食品安全报告: Sandy's Bakery & Deli, 5857 W Lawrence Ave, Chicago, IL 60630, USA
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报告日期：2023 年 8 月 23 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备、处理和供应 tcs 食物期间，在抵达时观察到没有芝加哥市认证的餐饮服务经理。现场更正芝加哥市认证餐饮服务经理在检查完成前于上午 9:27 到达。受指示的芝加哥市认证餐饮服务经理必须始终在现场准备、处理和供应 tcs 的食物。违反了基金会优先权。7-38-012 引文已发布
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：在现场发现发酵卷心菜的生产没有差异。已指示为特殊流程提供差异。在现场更正了放置在发酵卷心菜上的检查标签。优先基金会。7-38-005。引文已发布。
32。为特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 #29 发现发酵卷心菜的生产现场没有差异。已指示为特殊流程提供差异。在现场更正了放置在发酵卷心菜上的检查标签。优先基金会。7-38-005。未发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到右侧双后出口门底部有小开口。已指示封住所有外部开口以防止害虫进入。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在场所观察到没有完整的害虫防治日志，日志中的两份检查报告日期为2018年12月13日和2020年8月28日。被指示提供完整的害虫防治日志并始终在场所进行维护。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (c) 引文。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到食物和非食物物品存放在整个场所的地板或牛奶箱上。指示拆除牛奶箱以提高高度，并提供足够的搁架单元将食物和非食物物品抬高至少六英寸 为了便于清洁，可从地板上移开。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到羊皮纸、纸板和铝箔纸在整个场所的货架单元和准备桌上用作衬里。被指示从房屋所有区域取出羊皮纸、铝箔纸和纸板作为衬里，搁架单元和准备桌表面必须光滑且易于清洁。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到一楼的一个隔间水槽上没有防倒流装置。指示在一个隔间水槽上安装防倒流装置，以便于放置和维修。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到地下室的两个男女皆宜的员工洗手间里都没有带盖的废物容器。被指示在地下室的两个男女皆宜的员工洗手间里提供有盖的废物容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个场所的天花板瓷砖都被弄脏和缺失。已指示更换天花板瓷砖并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在后方准备区域观察到地板、角落、墙底和设备下方的食物残渣。已指示进行清洁和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到前部准备和后部准备阶段的引擎盖过滤器会积聚油脂。已指示清洁过滤器并进行维护。观察到两间男女皆宜的员工洗手间里都有尘土飞扬的天花板通风口罩。已指示进行清洁和维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：在 2022 年…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备、处理和供应 tcs 食物期间，在抵达时观察到没有芝加哥市认证的餐饮服务经理。现场更正芝加哥市认证餐饮服务经理在检查完成前于上午 9:27 到达。受指示的芝加哥市认证餐饮服务经理必须始终在现场准备、处理和供应 tcs 的食物。违反了基金会优先权。7-38-012 引文已发布
29。符合差异/专业流程/HACCP
-评论：在现场发现发酵卷心菜的生产没有差异。已指示为特殊流程提供差异。在现场更正了放置在发酵卷心菜上的检查标签。优先基金会。7-38-005。引文已发布。
32。为特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 #29 发现发酵卷心菜的生产现场没有差异。已指示为特殊流程提供差异。在现场更正了放置在发酵卷心菜上的检查标签。优先基金会。7-38-005。未发布引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到右侧双后出口门底部有小开口。已指示封住所有外部开口以防止害虫进入。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在场所观察到没有完整的害虫防治日志，日志中的两份检查报告日期为2018年12月13日和2020年8月28日。被指示提供完整的害虫防治日志并始终在场所进行维护。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (c) 引文。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到食物和非食物物品存放在整个场所的地板或牛奶箱上。指示拆除牛奶箱以提高高度，并提供足够的搁架单元将食物和非食物物品抬高至少六英寸 为了便于清洁，可从地板上移开。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到羊皮纸、纸板和铝箔纸在整个场所的货架单元和准备桌上用作衬里。被指示从房屋所有区域取出羊皮纸、铝箔纸和纸板作为衬里，搁架单元和准备桌表面必须光滑且易于清洁。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到一楼的一个隔间水槽上没有防倒流装置。指示在一个隔间水槽上安装防倒流装置，以便于放置和维修。
