Informe de seguridad alimentaria: Stand de Blue Door Farm, 2010 N Halsted St, Chicago, IL, EE. UU..

2010 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 7 jul. 2020
10. Lavabos adecuados para lavado de manos suministrados y accesibles
- comentarios: no hay fregadero para lavar las manos instalado en la sala de máquinas lavavajillas a baja temperatura. Instrucciones para instalar dicho fregadero. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-030 (c) no se emitió ninguna citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: interior del depósito de agua de la máquina de hielo con sustancia de limo negro. El hielo se usa para el consumo humano. Instrucciones para limpiar, desinfectar y mantener la unidad. Violación de la fundación prioritaria: 7-38-005, citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de mantenimiento
- comentarios: encontró alimentos tcs fríos a temperatura inadecuada almacenados en dos unidades diferentes en el área de preparación. Patatas blanqueadas a una temperatura de 47. 6 f; tomates en rodajas a una temperatura de 46. 5 f; guacamole a una temperatura de 53. 6 f; ensaladas de patatas a una temperatura de 46. 5 f a 50 f; varios tipos de queso a una temperatura de 45. 4 f a 46 f; jamón en rodajas a una temperatura de 45. Pavo en rodajas a una temperatura de 44. 9f a 45. 6f. Pasta cocida a una temperatura de 45. 9 f a 46 f. Ajo picado en aceite 47. 9f. Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41 f o menos. Alimentos desechados y desnaturalizados por el gerente. Libras 11, valor 55. Violación de prioridad: 7-38-005, citación emitida.

25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: debe indicar en el menú la frase «cocinar a pedido» para huevos, filetes, etc. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. No se emitió ninguna citación

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de temperatura
- comentarios: encontró dos enfriadores de preparación a una temperatura inadecuada: temperatura del aire de 48. 6 f dentro del enfriador de preparación norte, enfriador de preparación sur a una temperatura de 50 f, el termómetro de su propietario mostró ambiente a una temperatura inadecuada. Se observaron fugas de agua en el suelo desde el interior de las unidades mencionadas. Debe mantener una temperatura del aire de 41 f o menos. Unidades etiquetadas «mantenidas para inspección», no utilicen. Causa de reparación. Violación de prioridad: 7-38-005, citación emitida

36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: termómetro de metal de vástago en el sitio para medir la temperatura de los alimentos que no está en condiciones de funcionamiento (roto no puede registrar la temperatura de los alimentos). Debe proporcionar dicho termómetro. Violación de la base prioritaria: 7-38-005. Cita emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: se necesita protección contra salpicaduras a ambos lados del fregadero de lavado de manos entre el depósito de hielo y el fregadero de tres compartimentos en la barra del segundo piso. La superficie debe ser lisa, limpiable y no absorbente.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: 3-304. 14 out c 17/09/2020 todos los paños de limpieza en todas las áreas de preparación deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre uso.

55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: piso roto entre la barra y el lavabo de lavado de manos en el primer piso del área de preparación, reparación y mantenimiento

Fuente: chicago.gov