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芝加哥食物中毒
在伊利诺伊州芝加哥，据估计，每年有超过30万人遭受食物中毒。麦当劳和Chipotle Mexican Grill是最常被提及的品牌名称，最常被提及的产品是鸡肉。
上次更新时间:
Chicago, Illinois, United States
Subway，北克拉克街，伊利诺伊州芝加哥，美国
2 年前 •reported by user-pcqhc237 • 细节
吃了这家连锁餐厅的水牛鸡肉三明治后，我因沙门氏菌中毒住院。呕吐 12 小时后我接受了静脉注射，正在卧床休息，在接下来的 3 天里无法工作。
| 症状: 恶心, 腹泻, 呕吐
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在以下区域观察到食物残留物溢出：在前线保温设备的外面、地漏附近的准备桌下的地板上，以及准备和洗碗区的架子下的地板上。已指示进行清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有发现芝加哥市所有食品经理在现场接受过敏原培训的证据。指示管理层，芝加哥市的所有食品经理都必须完成过敏原培训并在现场保存证书。
来源：chicago.gov
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在以下区域观察到食物残留物溢出：在前线保温设备的外面、地漏附近的准备桌下的地板上，以及准备和洗碗区的架子下的地板上。已指示进行清洁和维护。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有发现芝加哥市所有食品经理在现场接受过敏原培训的证据。指示管理层，芝加哥市的所有食品经理都必须完成过敏原培训并在现场保存证书。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到有几种 tcs 食物的温度不足，从 45-48 华氏度不等。指示经理确保所有冷的 tcs 食物都保存在41华氏度及以下。经理丢掉了 20 磅的牛肉、20 磅的 el pastor、1/4 磅的虾、1 磅的鸡肉、1/4 磅的煮熟的蔬菜（400 美元）。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到双门冷却器的环境空气温度为 51 华氏度。指示经理确保所有冷却器的环境空气温度均为 41 华氏度及以下。已标记冷却器。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到干燥的储藏区和 3 个隔间水槽上方的储物区有生锈的架子。已指示经理重新粉刷或更换生锈的机架。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到有几种 tcs 食物的温度不足，从 45-48 华氏度不等。指示经理确保所有冷的 tcs 食物都保存在41华氏度及以下。经理丢掉了 20 磅的牛肉、20 磅的 el pastor、1/4 磅的虾、1 磅的鸡肉、1/4 磅的煮熟的蔬菜（400 美元）。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到双门冷却器的环境空气温度为 51 华氏度。指示经理确保所有冷却器的环境空气温度均为 41 华氏度及以下。已标记冷却器。已发布优先级违规行为 7-38-005 引文。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到干燥的储藏区和 3 个隔间水槽上方的储物区有生锈的架子。已指示经理重新粉刷或更换生锈的机架。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
10。充足的洗手水槽供应得当，且易于使用
-评论：6-301。14---必须更换酒吧洗手水槽上损坏的洗手标牌。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12---包括香料在内的所有散装食品容器都必须贴上商品通用名称的标签。
40。个人清洁
-评论：2-402。11—— 注意到厨师队里有一位食物处理员/准备者没有胡须限制。必须为所有留着胡须的食物准备者提供食物。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-903。11 (a; b; d) — 存放在洗碗室里的干净锅必须倒置。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19—— 厨房入口服务器站的木柜和存放员工物品的木架子，维修不善，水损过多。必须更换
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13--厨师排队的金属架子上有过多的油脂和食物残渣。必须清洁和维护。----生鸡肉步入式冷却器内的金属架子，生锈过多。必须清除铁锈、重新粉刷或更换。----桌面开罐器，里面装满了食物残渣。每次使用后必须清洁。：4-601。11 (b) — 不得在冷却器内使用布巾作为搁架衬里。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾区地面上有过多的碎片和油脂。垃圾容器已打开/未盖住，露出装有食物残渣的袋子。油脂容器外部有油脂，油脂溢出到周围的地面。地面上有 7 个空纸箱，里面装有空的炸油容器。一个装有弄脏床单的开放式储物容器。指示清除油脂容器和周围地面上的所有油脂和垃圾，为垃圾容器提供一个紧密的盖子。密封打开的亚麻容器。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (b) 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11—— 注意到酒吧的地板很脏，液体积聚在酒吧的地板上。必须清洁并保持干燥。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：：2-102。13--没有证据证明芝加哥市的所有餐饮服务经理都接受过敏原培训或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应得当，且易于使用
-评论：6-301。14---必须更换酒吧洗手水槽上损坏的洗手标牌。
37。食品贴有正确标签；原装容器
-评论：3-302。12---包括香料在内的所有散装食品容器都必须贴上商品通用名称的标签。
40。个人清洁
-评论：2-402。11—— 注意到厨师队里有一位食物处理员/准备者没有胡须限制。必须为所有留着胡须的食物准备者提供食物。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-903。11 (a; b; d) — 存放在洗碗室里的干净锅必须倒置。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19—— 厨房入口服务器站的木柜和存放员工物品的木架子，维修不善，水损过多。必须更换
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：4-602。13--厨师排队的金属架子上有过多的油脂和食物残渣。必须清洁和维护。----生鸡肉步入式冷却器内的金属架子，生锈过多。必须清除铁锈、重新粉刷或更换。----桌面开罐器，里面装满了食物残渣。每次使用后必须清洁。：4-601。11 (b) — 不得在冷却器内使用布巾作为搁架衬里。
