和腹泻。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到前餐厅区域没有洗手槽，那里的玉米饼是赤手接触准备的，供餐厅使用。被指示根据食品法规标准提供帮助。违反基金会优先权的行为 #7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区域的水槽里没有手干设备。指示负责人提供干手设备并随时进行维护。#7 -38-030 (c)。引文与上述违规行为相结合。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在准备区域观察到手上没有洗手清洁剂。指示负责人随时提供洗手液。#7 -38-030 (c) 引文加上上述违规行为。
36。提供温度计且准确
-评论：没有观察到金属杆温度计 现场监测 tcs 煮熟、送达和供应的食物的内部食物温度。设施必须获得并维护适当的温度计。违反基金会优先权的行为 #7 -38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在墙壁和桌子上的后方准备区域观察到大约 20 只大苍蝇。指示负责人与持牌害虫防治服务机构合作，减少害虫活动。优先基金会 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所目前没有害虫防治日志。指示负责人，持牌害虫防治公司和运营商每年必须提供至少2次害虫检查，并且报告必须保存在日志中。被指示提供最新的害虫防治日志和害虫检查报告。优先基金会 #7…
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报告日期：2023 年 9 月 11 日
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：照片没有芝加哥市认证经理证书或注册证明。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在处理 tcs 食品（鸡肉）时，现场没有芝加哥市认证经理。引文已发布 7-38-012 优先基金会。取而代之的是要随时待在现场
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12：前面准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。
52。污水和废水处置得当
-评论：5-403。12：观察到制冰机无法正常从排放点排水到处置点。已指示提供适当的排水。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：4-301。14 个烹饪设备、油炸锅、平顶烤架未通风。取而代之的是让所有设备都处于适当的商业通风条件下
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13：没有为芝加哥市的所有食品经理提供现场过敏原培训。指示管理层所有芝加哥市食品经理必须填写并提供
来源：chicago.gov
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：照片没有芝加哥市认证经理证书或注册证明。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在处理 tcs 食品（鸡肉）时，现场没有芝加哥市认证经理。引文已发布 7-38-012 优先基金会。取而代之的是要随时待在现场
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：5-204。12：前面准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。
52。污水和废水处置得当
-评论：5-403。12：观察到制冰机无法正常从排放点排水到处置点。已指示提供适当的排水。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：4-301。14 个烹饪设备、油炸锅、平顶烤架未通风。取而代之的是让所有设备都处于适当的商业通风条件下
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：2-102。13：没有为芝加哥市的所有食品经理提供现场过敏原培训。指示管理层所有芝加哥市食品经理必须填写并提供
来源：chicago.gov
15
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报告日期：2023 年 8 月 17 日
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到员工准备食物的后方准备/洗碗区没有洗手槽。被指示安装一个洗手槽，员工可以在那里轻松洗手。优先基金会。已发布引文，7-38-030 (c)。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物，例如 49. 8f 时有 30 磅的生鸡肉、60 华氏度的 3 磅切好的番茄、63 华氏度的 5 磅奶酪和一加仑的全脂牛奶 83f。所有 tcs 食物必须保存在41华氏度或以下。已指示变性并丢弃。违反优先权。已发布引文，7-38-005。丢弃的食物价值为100美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到后置预处理冷却器在使用但未开启，内部空气温度为 52. 0f。被指示始终保持在 41f 或以下 tcs 食物并能够保持 41 华氏度或以下。违反优先权。已发布引文，7-38-005。检查时预处理冷却器已开启，检查结束时温度适当 39. 0f。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：前面准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。
52。污水和废水处置得当
-评论：观察到制冰机从排放点到处置点没有正常排水。已指示提供适当的排水系统。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷却器后面墙壁和设备下方的地板上有食物残渣。已指示进行清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有为芝加哥市的所有食品经理提供现场过敏原培训。指示管理层所有芝加哥市食品经理必须填写并提供。…
10。充足的洗手水槽供应完善，便于使用
-评论：观察到员工准备食物的后方准备/洗碗区没有洗手槽。被指示安装一个洗手槽，员工可以在那里轻松洗手。优先基金会。已发布引文，7-38-030 (c)。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物，例如 49. 8f 时有 30 磅的生鸡肉、60 华氏度的 3 磅切好的番茄、63 华氏度的 5 磅奶酪和一加仑的全脂牛奶 83f。所有 tcs 食物必须保存在41华氏度或以下。已指示变性并丢弃。违反优先权。已发布引文，7-38-005。丢弃的食物价值为100美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到后置预处理冷却器在使用但未开启，内部空气温度为 52. 0f。被指示始终保持在 41f 或以下 tcs 食物并能够保持 41 华氏度或以下。违反优先权。已发布引文，7-38-005。检查时预处理冷却器已开启，检查结束时温度适当 39. 0f。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：前面准备区域的制冰机上没有提供回流装置。已指示提供。
52。污水和废水处置得当
-评论：观察到制冰机从排放点到处置点没有正常排水。已指示提供适当的排水系统。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到冷却器后面墙壁和设备下方的地板上有食物残渣。已指示进行清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有为芝加哥市的所有食品经理提供现场过敏原培训。指示管理层所有芝加哥市食品经理必须填写并提供。…
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