Illinois, United States

warten.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Ich habe drei Aufbewahrungsbehälter für Lebensmittel im vorderen Bereich für die Zubereitung von Sushi beobachtet, die nicht beschriftet sind. Es wurde angewiesen, Lebensmittelbehälter mit den Artikeln mit gebräuchlichem Namen zu kennzeichnen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die mittlere Tür am Vorbereitungskühler im vorderen Sushi-Zubereitungsbereich nicht geschlossen bleiben kann. Es wurde angewiesen, den genannten Vorkühler zu reparieren und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurden Schubkarren im hinteren Bereich für die Zubereitung von heißen/kalten Speisen mit Speiseresten beobachtet. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Das beobachtete Handwaschbecken an der Seite des Baxter-Proofers im vorderen Backwaren-Vorbereitungsbereich läuft weiter, sobald Wasserblätter freigesetzt werden. Es wurde angewiesen, die erwähnte Spüle zu reparieren und zu warten.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Ich habe die Böden unter den Koch- und Aufbewahrungsgeräten im hinteren Bereich für die Zubereitung von warmen/kalten Speisen beobachtet, auf denen sich Speisereste und Fett angesammelt haben. Wird auch in der begehbaren Kühlbox beobachtet, in der Milch und Säfte zur Präsentation zusammen mit einer klebrigen flüssigen Substanz aufbewahrt werden. Es wurde angewiesen, alle genannten Böden zu reinigen und zu pflegen.

Quelle: chicago.gov

Mindestwarmwassertemperatur von 100 f hat. Prioritätsverstoß 7-38-030 (c) wurde ausgesprochen.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete, dass gekochter Reis bei einer unzureichenden Temperatur von 50 Grad Celsius gehalten wurde. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle kalten TCS-Lebensmittel bei einer Temperatur von 41 Grad Celsius und darunter aufbewahrt werden. Der Manager hat 10 Pfund Reis (10$) weggeworfen. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat ausgestellt.

33. Geeignete Kühlmethoden verwendet; angemessene Ausrüstung für die Temperaturkontrolle
- Kommentare: Ich habe einen 1-türigen m3-Kühler oben auf der Treppe beobachtet, der zum Küchenbereich mit einer Umgebungslufttemperatur von 50 F führt. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass alle Kühler eine Umgebungstemperatur von 41 F und darunter haben. Kühler markiert. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: An einem 1-türigen m3-Kühler, der sich oben im Treppenhaus in der Nähe der Vorküche befindet, sind die Dichtungen zerrissen und abgenutzt. Der Manager wurde angewiesen, die Dichtungen auszutauschen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Beobachtete äußere Behälter, die bis zum Fassungsvermögen gefüllt waren und deren Deckel sich nicht schließen ließen. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass die Deckel jederzeit fest sitzen und die Ansammlung von Schmutz minimiert wird, um das Anziehen und Verstecken von Nagetieren und Insekten zu verhindern. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

Wert von 10,00$ durch Denaturierung. Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete Hinweise auf Nagetieraktivitäten vor Ort. Ich habe über 20 Mäusekot auf dem Boden im Aufbewahrungsbereich für trockene Lebensmittel hinter einem Lagerregal festgestellt, 50 Kot hinter einem Kessel in der Küche in der Nähe der Hinterausgangstür und 2 Mäusekot auf dem Regal mit Mehl und Stärke in der Spüle mit 3 Fächern. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, das Schädlingsbekämpfungsunternehmen zu konsultieren, um die Schädlingsaktivität zu verhindern. Vorrangige Grundlage #7 -38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Wischtücher auf den Vorbereitungstischen an den vorderen und hinteren Vorbereitungsbereichen nicht ordnungsgemäß aufbewahrt wurden. Es wurde angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht verwendet werden.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe das Innere des Gefrierschranks beobachtet, in dem sich gefrorene Früchte befinden, die gereinigt werden müssen. Bis ins kleinste Detail sauber und pflegeleicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete Speisereste und Verschüttungen auf den Böden und Oberflächen der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, alle Regale, Kochgeräte, das Innere von Vorbereitungskühlern, Warmhaltegeräten, Zubereitungstischen und Friteusen bis ins Detail zu reinigen, um verschüttete Flüssigkeiten, Speisereste, Schmutzablagerungen und/oder Fett zu entfernen. Muss jederzeit aufrechterhalten werden.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe im Lager für trockene Lebensmittel eine durchgebrannte Glühbirne beobachtet. Es wurde angewiesen, die Glühbirne auszutauschen und die Beleuchtung im Gerät aufrechtzuerhalten.