54。妥善处理垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到外面的垃圾区地面上有过多的碎片和油脂。垃圾容器已打开/未盖住，露出装有食物残渣的袋子。油脂容器外部有油脂，油脂溢出到周围的地面。地面上有 7 个空纸箱，里面装有空的炸油容器。一个装有弄脏床单的开放式储物容器。指示清除油脂容器和周围地面上的所有油脂和垃圾，为垃圾容器提供一个紧密的盖子。密封打开的亚麻容器。已发布优先基金会违规行为 7-38-020 (b) 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。11—— 注意到酒吧的地板很脏，液体积聚在酒吧的地板上。必须清洁并保持干燥。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：：2-102。13--没有证据证明芝加哥市的所有餐饮服务经理都接受过敏原培训或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有在场所张贴有效的芝加哥市卫生证书。违反了基金会的优先权。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物期间，现场没有经过芝加哥市认证的食品经理。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。
36。提供温度计且准确无误
-评论：现场没有金属茎温度计可以监测冷热食物的温度。必须提供。违反了基金会优先权。7-38-005 引文已发布。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：后方准备/餐具区、走廊储物柜和户外储物棚的所有存放物品都必须从地板上抬起。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有第四纪化学试纸可供第四纪消毒剂在三个隔间的水槽清洗、冲洗和消毒时监测消毒情况。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：不得使用纸板作为油炸篮下搁架的衬里。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：桌面开罐器被发现有食物残渣。每次使用后都必须清洁。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 3-31-22 报告 #2553721 中的核心违规行为未得到纠正。#57-: 2-102。13 现场没有提供食物处理员培训证书，指示提供。#58 -2-102. 13--现场没有提供过敏原培训证书。-2-102。13--现场没有提供过敏原培训证书。指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
1。负责人到场、展示知识并履行职责
-评论：负责人没有在场所张贴有效的芝加哥市卫生证书。违反了基金会的优先权。
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物期间，现场没有经过芝加哥市认证的食品经理。已发布违规优先基金会 7-38-012 引文。
36。提供温度计且准确无误
-评论：现场没有金属茎温度计可以监测冷热食物的温度。必须提供。违反了基金会优先权。7-38-005 引文已发布。
45。一次性/单一服务物品：妥善储存和使用
-评论：后方准备/餐具区、走廊储物柜和户外储物棚的所有存放物品都必须从地板上抬起。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：现场没有第四纪化学试纸可供第四纪消毒剂在三个隔间的水槽清洗、冲洗和消毒时监测消毒情况。必须提供。已发布优先基金会违规行为 7-38-005 引文。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：不得使用纸板作为油炸篮下搁架的衬里。
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：桌面开罐器被发现有食物残渣。每次使用后都必须清洁。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前在 3-31-22 报告 #2553721 中的核心违规行为未得到纠正。#57-: 2-102。13 现场没有提供食物处理员培训证书，指示提供。#58 -2-102. 13--现场没有提供过敏原培训证书。-2-102。13--现场没有提供过敏原培训证书。指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务。已发布违规优先基金会 7-42-090 引文。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备安全食品（鸡肉）的时间/温度控制措施时，现场没有观察到持有芝加哥市餐饮服务经理原始证书的芝加哥市认证食品经理。已指示，在准备和供应食物时，芝加哥市认证的食品经理必须随时在现场，并张贴芝加哥市餐饮服务经理证书的原件。优先基金会违规行为 7-38-012，引文已发布
10。充足的洗手水槽供应得当，且易于使用
-评论：观察到洗碗区附近的洗手水槽里没有洗手标牌。已指示提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有害生物活动的证据。在食物准备区的以下区域观察到大约 25-35 只小苍蝇：食物准备区的拖把水槽壁橱、通风罩附近的食物准备区、干燥的储藏区和自助餐厅区域。已指示消除害虫活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)，引文已发布。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备安全食品（鸡肉）的时间/温度控制措施时，现场没有观察到持有芝加哥市餐饮服务经理原始证书的芝加哥市认证食品经理。已指示，在准备和供应食物时，芝加哥市认证的食品经理必须随时在现场，并张贴芝加哥市餐饮服务经理证书的原件。优先基金会违规行为 7-38-012，引文已发布
10。充足的洗手水槽供应得当，且易于使用
-评论：观察到洗碗区附近的洗手水槽里没有洗手标牌。已指示提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到有害生物活动的证据。在食物准备区的以下区域观察到大约 25-35 只小苍蝇：食物准备区的拖把水槽壁橱、通风罩附近的食物准备区、干燥的储藏区和自助餐厅区域。已指示消除害虫活动，对受影响区域进行清洁和消毒，并建议联系害虫防治部门寻求服务。优先基金会 7-38-020 (a)，引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 19 日
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到食品处理人员在没有食品处理认证的情况下工作。指示管理层所有食品处理员工都必须出示有效的培训证明。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有证据表明芝加哥市的所有食品经理都在现场接受过敏原培训。指示管理层，芝加哥市的所有食品经理都必须完成过敏原培训并在现场保存证书。
