Rapport sur la sécurité alimentaire : Cabine de ferme Blue Door, 2010 N Halsted St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2010 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 7 juil. 2020
10. Lavabos adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun évier pour le lavage des mains n'est installé dans la salle des machines à vaisselle basse température. Il est demandé d'installer ledit évier. Violation de base prioritaire : 7-38-030 (c) aucune citation n'a été émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur du réservoir d'eau de la machine à glace avec substance visqueuse noire. La glace est utilisée pour la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir l'unité. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005, citation émise.

22. Des températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : trouvé des aliments froids TCS à une température inappropriée stockés dans deux unités différentes dans la zone de préparation. Pommes de terre blanchies à une température de 47. 6f ; tomates tranchées à une température de 46. 5f ; guacamole à une température de 53. 6f ; salades de pommes de terre à une température de 46. 5f à 50f ; divers types de fromage à une température de 45. 4f à 46f ; jambon tranché à une température de 45. Dinde tranchée à une température de 44. 9f à 45. 6f. Pâtes cuites à une température de 45. 9f à 46f. Ail haché dans l'huile 47. 9f. Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou inférieure à 41 °F. Aliments jetés et dénaturés par le gérant. 11 livres, valeur 55. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : doit indiquer sur le menu la phrase « cuisiner à la commande » pour les œufs, les steaks, etc. Violation de base prioritaire : 7-38-005. Aucune citation émise

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : trouvé deux refroidisseurs de préparation à une température inappropriée : température de l'air de 48. 6f à l'intérieur du refroidisseur de préparation nord, refroidisseur de préparation sud à une température de 50° F, leur thermomètre propriétaire indiquait une température ambiante inappropriée. Fuite d'eau observée sur le sol à l'intérieur des unités mentionnées. Doit maintenir la température de l'air à 41° F et moins. Unités étiquetées « conservées pour inspection », ne pas utiliser. Cause de réparation. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre métallique à tige sur place pour mesurer la température des aliments non en état de marche (cassé ne pouvant pas enregistrer la température des aliments). Doit fournir ledit thermomètre. Violation de fondation prioritaire : 7-38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : un pare-éclaboussures est nécessaire des deux côtés de l'évier de lavage des mains entre le bac à glace et l'évier à trois compartiments au bar du deuxième étage. La surface doit être lisse, nettoyable et non absorbante.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : 3-304. 14 hors c 17/09/2020 tous les chiffons d'essuyage dans toutes les zones de préparation doivent être conservés dans un récipient contenant une solution désinfectante entre les utilisations.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : plancher cassé entre le bar et l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation au premier étage, réparation et entretien

Source : chicago.gov