Quelle: chicago.gov

Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete Zeit- und Temperaturkontrolle für sichere Lebensmittel (2 Pfund Garnelen) bei unsachgemäßer Kaltlagertemperatur von bis zu 60 Grad Celsius im Zubereitungsbereich. Es wurde angewiesen, alle TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und stets eine Kalthaltetemperatur von 41 Grad Celsius aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Verstoß. 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

35. Verwendete zugelassene Auftaumethoden
- Kommentare: beobachtete das Auftauen von Schweinefleisch bei Raumtemperatur. Die beauftragte Person muss beim Auftauen fließendes Wasser mit ausreichender Flüchtigkeit verwenden. Muss die Anforderungen an das Auftauen und die Wartung erfüllen.

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Es wurde kein Thermometer in der hinteren Kaltwassereinheit beobachtet. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, in allen Kühlraumeinheiten Thermometer bereitzustellen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde ein Riss der Dichtung in der Kühleinheit im vorderen Vorbereitungsbereich beobachtet. Beauftragte Person zur Reparatur und Wartung.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Beobachtete Ansammlung von verschütteten Flüssigkeiten und Schmutz im Inneren der Kühlraumanlagen in der gesamten Anlage. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: beobachtete Fettablagerung von Filtern im Belüftungssystem. Beauftragte Person zur Reinigung und Wartung.

Quelle: chicago.gov

zu verwenden, wenn der Haccp-Plan vorliegt. Muss das Chicago Department of Public Health um eine Genehmigung bitten. Prioritätsverletzung 7-38-005 kein Zitat veröffentlicht

32. Für spezielle Verarbeitungsmethoden ermittelte Varianz
- Kommentare: Es wurde keine Abweichung festgestellt oder es wurde kein HACCP-Plan für Vakuumverpackungen bereitgestellt. Das Management wies an, einen genehmigten HACCP-Plan und eine Abweichung von der Stadt Chicago genehmigen zu lassen. Vorrangige Stiftung 7-38-005. Kein Zitat veröffentlicht.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Beobachtetes Waschbecken mit 3 Fächern, das nicht ordnungsgemäß funktioniert. Wenn Wasser aus einem Abteil abgelassen wird, überflutet ein anderes Abteil. Der Manager wurde angewiesen, sicherzustellen, dass das Waschbecken mit 3 Fächern ordnungsgemäß funktioniert. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-025, Zitat veröffentlicht.