来源：chicago.gov
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到食品处理人员在没有食品处理认证的情况下工作。指示管理层所有食品处理员工都必须出示有效的培训证明。
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：没有证据表明芝加哥市的所有食品经理都在现场接受过敏原培训。指示管理层，芝加哥市的所有食品经理都必须完成过敏原培训并在现场保存证书。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 18 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何书面清理程序和在场所张贴的套件，也没有在现场政策中概述的必要物品，以应对可能在内部发生的呕吐和腹泻事件。已指示提供和维护。违反了基金会优先权。7-38-005。引文已发布。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清洁和维护伸手可及的显示器冷却器内的内部表面和架子
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：必须清理牛奶冰箱搁架单元中积聚的碎片/霉菌状积聚物
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到后方库存区的地板上有过多的垃圾和不必要的物品。必须清洁并移除。所有物品都应抬高至少 6 英寸，以防止虫害藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将物品、盒子和商品从地板上抬起、移走或整理后方存储区域的地板和墙壁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须修理或更换后方区域附近损坏和弄脏的天花板瓷砖、后地板受损的地板损坏
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理销售大厅所有陈列架下方地板上的碎屑。后方区域的清洁设备（拖把、扫帚等）必须存放在地板外。
来源：chicago.gov
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何书面清理程序和在场所张贴的套件，也没有在现场政策中概述的必要物品，以应对可能在内部发生的呕吐和腹泻事件。已指示提供和维护。违反了基金会优先权。7-38-005。引文已发布。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示清洁和维护伸手可及的显示器冷却器内的内部表面和架子
49。清洁非食物/食物接触表面
-评论：必须清理牛奶冰箱搁架单元中积聚的碎片/霉菌状积聚物
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到后方库存区的地板上有过多的垃圾和不必要的物品。必须清洁并移除。所有物品都应抬高至少 6 英寸，以防止虫害藏身。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将物品、盒子和商品从地板上抬起、移走或整理后方存储区域的地板和墙壁。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须修理或更换后方区域附近损坏和弄脏的天花板瓷砖、后地板受损的地板损坏
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理销售大厅所有陈列架下方地板上的碎屑。后方区域的清洁设备（拖把、扫帚等）必须存放在地板外。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 10 月 18 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后拖把室区域的墙上有 20 多只小活苍蝇。已指示移除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：指示在正门底部防啮齿动物。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护步入式冷却器内的储物架。
52。污水和废水处置得当
-评论：找不到该机构餐具清洗水槽的隔油槽。必须提供位置或安装隔油池。
52。污水和废水处置得当
-评论：观察到男女洗手间维护不当。洗手间地板以及后方储藏室、moproom 和后方办公室的地板上都有废水，前面准备区域的一个洗手槽也完全堵塞了，中间准备区域的另一个洗手槽正在慢慢排出。已指示进行维修和维护。已发布优先级违规行为 7-38-030 (c) 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线和整个准备区域各个角落的地面，尤其是在有油脂积聚的烹饪设备下方和周围。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为未在 2023 年 9 月 1 日发布的检查报告 # 2569418 中得到纠正。Priority foundation 违规行为 7-42-090 引文已发布 #38-指示在后出口门底部防鼠。#55-指示在准备区域的制冰机下方和后面详细清洁和维护地板，必须详细清洁和维护地漏，里面有过多的油脂和霉菌，例如积聚在 3 个隔间水槽下方的油脂和霉菌。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到后拖把室区域的墙上有 20 多只小活苍蝇。已指示移除、清洁和消毒受影响的区域。建议致电持牌害虫防治部门寻求服务。优先基金会违规行为 7-38-020 (a) 已发布引文
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：指示在正门底部防啮齿动物。
47。食物和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示详细清洁和维护步入式冷却器内的储物架。
52。污水和废水处置得当
-评论：找不到该机构餐具清洗水槽的隔油槽。必须提供位置或安装隔油池。
52。污水和废水处置得当
-评论：观察到男女洗手间维护不当。洗手间地板以及后方储藏室、moproom 和后方办公室的地板上都有废水，前面准备区域的一个洗手槽也完全堵塞了，中间准备区域的另一个洗手槽正在慢慢排出。已指示进行维修和维护。已发布优先级违规行为 7-38-030 (c) 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护墙壁沿线和整个准备区域各个角落的地面，尤其是在有油脂积聚的烹饪设备下方和周围。
60。纠正了之前的核心违规行为
-评论：之前的核心违规行为未在 2023 年 9 月 1 日发布的检查报告 # 2569418 中得到纠正。Priority foundation 违规行为 7-42-090 引文已发布 #38-指示在后出口门底部防鼠。#55-指示在准备区域的制冰机下方和后面详细清洁和维护地板，必须详细清洁和维护地漏，里面有过多的油脂和霉菌，例如积聚在 3 个隔间水槽下方的油脂和霉菌。
来源：chicago.gov
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