食品安全报告: Sharks Fish, 3900 W Madison St, Chicago, IL 60624, USA
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报告日期：2026年2月17日
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到洗手间内洗手池没有热水（61.1华氏度）。指示经理在洗手池提供热水以便正确洗手。优先级7-38-030(c)引用已发出
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到洗手池无法用于洗手，水被关闭，调料容器存放在前准备区洗手池内，刀具和多用途容器存放在洗手间洗手池内。指示经理从洗手池中移除所有物品以便正确洗手。优先基础7-38-030(c)引用已发出
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到准备和洗碗区域的洗手池没有肥皂。指示经理在所有洗手池提供肥皂。优先基础7-38-030(c)见先前违规的引用
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到准备、洗碗和洗手间区域的洗手池没有纸巾。指示经理在所有洗手池提供纸巾以便正确干手。优先基础7-38-030(c)见先前违规的引用
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：观察到散装容器未标记。指示经理用食品通用名称标记所有散装容器。
38. 昆虫、啮齿动物和动物不存在
- 评论：观察到超过100个老鼠粪便散布在后储存区域回收单元、热水器、货架单元、油脂陷阱等附近墙角地面上，以及箱子顶部。在准备和储存区域观察到大量飞虫。指示经理呼叫灭虫员服务，清洁和消毒所有区域。优先基础7-38-020(a)引用已发出
41. 擦拭布：适当使用和储存
- 评论：观察到擦拭布储存不当。指示经理在使用间隔将擦拭布储存在消毒溶液中。
45. 一次性/单一服务用品：适当储存和使用
- 评论：观察到单一服务用品未倒置且储存在地面上。指示经理倒置并抬高所有单一服务用品以防止污染。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到准备冷却器门密封件损坏。指示经理修理门密封件并维护。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到汽水箱用作步入式冷却器内的货架。指示经理提供适当的货架以便于清洁和害虫控制
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：观察到所有重型烹饪设备（油炸锅、烤架）、滚动推车、准备台、储存箱、金属架、前准备区所有冷却单元的内外表面积累了干燥食物残渣、油脂堆积和酱汁飞溅。指示经理清洁和维护。
51. 管道安装；适当的回流装置…
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到洗手间内洗手池没有热水（61.1华氏度）。指示经理在洗手池提供热水以便正确洗手。优先级7-38-030(c)引用已发出
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到洗手池无法用于洗手，水被关闭，调料容器存放在前准备区洗手池内，刀具和多用途容器存放在洗手间洗手池内。指示经理从洗手池中移除所有物品以便正确洗手。优先基础7-38-030(c)引用已发出
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到准备和洗碗区域的洗手池没有肥皂。指示经理在所有洗手池提供肥皂。优先基础7-38-030(c)见先前违规的引用
10. 充足的洗手池适当供应和可达
- 评论：观察到准备、洗碗和洗手间区域的洗手池没有纸巾。指示经理在所有洗手池提供纸巾以便正确干手。优先基础7-38-030(c)见先前违规的引用
37. 食品适当标记；原始容器
- 评论：观察到散装容器未标记。指示经理用食品通用名称标记所有散装容器。
38. 昆虫、啮齿动物和动物不存在
- 评论：观察到超过100个老鼠粪便散布在后储存区域回收单元、热水器、货架单元、油脂陷阱等附近墙角地面上，以及箱子顶部。在准备和储存区域观察到大量飞虫。指示经理呼叫灭虫员服务，清洁和消毒所有区域。优先基础7-38-020(a)引用已发出
41. 擦拭布：适当使用和储存
- 评论：观察到擦拭布储存不当。指示经理在使用间隔将擦拭布储存在消毒溶液中。
45. 一次性/单一服务用品：适当储存和使用
- 评论：观察到单一服务用品未倒置且储存在地面上。指示经理倒置并抬高所有单一服务用品以防止污染。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到准备冷却器门密封件损坏。指示经理修理门密封件并维护。
47. 食品和非食品接触表面可清洁、适当设计、建造和使用
- 评论：观察到汽水箱用作步入式冷却器内的货架。指示经理提供适当的货架以便于清洁和害虫控制
49. 非食品/食品接触表面清洁
- 评论：观察到所有重型烹饪设备（油炸锅、烤架）、滚动推车、准备台、储存箱、金属架、前准备区所有冷却单元的内外表面积累了干燥食物残渣、油脂堆积和酱汁飞溅。指示经理清洁和维护。
51. 管道安装；适当的回流装置…
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评论
评论
报告日期：2024 年 12 月 27 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前部准备/洗碗洗手槽以及洗脸盆的洗手槽中没有洗手液。已指示为正确洗手提供和保养。违反基金会优先权的行为。#7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查期间，观察到房内的 2 个洗手池或洗手盆里没有纸巾。已指示提供适当的洗手方式。违反优先基金会的行为。请参阅上述违规行为以获取引文信息。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间，观察到大约 150 磅煮熟的鸡肉存放在步入冷却器内，温度不正确。注意到鸡肉部位的温度介于 50-100 华氏度之间。指示将所有冷鸡放在 41f 及以下。违反优先权。#7 -38-005。引文已发布。所有上述鸡肉此时都是通过照片自愿丢弃的。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测试食物内部温度的金属茎温度计。