食品安全报告: Pete's Fresh Market, 2333 West Madison Street, Chicago, 60612 Illinois, United States
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报告人
报告日期：2024 年 7 月 25 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到面包店准备区和烧烤准备区有 4 个裸露的洗手槽，热水温度超过 120 华氏度。洗手水槽没有冷水。管理层指示，所有洗手水槽都必须提供介于100-120华氏度之间的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到厨房准备区的高温洗碗机的最终冲洗温度不足，为130华氏度。管理层指示最终冲洗温度必须高于 180 华氏度。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到熟食奶酪冷却器和果汁吧/咖啡准备区域冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到羊奶酪在 45 华氏度下，牛奶在 49 华氏度。管理层指示将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法保护其免受公众污染。观察到存放在收银机尽头的油条没有保护，没有露出来，集装箱上方没有防喷嚏。管理层指示，必须保护所有食物免受公众污染。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到主厨房准备区的准备桌上存放了肮脏的湿抹布。管理层指示在不使用时将所有湿擦布存放在装有消毒剂的容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换或重新铺设农产品准备区域弄脏的砧板。
49。非食物/食物接触表面 干净
-评论：清洁油炸锅、干储物架和脏盘储物架的内部，以及主厨房烧烤酱容器的外部。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：修复面包店准备区裸露的洗手水槽下漏水的排水管。更换农产品准备水槽的喷雾软管。观察到员工洗手间的洗手槽缺少水龙头把手。必须修复。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾箱没有盖子。管理层指示，所有外面的垃圾箱都必须盖紧的盖子。基金会优先权违规行为 7-38-020…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到面包店准备区和烧烤准备区有 4 个裸露的洗手槽，热水温度超过 120 华氏度。洗手水槽没有冷水。管理层指示，所有洗手水槽都必须提供介于100-120华氏度之间的冷热自来水。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到厨房准备区的高温洗碗机的最终冲洗温度不足，为130华氏度。管理层指示最终冲洗温度必须高于 180 华氏度。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到熟食奶酪冷却器和果汁吧/咖啡准备区域冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。观察到羊奶酪在 45 华氏度下，牛奶在 49 华氏度。管理层指示将所有冷的 tcs 食物保持在 41f 以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到的食物无法保护其免受公众污染。观察到存放在收银机尽头的油条没有保护，没有露出来，集装箱上方没有防喷嚏。管理层指示，必须保护所有食物免受公众污染。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到主厨房准备区的准备桌上存放了肮脏的湿抹布。管理层指示在不使用时将所有湿擦布存放在装有消毒剂的容器中。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换或重新铺设农产品准备区域弄脏的砧板。
49。非食物/食物接触表面 干净
-评论：清洁油炸锅、干储物架和脏盘储物架的内部，以及主厨房烧烤酱容器的外部。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：修复面包店准备区裸露的洗手水槽下漏水的排水管。更换农产品准备水槽的喷雾软管。观察到员工洗手间的洗手槽缺少水龙头把手。必须修复。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾箱没有盖子。管理层指示，所有外面的垃圾箱都必须盖紧的盖子。基金会优先权违规行为 7-38-020…
48
评论
评论
报告日期：2024 年 1 月 5 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台高温洗碗机都没有达到要求的最终冲洗温度 180 华氏度或以上。面包店准备区的洗碗机显示的最终冲洗温度为78华氏度，主厨房准备区域的洗碗机显示的最终冲洗温度为117华氏度。两台洗碗机均使用纸质托盘和存放在两台洗碗机内的大锅。管理层指示对两台洗碗机进行维修，以使最终冲洗温度保持在180华氏度或以上。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在以下区域观察到大约 200 只老鼠粪便：托盘、储物架、地板和二楼仓库存储区的墙壁架上有 20 个老鼠粪便，步入式花卉冷却器外走廊的墙壁架上有 30 个老鼠粪便，农产品准备区附近的洒水室的地板上有 100 个老鼠粪便，食物储藏架下的地板上有 50 个老鼠粪便 12 号和 13 号的零售过道。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层指示提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理主厨房食物储存容器的外部，清理洗碗机的顶部 面包店准备区和主厨房双门准备冷却器的内部。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：观察到果汁/咖啡吧准备区的 3 个隔间的水槽和洗手槽没有提供热水。管理层指示始终在3个隔间的水槽提供110华氏度以上的热水，在洗手槽中提供超过100华氏度的热水。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到二楼办公室洗手间和女性顾客洗手间没有提供有盖的废物容器。管理层指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到主厨房准备区的对流烤箱前面和周围的地砖破损和缺失。管理层指示更换所有损坏或丢失的地砖。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理热食吧区旁边油炸锅上方的通风罩和过滤器上积聚的油脂。…
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到两台高温洗碗机都没有达到要求的最终冲洗温度 180 华氏度或以上。面包店准备区的洗碗机显示的最终冲洗温度为78华氏度，主厨房准备区域的洗碗机显示的最终冲洗温度为117华氏度。两台洗碗机均使用纸质托盘和存放在两台洗碗机内的大锅。管理层指示对两台洗碗机进行维修，以使最终冲洗温度保持在180华氏度或以上。优先权违规 7-38-025。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到该场所有啮齿动物活动的证据。在以下区域观察到大约 200 只老鼠粪便：托盘、储物架、地板和二楼仓库存储区的墙壁架上有 20 个老鼠粪便，步入式花卉冷却器外走廊的墙壁架上有 30 个老鼠粪便，农产品准备区附近的洒水室的地板上有 100 个老鼠粪便，食物储藏架下的地板上有 50 个老鼠粪便 12 号和 13 号的零售过道。管理层指示清理并清除所有受影响地区的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫控制服务来消除害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到场所内没有不可逆的注册温度指示器来测量高温洗碗机内部的器具表面温度。管理层指示提供。基金会优先权违规行为 7-38-005。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理主厨房食物储存容器的外部，清理洗碗机的顶部 面包店准备区和主厨房双门准备冷却器的内部。