53。厕所设施：建造、供应和清洁得当
-评论：观察到地下室的两个男女皆宜的员工洗手间里都没有带盖的废物容器。被指示在地下室的两个男女皆宜的员工洗手间里提供有盖的废物容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到整个场所的天花板瓷砖都被弄脏和缺失。已指示更换天花板瓷砖并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在后方准备区域观察到地板、角落、墙底和设备下方的食物残渣。已指示进行清洁和维护。
56。通风和照明充足；使用指定区域
-评论：观察到前部准备和后部准备阶段的引擎盖过滤器会积聚油脂。已指示清洁过滤器并进行维护。观察到两间男女皆宜的员工洗手间里都有尘土飞扬的天花板通风口罩。已指示进行清洁和维护。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：在 2022 年…
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评论
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报告日期：2021年1月8日
22。适当的冷藏温度
-评论：3-501。16 观察到 tcs 食物的保冷温度不当。观察到存放在柜台前面的食物准备区供顾客使用的以下食物：63. 0f 的鱼，61. 5f 的土豆沙拉，78. 8f 的皮塔饼配碎牛肉和菠菜和奶酪的皮塔饼，73. 1f 的面包热狗。管理层自愿丢弃了价值150美元的大约20＃食物。优先级 7-38-005。已发布引文
29。符合差异/专业流程/haccp
-评论：3-502。11 观察到 cdph 在场所内没有批准用于制备酸奶的 haccp 计划。场所准备和包装供人类食用的酸奶。管理层指示将haccp计划提交给cdph以供批准。优先基金会 7-38-005。未发布引文。
32。为专门的处理方法获得的方差
-评论：8-103。11 观察到 cdph 没有批准在场所准备酸奶。管理层指示提供 cdph 批准的 haccp 计划和差异批准，以便在场所准备酸奶。优先基金会 7-38-005。未发布引文。
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：3-602。11 观察到储存在展示冷却器中的预先包装的汤和沙拉没有适当的标签。管理层指示在标签上包含所有必需的信息，例如制造商的名称和地址、成分、净含量、过敏原等。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。112 在地下室存储区和员工洗手间的两块单独的胶板上观察到两只死老鼠。管理层指示将所有死啮齿动物从房屋中移走。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 观察到胸部冰柜周围地下室储物区的地板上有大约 50 只老鼠粪便，步入式储物柜旁边的员工储物柜 冰箱和步入式冰柜旁边的员工洗手间。管理层指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。…
22。适当的冷藏温度
-评论：3-501。16 观察到 tcs 食物的保冷温度不当。观察到存放在柜台前面的食物准备区供顾客使用的以下食物：63. 0f 的鱼，61. 5f 的土豆沙拉，78. 8f 的皮塔饼配碎牛肉和菠菜和奶酪的皮塔饼，73. 1f 的面包热狗。管理层自愿丢弃了价值150美元的大约20＃食物。优先级 7-38-005。已发布引文
29。符合差异/专业流程/haccp
-评论：3-502。11 观察到 cdph 在场所内没有批准用于制备酸奶的 haccp 计划。场所准备和包装供人类食用的酸奶。管理层指示将haccp计划提交给cdph以供批准。优先基金会 7-38-005。未发布引文。
32。为专门的处理方法获得的方差
-评论：8-103。11 观察到 cdph 没有批准在场所准备酸奶。管理层指示提供 cdph 批准的 haccp 计划和差异批准，以便在场所准备酸奶。优先基金会 7-38-005。未发布引文。
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：3-602。11 观察到储存在展示冷却器中的预先包装的汤和沙拉没有适当的标签。管理层指示在标签上包含所有必需的信息，例如制造商的名称和地址、成分、净含量、过敏原等。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。112 在地下室存储区和员工洗手间的两块单独的胶板上观察到两只死老鼠。管理层指示将所有死啮齿动物从房屋中移走。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 观察到胸部冰柜周围地下室储物区的地板上有大约 50 只老鼠粪便，步入式储物柜旁边的员工储物柜 冰箱和步入式冰柜旁边的员工洗手间。管理层指示清理并清除所有受影响区域的所有啮齿动物粪便。需要额外的害虫防治服务来消除害虫活动。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。…
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