已指示在现场提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到所有装有面粉、调味料等的散装储存容器没有指示提供的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到大约 100 只小黑活苍蝇飞过后方准备/洗碗区域、存放在架子单元上的纸板箱、准备桌、有线架子上以及与隔油池相连的地漏附近。被指示联系害虫防治部门寻求额外服务。注意到在隔油池一侧 3 个隔间水槽下的地板上有大约 40 个小啮齿动物粪便，并散落在有线储物架下方的地板上。已指示将掉落物清理干净并进行消毒。必须消除现场的害虫活动。违反优先基金会的行为。 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：所有食物处理员都被指示在处理食物时提供头发束带。必须维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到可以在 3 个隔间水槽进行适当消毒的化学试纸。已指示提供。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到所有重型烹饪设备（油炸锅、烧烤炉）、滚动推车、准备桌、储物箱、有线架、前面准备的所有冷却装置在所有上述设备的内外表面积聚了干粮残渣、油脂积聚和酱汁飞溅。已指示进行清洁。…
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于前部准备/洗碗洗手槽以及洗脸盆的洗手槽中没有洗手液。已指示为正确洗手提供和保养。违反基金会优先权的行为。#7 -38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在检查期间，观察到房内的 2 个洗手池或洗手盆里没有纸巾。已指示提供适当的洗手方式。违反优先基金会的行为。请参阅上述违规行为以获取引文信息。
22。适当的保冷温度
-评论：在检查期间，观察到大约 150 磅煮熟的鸡肉存放在步入冷却器内，温度不正确。注意到鸡肉部位的温度介于 50-100 华氏度之间。指示将所有冷鸡放在 41f 及以下。违反优先权。#7 -38-005。引文已发布。所有上述鸡肉此时都是通过照片自愿丢弃的。
36。提供温度计且准确
-评论：现场没有观察到用于测试食物内部温度的金属茎温度计。已指示在现场提供和维护。违反基金会优先权的行为。#7 -38-005。引文已发布。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到所有装有面粉、调味料等的散装储存容器没有指示提供的标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到大约 100 只小黑活苍蝇飞过后方准备/洗碗区域、存放在架子单元上的纸板箱、准备桌、有线架子上以及与隔油池相连的地漏附近。被指示联系害虫防治部门寻求额外服务。注意到在隔油池一侧 3 个隔间水槽下的地板上有大约 40 个小啮齿动物粪便，并散落在有线储物架下方的地板上。已指示将掉落物清理干净并进行消毒。必须消除现场的害虫活动。违反优先基金会的行为。 #7 -38-020 (a)。引文已发布。
40。个人清洁
-评论：所有食物处理员都被指示在处理食物时提供头发束带。必须维护。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有观察到可以在 3 个隔间水槽进行适当消毒的化学试纸。已指示提供。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到所有重型烹饪设备（油炸锅、烧烤炉）、滚动推车、准备桌、储物箱、有线架、前面准备的所有冷却装置在所有上述设备的内外表面积聚了干粮残渣、油脂积聚和酱汁飞溅。已指示进行清洁。…
评论
评论
报告日期：2022年4月12日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有有效认证的餐饮服务经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：没有观察到芝加哥市餐饮服务经理在现场获得餐饮服务经理认证。被指示在现场获取和提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：观察到蛮力垃圾桶被用来存放食物的面粉和鱼涂层。指示仅提供食品级容器，容器必须贴上容器内物品的通用名称。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后面的搁架单元衬有纸板，洗碗区有某种形式的层木。已指示全部删除。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到油炸锅滤油装置的内部积聚了大量的油脂和食物残渣。已指示清洁和维护所有物品。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到所有烹饪设备上都有大量的油脂积聚和食物残渣。油炸锅积聚了非常重的油脂。被指示清洁和维护所有食物，以防止正在准备的食物可能受到污染。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到后部三个隔间水槽的水龙头和喷雾器软管有泄漏。同样在位于前面餐饮服务区的洗手水槽中，底部排水管漏水。已指示进行维修和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到沉重的构建 前面餐饮服务区和后方存储/洗碗区设施的墙壁和地板上有污垢、灰尘、食物飞溅和碎屑。油箱附近的地板上积聚了大量油脂（告知油脂溢出），指示清洁和维护所有区域。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到拖把水槽附近后方的天花板瓷砖上有大洞，有霉菌和严重损坏，缺少一些覆盖物。洗碗区缺少天花板覆盖物，前餐服务区的覆盖物染色严重。已指示根据需要修理/更换所有部件。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到洗手槽下洗手间的墙壁上有洞。被指示进行维修和维护，以防止可能的害虫和昆虫进入和窝藏。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风系统上积聚了大量的油脂。被指示进行清洁和维护，以防止正在准备的食物和系统周围的食品服务区域可能受到污染。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风系统下的照明设备上积聚了大量灰尘和油脂。已指示根据需要清洁和维护更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到新员工现场没有食品处理员认证。被指示在现场获取和提供。
