Informe de seguridad alimentaria: Cermak Fresh Market, 3311 W 26th St, Chicago, EE. UU..

3311 West 26th Street, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 11-ago-2022
3. Gerencia, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud del empleado por escrito en el sitio. Se instruyó a la persona a cargo de establecer una política de salud adecuada para los empleados y mantener copias firmadas en el sitio para todos los empleados de alimentos. Violación de la base prioritaria 7-38-010. Citación emitida

8. Manos limpias y bien lavadas
- comentarios: empleado de alimentos observado lavarse las manos en el fregadero de lavado de utensilios durante la inspección. Se instruyó a la persona a cargo para que indicara a los empleados que utilizaran el fregadero para lavarse las manos solo para Violación de la fundación prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos de rta o un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó que el manipulador de alimentos manipulaba los alimentos tcs (melón en rodajas y repollo en rodajas) con las manos desnudas mientras preparaba el producto para la venta. Se le indicó a la persona a cargo que está prohibido en todo momento el contacto con las manos desnudas con el producto listo para comer. La persona a cargo desechó y desnaturalizó voluntariamente el melón #10 a un costo de $20. Infracción prioritaria 7-38-010. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: acumulación observada de sustancia viscosa rosa y negra en las superficies interiores de la máquina de hielo (el hielo no es para consumo humano). Se le dio instrucciones a la persona a cargo de limpiar y mantener.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpiadas y desinfectadas
- comentarios: observó que la tabla de cortar muy sucia se usaba para cortar verduras crudas listas para comer durante la inspección. Se le indicó a la persona que las superficies de corte deben limpiarse y desinfectarse cuando se haya producido contaminación. Se instruyó a la persona a cargo para reemplazar la tabla de cortar. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 30-40 moscas de la fruta en el área de almacenamiento seco trasera sobre y alrededor de la maquinaria compactadora. Se instruyó a la persona a cargo para que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas e informe al servicio de control de plagas. Infracción de fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, almacenamiento y exhibición de los alimentos
- comentarios: no se observó protección contra salpicaduras entre el fregadero de lavado de manos y el fregadero de 3 compartimentos en el área trasera de preparación de productos. Se instruyó a la persona a cargo de proporcionar y mantener para evitar la contaminación.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado de corte de carne observado usando delantal para limpiarse la cara durante la inspección. Se instruyó a la persona a cargo de dirigir al empleado en las prácticas higiénicas adecuadas El responsable indicó al empleado que se cambiara el delantal y se lavara las manos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: observó que todos los paños de limpieza en todas las áreas de la instalación no estaban correctamente almacenados en la solución desinfectante. Se instruyó a la persona a cargo de implementar cubos de saneamiento y almacenar todos los paños de limpieza en desinfectante químico en todo momento.

48. Instalaciones de lavado de utensilios: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de residuos pegajosos en el suelo que rodea la máquina compactadora. Se le dio instrucciones a la persona a cargo de limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov