食品安全报告: Taqueria Maravatio, 2618 West 59th Street, Chicago, 60629 Illinois, United States
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报告日期：2025 年 3 月 27 日
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：为准备区的员工开放饮料。取而代之的是为饮料提供盖子以防止污染
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员赤手空拳将切成薄片的番茄放在顾客的盘子里。禁止赤手接触即食食物。在处理即食食物时，应使用手套、合适的分发器具等。引文发布 7-38-010 优先
21。适当的保温温度
-评论：平顶烤架上方的架子上有大容器煮熟的猪肉，保温温度不当，为 128. 4f。取而代之的是，始终将热门食物保持在 135 华氏度或以上。此时食物已丢弃。价值约 5 磅 50 美元。引文已发布 7-38-005 (a) 优先级
22。适当的保冷温度
-评论：在保冷温度不当的情况下，在顶层的预制冷却器里吃冷食，煮熟的土豆丁 49. 3f，切成丁的番茄在 47. 9f。取而代之的是，应始终将冷食保持在 41f 或以下。此时食物已丢弃。价值约 5 磅 20 美元。优先权违规 7-38-005。有关发布的违规行为，请参见上文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：外卖窗户上方的气帘也重叠在准备冷却器/桌子上方。取而代之的是对外开口进行适当的保护，而不会污染设备/食物。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：食物准备区/服务热线和食品/设备不受保护的饮料准备区域没有屏障。服务热线位于公共走廊内，客户洗手间位于该走廊，客户穿过该走廊。取而代之的是提供适当的屏障以防止可能的污染。优先基金会 7-38-005
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场的大锅无法浸入 3 个隔间的水槽或餐具洗涤单元中。取而代之的是，为手动餐具洗涤或从现场移除锅具提供书面替代程序。…
6。正确饮食、品尝、饮酒或吸烟
-评论：为准备区的员工开放饮料。取而代之的是为饮料提供盖子以防止污染
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到食物处理员赤手空拳将切成薄片的番茄放在顾客的盘子里。禁止赤手接触即食食物。在处理即食食物时，应使用手套、合适的分发器具等。引文发布 7-38-010 优先
21。适当的保温温度
-评论：平顶烤架上方的架子上有大容器煮熟的猪肉，保温温度不当，为 128. 4f。取而代之的是，始终将热门食物保持在 135 华氏度或以上。此时食物已丢弃。价值约 5 磅 50 美元。引文已发布 7-38-005 (a) 优先级
22。适当的保冷温度
-评论：在保冷温度不当的情况下，在顶层的预制冷却器里吃冷食，煮熟的土豆丁 49. 3f，切成丁的番茄在 47. 9f。取而代之的是，应始终将冷食保持在 41f 或以下。此时食物已丢弃。价值约 5 磅 20 美元。优先权违规 7-38-005。有关发布的违规行为，请参见上文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：外卖窗户上方的气帘也重叠在准备冷却器/桌子上方。取而代之的是对外开口进行适当的保护，而不会污染设备/食物。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：食物准备区/服务热线和食品/设备不受保护的饮料准备区域没有屏障。服务热线位于公共走廊内，客户洗手间位于该走廊，客户穿过该走廊。取而代之的是提供适当的屏障以防止可能的污染。优先基金会 7-38-005
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场的大锅无法浸入 3 个隔间的水槽或餐具洗涤单元中。取而代之的是，为手动餐具洗涤或从现场移除锅具提供书面替代程序。…
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报告日期：2024 年 6 月 3 日
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：在步入式冷却器中观察到使用还原氧包装的 tcs 食物（煮熟和准备好的莎莎酱）。在未获得 cdph 食品保护部门批准的有效的 haccp 计划的情况下，现场使用减氧包装设备。设备此时已贴上标签并留待检查。指示在未获得 cdph 批准的 haccp 计划的情况下从还原氧包装中取出 tcs 食物，丢弃并变性，并停止使用还原氧包装设备。负责人移走了所有 tcs 食物，这些食物被丢弃，并在现场进行了变性。丢弃了大约 10 磅，价值 50 美元。优先基金会发布了 7-38-005 引文
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 29
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：墙上有 30 多只小活苍蝇，在准备区和用餐区飞行。Inst 清除所有苍蝇，对所有区域进行清洁和消毒，并联系害虫防治部门寻求服务。引文发布于 7-38-020 (a)。优先基金会
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到房屋前面的拖车有烹饪设备和服务窗口，可供公众购买拖车上准备的食物。芝加哥市未批准拖车以任何方式准备/处理/销售任何物品。取而代之的是将拖车从房屋中移走。还观察到食物处理员使用搅拌机在餐厅的桌子上准备大批量的horchata和其他饮料，并将食物存放在地板上。取而代之的是停止在用餐区进行此类操作，并使用经批准的准备区域。引文已发布 7-38-005 优先基金会
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：在 3 个隔间的水槽底部的填缝处发现了过多的黑色物质。取而代之的是去除黑色物质/更换填缝剂并保持清洁
58。根据需要进行过敏原培训…