资料来源：chicago.gov
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：观察到没有有效认证的餐饮服务经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：没有观察到芝加哥市餐饮服务经理在现场获得餐饮服务经理认证。被指示在现场获取和提供。发布了优先基金会违规行为 7-38-012 引文。
37。正确贴标的食物；原装容器
-评论：观察到蛮力垃圾桶被用来存放食物的面粉和鱼涂层。指示仅提供食品级容器，容器必须贴上容器内物品的通用名称。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到后面的搁架单元衬有纸板，洗碗区有某种形式的层木。已指示全部删除。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到油炸锅滤油装置的内部积聚了大量的油脂和食物残渣。已指示清洁和维护所有物品。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到所有烹饪设备上都有大量的油脂积聚和食物残渣。油炸锅积聚了非常重的油脂。被指示清洁和维护所有食物，以防止正在准备的食物可能受到污染。
51。安装了管道；适当的回流装置
-评论：观察到后部三个隔间水槽的水龙头和喷雾器软管有泄漏。同样在位于前面餐饮服务区的洗手水槽中，底部排水管漏水。已指示进行维修和维护。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到沉重的构建 前面餐饮服务区和后方存储/洗碗区设施的墙壁和地板上有污垢、灰尘、食物飞溅和碎屑。油箱附近的地板上积聚了大量油脂（告知油脂溢出），指示清洁和维护所有区域。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到拖把水槽附近后方的天花板瓷砖上有大洞，有霉菌和严重损坏，缺少一些覆盖物。洗碗区缺少天花板覆盖物，前餐服务区的覆盖物染色严重。已指示根据需要修理/更换所有部件。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到洗手槽下洗手间的墙壁上有洞。被指示进行维修和维护，以防止可能的害虫和昆虫进入和窝藏。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风系统上积聚了大量的油脂。被指示进行清洁和维护，以防止正在准备的食物和系统周围的食品服务区域可能受到污染。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到引擎盖通风系统下的照明设备上积聚了大量灰尘和油脂。已指示根据需要清洁和维护更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到新员工现场没有食品处理员认证。被指示在现场获取和提供。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 8 月 24 日
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：持有认证经理证书的负责人在准备和供应 tcs 食物（鱼和鸡）期间不可用
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物鱼和鸡肉的同时，没有人在现场持有芝加哥市认证经理证书。优先基础。7-38-012。已发出引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：观察员工没有签署健康政策。必须提供和维护。（优先基础 7-38-010）（未发出引文）
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：房舍没有清理程序或用品来清理呕吐物和腹泻事件。必须提供用品或身体液体泄漏套件。优先违反基金会。7-38-005。没有颁发引文。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在冰柜地板里散步观察到一盒食物。所有食品必须高于地板 6 英寸以上，以防止来自场所的污染。
59.更正了以前的优先级基础
-评论：在 2021 年 8 月 13 日的报告中观察到之前先前的优先基础违规行为未得到纠正：#47 必须清除油陷阱盖上的生锈。#55 必须修复或更换整个后部区域的污渍和缺失的天花板和厕所里的墙板和墙底，损坏的地砖在需要时，后面的区域和墙上的洞。#57 观察到没有为员工进行食品处理人员培训。必须提供和维护。优先级。7-42-090。已发出引文。
61.显示摘要报告并对公众可见
-评论：之前的摘要报告未发布供公众查看。优先基础。7-42-010 (b)。没有颁发引文。
来源：chicago.gov
1.负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：持有认证经理证书的负责人在准备和供应 tcs 食物（鱼和鸡）期间不可用
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物鱼和鸡肉的同时，没有人在现场持有芝加哥市认证经理证书。优先基础。7-38-012。已发出引文。
3.管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：观察员工没有签署健康政策。必须提供和维护。（优先基础 7-38-010）（未发出引文）
5.应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：房舍没有清理程序或用品来清理呕吐物和腹泻事件。必须提供用品或身体液体泄漏套件。优先违反基金会。7-38-005。没有颁发引文。
39.在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在冰柜地板里散步观察到一盒食物。所有食品必须高于地板 6 英寸以上，以防止来自场所的污染。
59.更正了以前的优先级基础