Quelle: chicago.gov

jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht. Mit dem obigen Zitat konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass am Handwaschbecken im vorderen Bereich für die Zubereitung von Kaffee und Getränken keine Handseife vorhanden ist. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handseife bereitzustellen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-030 (c), Zitat veröffentlicht.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: Es wurde kein Muschelkennzeichen für Austern beobachtet. Ein Zertifizierungsetikett für Schalenmaterial muss zusammen mit dem Originalbehälter aufbewahrt werden, bis er geleert wird, und dann 90 Tage lang ab dem Datum des letzten Verkaufs aufbewahrt werden. Die Etiketten für Schalentiere müssen immer am Produkt angebracht sein, und die Etiketten für Schalentiere müssen mit dem Datum datiert sein, an dem die letzten Schalentiere aus dem Behälter verwendet oder verzehrt wurden. Das Management hat die genannten Austern freiwillig weggeworfen. Gesamtwert: 300,00$ Gesamtgewicht 20 Pfund. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Anmerkungen: verzehrfertige Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt wurden (verschiedene Salsas, Bohnen, Reis, Ceviche usw.), ohne dass ein Datum angegeben ist, an dem das Lebensmittel verzehrt oder weggeworfen werden muss. Anweisung, alle verzehrfertig zu kennzeichnen, tcs Lebensmittel, die länger als 24 Stunden haltbar waren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Beobachtete Großbehälter auf dem Lagerregal im Vorbereitungsbereich im Keller ohne Etikett. Es wurde angewiesen, auf allen Großbehältern den gebräuchlichen Namen anzugeben, um den Artikel (Salz, Zucker, Mehl usw.) korrekt zu identifizieren.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Ich habe ungefähr 25 Kot von Nagetieren (Mäusen) auf dem Boden unter den Lagerregalen im Küchenvorbereitungsbereich beobachtet und ungefähr 25 Kot von Nagetieren (Mäusen) im Ofenschrank neben dem Küchenvorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, den gesamten Nagetierkot detailliert zu reinigen und zu desinfizieren und aus allen betroffenen Bereichen zu entfernen. Zusätzliche Schädlingsbekämpfungsdienste sind erforderlich, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-020 (a), Zitat veröffentlicht.

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: beobachtete Mitarbeiter beim Umgang mit Lebensmitteln bei der Zubereitung von Speisen, ohne eine Haarfessel zu tragen. Es wurde angewiesen, dass alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln umgehen, bei der Zubereitung von Lebensmitteln eine Haarfesseln tragen müssen.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, alle Waschlappen ordnungsgemäß in einer Desinfektionslösung aufzubewahren, insbesondere wenn sie nicht benutzt werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, Mehrzwecktöpfe und Pfannen auf den Küchenregalen ordnungsgemäß aufzubewahren und umzudrehen, um eine Verunreinigung vor dem Gebrauch zu vermeiden (Griffe nach oben).

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich habe fleckige Schneidebretter auf den Kühlern der Vorbereitungslinie im Küchenvorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, die Schneidbretter neu zu behandeln oder auszutauschen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurden Farbabplatzungen und Rost an den Drahtlagerregalen im begehbaren Kühler sowie im begehbaren Gefrierschrank und im Lagerregal im Kellervorbereitungsbereich beobachtet. Es wurde angewiesen, abgeplatzte Farbe und Rost zu entfernen und die Regale neu zu streichen oder auszutauschen und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde angewiesen, das Fett an der Außen- und Innenseite der Fritteuse, an den Seiten des Grillgrills, des 4-Flammen-Herds und der Küchenregale detailliert zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: angewiesen, Böden detailliert mit Fett zu reinigen und zu pflegen getrocknete Speisereste sammeln sich an den Wänden und in allen Ecken im Küchenvorbereitungs-/Kochbereich und im hinteren Lagerraum an, insbesondere unter und um Kochgeräte.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: wurde angewiesen, den hinteren Lagerraum im Keller sorgfältig zu reinigen und zu organisieren und unnötige Gegenstände zu entfernen, da sich dort Schädlinge ansammeln könnten. Wischmopps, Besen und Reinigungsgeräte mindestens 6 Zoll vom Boden abheben, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Es wurde angewiesen, die Deckenlüftungsabdeckungen in den Küchen- und Spülbereichen sowie in den Waschräumen sorgfältig zu reinigen, um Staubansammlungen zu entfernen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Beobachtete einen Mitarbeiter, der mit Lebensmitteln umgeht, ohne ein Zertifikat für Lebensmittelhändler. Es wurde angewiesen, allen Mitarbeitern im Umgang mit Lebensmitteln einen Schulungsnachweis vorzulegen und diese bei Bedarf zu warten.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Beobachtete den zertifizierten Lebensmittelmanager mit abgelaufenem Allergen-Trainingszertifikat. Es wurde angewiesen, sie nach Bedarf bereitzustellen und zu warten.

Quelle: chicago.gov