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：在步入式冷却器中观察到使用还原氧包装的 tcs 食物（煮熟和准备好的莎莎酱）。在未获得 cdph 食品保护部门批准的有效的 haccp 计划的情况下，现场使用减氧包装设备。设备此时已贴上标签并留待检查。指示在未获得 cdph 批准的 haccp 计划的情况下从还原氧包装中取出 tcs 食物，丢弃并变性，并停止使用还原氧包装设备。负责人移走了所有 tcs 食物，这些食物被丢弃，并在现场进行了变性。丢弃了大约 10 磅，价值 50 美元。优先基金会发布了 7-38-005 引文
32。通过特殊处理方法获得的方差
-评论：参见违规行为 29
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：墙上有 30 多只小活苍蝇，在准备区和用餐区飞行。Inst 清除所有苍蝇，对所有区域进行清洁和消毒，并联系害虫防治部门寻求服务。引文发布于 7-38-020 (a)。优先基金会
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到房屋前面的拖车有烹饪设备和服务窗口，可供公众购买拖车上准备的食物。芝加哥市未批准拖车以任何方式准备/处理/销售任何物品。取而代之的是将拖车从房屋中移走。还观察到食物处理员使用搅拌机在餐厅的桌子上准备大批量的horchata和其他饮料，并将食物存放在地板上。取而代之的是停止在用餐区进行此类操作，并使用经批准的准备区域。引文已发布 7-38-005 优先基金会
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：在 3 个隔间的水槽底部的填缝处发现了过多的黑色物质。取而代之的是去除黑色物质/更换填缝剂并保持清洁
58。根据需要进行过敏原培训…
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报告日期：2022 年 7 月 20 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到生鸡（50. 9f）和面包牛排（49. 8f）在不适当的温度下存放在准备冷却器中。指示经理丢弃。在储存、准备、展示和保养期间，所有冷的 tcs 食物都必须保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005 引文已发布
37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到散装货箱未在准备区域贴标。指示经理在所有散装容器上贴上食品的通用名称。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到菠萝存放在步入式冷却器内的地板上，牛奶储存在后方储存区的地板上。指示经理将所有食物抬高到离地板六英寸的地方。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备区域的准备冷却器上的门垫圈损坏和松动。指示经理进行维修和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在准备区域观察到深槽砧板。指示经理更换和维护。
资料来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到生鸡（50. 9f）和面包牛排（49. 8f）在不适当的温度下存放在准备冷却器中。指示经理丢弃。在储存、准备、展示和保养期间，所有冷的 tcs 食物都必须保持 41 华氏度或以下。优先级 7-38-005 引文已发布
37。食品标签正确；原装容器
-评论：观察到散装货箱未在准备区域贴标。指示经理在所有散装容器上贴上食品的通用名称。
39.防止食物制备、储存和展示过程中的污染
-评论：观察到菠萝存放在步入式冷却器内的地板上，牛奶储存在后方储存区的地板上。指示经理将所有食物抬高到离地板六英寸的地方。
41.擦拭布：正确使用和存放
-评论：观察到准备桌上存放了弄脏的擦拭布。指示经理在两次使用之间将擦拭布存放在消毒液中。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到准备区域的准备冷却器上的门垫圈损坏和松动。指示经理进行维修和维护。
47。食物和非食物接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在准备区域观察到深槽砧板。指示经理更换和维护。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2022年6月17日
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到消费者咨询的披露/提醒。指示经理在菜单上提供披露/提醒。优先基金会 7-38-005 引文已发布
资料来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单上没有观察到消费者咨询的披露/提醒。指示经理在菜单上提供披露/提醒。优先基金会 7-38-005 引文已发布
资料来源：chicago.gov
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> NO EMPLOYEE HEALTH POLICY IN PLACE. INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN. PRIORITY VIOLATION 7-38-012A.
> NO PROCEDURE FOR RESPONDING TO VOMITIING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN.
> NO HOT RUNNING WATER UNDER CITY PRESSURE (74F) AT HANDSINKS IN EMPLOYEE/CUSTOMER TOILET ROOMS LOCATED AT…
> NO PROCEDURE FOR RESPONDING TO VOMITIING AND DIARRHEAL EVENTS. INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN.
> NO HOT RUNNING WATER UNDER CITY PRESSURE (74F) AT HANDSINKS IN EMPLOYEE/CUSTOMER TOILET ROOMS LOCATED AT…
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