-评论：在 2021 年 8 月 13 日的报告中观察到之前先前的优先基础违规行为未得到纠正：#47 必须清除油陷阱盖上的生锈。#55 必须修复或更换整个后部区域的污渍和缺失的天花板和厕所里的墙板和墙底，损坏的地砖在需要时，后面的区域和墙上的洞。#57 观察到没有为员工进行食品处理人员培训。必须提供和维护。优先级。7-42-090。已发出引文。
61.显示摘要报告并对公众可见
-评论：之前的摘要报告未发布供公众查看。优先基础。7-42-010 (b)。没有颁发引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 1 月 28 日
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：违规代码：2-102。14 (o) 检查员评论：没有观察到签署员工健康政策。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-010）（未发出引文）
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：违规代码：3-302。12 条检查员评论：当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：违规代码：6-501。111 检查员评论：观察到 appx 的证据。60 只或更多老鼠在未使用的切肉机上粪便，坐在后储物架上，坐在厕所旁边的地板上。Appx。25 个或更多活的小苍蝇在住宅周围和 mopsink 盆内飞行，那里有区域污染了湿毛巾和洗涤器。必须从水槽中取出物品并清洁。必须清除鼠标粪便。清洁和消毒区域。建议在 21 日 1 月 26 日或之后让害虫防治操作员到场所服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
40.个人清洁
-评论：违规代码：2-304。11 个检查员评论：观察到食物处理员穿着弄脏的围裙。必须为员工提供干净的围裙。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：违规代码：3-304。14 条检查员评论：不使用时必须将擦拭毛巾存放在消毒解决方案中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：违规代码：4-501。11 个检查员评论：必须从油脂陷阱盖上取出锈迹，取出 3 个隔间水槽入口和排水口处的管道包裹的胶带。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：违规代码：4-601。11（c）检查员评论：必须清理炸锅柜、未使用和二手冷却器、搁架单元、准备桌、服务柜台、油炸柜、食物储存容器外部、shushie 机、垃圾罐外部积聚的过量油脂和食物 dberis。
55.物理…
3.管理层、食品员工和有条件员工；知识、责任和报告
-评论：违规代码：2-102。14 (o) 检查员评论：没有观察到签署员工健康政策。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-010）（未发出引文）
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：违规代码：3-302。12 条检查员评论：当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：违规代码：6-501。111 检查员评论：观察到 appx 的证据。60 只或更多老鼠在未使用的切肉机上粪便，坐在后储物架上，坐在厕所旁边的地板上。Appx。25 个或更多活的小苍蝇在住宅周围和 mopsink 盆内飞行，那里有区域污染了湿毛巾和洗涤器。必须从水槽中取出物品并清洁。必须清除鼠标粪便。清洁和消毒区域。建议在 21 日 1 月 26 日或之后让害虫防治操作员到场所服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
40.个人清洁
-评论：违规代码：2-304。11 个检查员评论：观察到食物处理员穿着弄脏的围裙。必须为员工提供干净的围裙。
41.擦拭布：正确使用和储存
-评论：违规代码：3-304。14 条检查员评论：不使用时必须将擦拭毛巾存放在消毒解决方案中。
47.食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：违规代码：4-501。11 个检查员评论：必须从油脂陷阱盖上取出锈迹，取出 3 个隔间水槽入口和排水口处的管道包裹的胶带。
49.非食品/食品接触表面清洁
-评论：违规代码：4-601。11（c）检查员评论：必须清理炸锅柜、未使用和二手冷却器、搁架单元、准备桌、服务柜台、油炸柜、食物储存容器外部、shushie 机、垃圾罐外部积聚的过量油脂和食物 dberis。
55.物理…
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Report date: Aug 31, 2020
3. Management, food employee and conditional employee; knowledge, responsibilities and reporting
- comments: premises has no employee health policy. Instructed to provide and maintain. Priority foundation violation #7-38-010.
48. Warewashing facilities: installed, maintained & used; test strips
- comments: observed no sanitizing…
3. Management, food employee and conditional employee; knowledge, responsibilities and reporting
- comments: premises has no employee health policy. Instructed to provide and maintain. Priority foundation violation #7-38-010.
48. Warewashing facilities: installed, maintained & used; test strips
- comments: observed no sanitizing…
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