50。提供冷热水和热水；足够的压力
-评论：观察到果汁/咖啡吧准备区的 3 个隔间的水槽和洗手槽没有提供热水。管理层指示始终在3个隔间的水槽提供110华氏度以上的热水，在洗手槽中提供超过100华氏度的热水。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到二楼办公室洗手间和女性顾客洗手间没有提供有盖的废物容器。管理层指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到主厨房准备区的对流烤箱前面和周围的地砖破损和缺失。管理层指示更换所有损坏或丢失的地砖。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理热食吧区旁边油炸锅上方的通风罩和过滤器上积聚的油脂。…
48
评论
评论
报告日期：2021 年 2 月 22 日
14.所需记录可用：贝壳标签、寄生虫破坏
-评论：观察到的壳鱼标签上次使用的日期没有标记在标签上。必须填写上次使用的日期、存档和维护。（优先基金会 7-38-005）（未发出引文）
36.提供的温度计准确
-评论：观察到一些内部温度计在销售层的某些冷藏装置中无法正常工作。必须提供和维护。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：在大多数准备区域，当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到 Appx。接收门底部和出口门中心的 “1/2-3/4” 缺口。必须使门变得紧密。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：必须在熟食店准备区、taqueria 后准备区域提供水槽防溅。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：在主厨房准备区域不使用时，必须将擦拭布存放在消毒液中。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须在熟食店洗碗/准备区域的盘子存放架上翻转多用途餐具。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：必须修理或更换主准备厨房热保持单元上磨损的门垫圈。必须从 taqueria 后准备区域的搁架单元中取出纸板。
48.餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有高温碟机试纸可在盘子上进行测试。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-005）（未发出引文）
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：必须清理散热器中行走的风扇保护罩上积聚的碎屑和灰尘，主要 厨房烧烤桌，在安装准备冷却器下未使用。服务柜台后面的奶酪酒吧陈列单元。面包店后置准备地板搅拌机、滚动车、微波炉。男士储物柜/破碎室-下柜。女士储物柜/破坏室-微波炉架。生产准备包装站。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：必须在工作人员女士和中性洗手间提供带盖的垃圾桶。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清理主厨房准备区域的墙壁中的碎屑和食物积聚。面包店准备区，鸡肉在冷却器中散步，mopSink 区。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须修理或更换 mopsink 区域损坏的墙砖。必须在主厨房准备区域需要的地方灌浆地板。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清理准备区域中托盘和设备下方和周围地板上积聚的碎屑，必要时在冷却器和冰柜中行走。在主厨房准备区域的地漏中积累起来。
56.充足的通风和照明；使用指定区域…
14.所需记录可用：贝壳标签、寄生虫破坏
-评论：观察到的壳鱼标签上次使用的日期没有标记在标签上。必须填写上次使用的日期、存档和维护。（优先基金会 7-38-005）（未发出引文）
36.提供的温度计准确
-评论：观察到一些内部温度计在销售层的某些冷藏装置中无法正常工作。必须提供和维护。
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：在大多数准备区域，当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到 Appx。接收门底部和出口门中心的 “1/2-3/4” 缺口。必须使门变得紧密。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：必须在熟食店准备区、taqueria 后准备区域提供水槽防溅。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：在主厨房准备区域不使用时，必须将擦拭布存放在消毒液中。
44.餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须在熟食店洗碗/准备区域的盘子存放架上翻转多用途餐具。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：必须修理或更换主准备厨房热保持单元上磨损的门垫圈。必须从 taqueria 后准备区域的搁架单元中取出纸板。
48.餐具洗涤设施：安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有高温碟机试纸可在盘子上进行测试。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-005）（未发出引文）
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：必须清理散热器中行走的风扇保护罩上积聚的碎屑和灰尘，主要 厨房烧烤桌，在安装准备冷却器下未使用。服务柜台后面的奶酪酒吧陈列单元。面包店后置准备地板搅拌机、滚动车、微波炉。男士储物柜/破碎室-下柜。女士储物柜/破坏室-微波炉架。生产准备包装站。
53.厕所设施：适当建造、供应和清洁
-评论：必须在工作人员女士和中性洗手间提供带盖的垃圾桶。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清理主厨房准备区域的墙壁中的碎屑和食物积聚。面包店准备区，鸡肉在冷却器中散步，mopSink 区。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须修理或更换 mopsink 区域损坏的墙砖。必须在主厨房准备区域需要的地方灌浆地板。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：必须清理准备区域中托盘和设备下方和周围地板上积聚的碎屑，必要时在冷却器和冰柜中行走。在主厨房准备区域的地漏中积累起来。
56.充足的通风和照明；使用指定区域…
48
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Pete's Fresh Market, West Madison Street, Chicago, IL, USA
7 年前 •reported by user-jzfrp394 • 细节
Guacamole, One person got sick after Six hours
| 症状: 腹泻, 发烧, 恶心
48
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